以廚房為主要的現(xiàn)代餐飲管理模式,，對(duì)于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用越來(lái)越明顯,。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)講，廚房在運(yùn)營(yíng)成本,、產(chǎn)品品質(zhì)管控,、資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平方面都起到非常明顯的作用。隨著國(guó)內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善,，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化模式將是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向,。相較于廚房，建議更多關(guān)注媒介平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng),。從門戶網(wǎng)站到BBS,，到博客到微博，到知乎豆瓣,，到頭條到抖快……這些不是媒體的媒介,，在打造新平臺(tái)的同時(shí)，干掉了老媒體,，爭(zhēng)得了影響力（或許是暫時(shí)的）只有少數(shù)頭部媒體,，一邊守著原來(lái)的攤，一邊半推半就,，委身新平臺(tái),?？鞠漕A(yù)熱是烘焙成功的關(guān)鍵步驟之一，它確保了烤箱內(nèi)部達(dá)到預(yù)設(shè)溫度,，使食物在放入后能立即開始均勻受熱,。浦東新區(qū)舊廚房改造裝潢

廚房：所謂廚房，是將菜品用冷藏車配送,，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送,。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚,、鴨腸等干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。廚房采用巨大的操作間，采購(gòu),、選菜,、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店,。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購(gòu);而在廚房總部,，只需要3個(gè)總采購(gòu),，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人,。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購(gòu)，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本;以毛肚為例,，采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元,。

黃浦區(qū)整體廚房改造多少錢廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生、存儲(chǔ)衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場(chǎng)地選址,。傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面,。主要考慮的問(wèn)題是通排風(fēng)和出品流程。而廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放,，功能區(qū)的規(guī)劃,，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng),。機(jī)械化程度,。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)進(jìn)行加工,。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本,。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī),、鋸骨機(jī),、切菜機(jī)、洗碗機(jī),、真空包裝機(jī),。成本預(yù)算。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚,。

廚房為確保原料質(zhì)量的穩(wěn)定,，比較好的方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的確保，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致,。廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品,，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大,，廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出規(guī)定,，確保原料新鮮好的,，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期確保。廚房里使用的油有高溫穩(wěn)定性和煙點(diǎn)之分,，高溫炒菜時(shí)選用煙點(diǎn)高的油可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,。

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來(lái)什么,？廚房（英語(yǔ)：CentralKitchen）,，是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里,，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn),，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng),，或是制造只需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材者。廚房采用巨大的操作間,，采購(gòu),、選菜、切菜,、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店,。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。

隨著科技的不斷進(jìn)步,，廚房也正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革。奉賢區(qū)老舊廚房改造多少錢

廚房是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間,。浦東新區(qū)舊廚房改造裝潢

集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來(lái)的還有成本的降低,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高,。一方面是原料成本，廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi),，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒有建立廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人,，如開10家分店共需80人,。廚房的員工約30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本,。浦東新區(qū)舊廚房改造裝潢