廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備、制冷設(shè)備,；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生,，防蟲防鼠長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,，分步實(shí)施。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。又可分為:企業(yè)員工餐,、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校,、鐵路,、航空、,、醫(yī)院及社區(qū)供餐等,。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式,。“廚房”的概念在國(guó)外已經(jīng)盛行多年,，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物,。在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟,，但在中國(guó)卻尚算起步和摸索階段。也正因如此,，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”,。食材的新鮮度直接影響菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此,，在烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查食材,，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。老舊廚房改造工程

雖然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大,，但是相關(guān)配套卻沒(méi)有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá),、餐飲物流發(fā)展的滯后、缺乏體系化的管理系統(tǒng),。可以說(shuō),，國(guó)內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段,。國(guó)內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善,，多為國(guó)外學(xué)習(xí)過(guò)來(lái)的產(chǎn)物，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外的理念然后結(jié)合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)來(lái)建設(shè)的,。目前為止廚房沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，這也是建設(shè)廚房的大痛點(diǎn)。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類繁多,，而在對(duì)食材的清洗,、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過(guò)程中,，都還沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定,，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗(yàn)而受限。

虹口區(qū)酒店廚房改造裝修烹飪過(guò)程中,，要注意火候的控制,，不同的食材需要不同的火候來(lái)保證口感和營(yíng)養(yǎng)。

以廚房為主要的現(xiàn)代餐飲管理模式,，對(duì)于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用越來(lái)越明顯,。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)講，廚房在運(yùn)營(yíng)成本,、產(chǎn)品品質(zhì)管控,、資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平方面都起到非常明顯的作用。隨著國(guó)內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善,，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化模式將是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向,。相較于廚房，建議更多關(guān)注媒介平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng),。從門戶網(wǎng)站到BBS,，到博客到微博，到知乎豆瓣,，到頭條到抖快……這些不是媒體的媒介,，在打造新平臺(tái)的同時(shí)，干掉了老媒體,，爭(zhēng)得了影響力（或許是暫時(shí)的）只有少數(shù)頭部媒體,，一邊守著原來(lái)的攤，一邊半推半就,，委身新平臺(tái),。

廚房設(shè)備企業(yè)在進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)，并不是簡(jiǎn)單地開電商,，而是需要對(duì)市場(chǎng),、行業(yè)以及互聯(lián)網(wǎng)本身進(jìn)行準(zhǔn)備的把握。根據(jù)自身的綜合勢(shì)力以及產(chǎn)品的特點(diǎn)來(lái)量身定制一套行之有效的營(yíng)銷方式，組合式地選擇網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷工具,。廚房設(shè)備行業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),，歷經(jīng)多年的發(fā)展，行業(yè)逐漸走向平衡穩(wěn)定,，形成了線下固定的交易模式,。互聯(lián)網(wǎng)可以為行業(yè)發(fā)展提供新思路,。線下的交易模式很大的弊端是營(yíng)銷乏力,，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷正正可以彌補(bǔ)這一弊端。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷與傳統(tǒng)的營(yíng)銷渠道的本質(zhì)區(qū)別就是互動(dòng)性,。在互聯(lián)網(wǎng)世界中,，采購(gòu)商可以輕易獲得供應(yīng)信息，生產(chǎn)企業(yè)也能快速獲得客戶的需求信息,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，存儲(chǔ)衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩,，避免燈管破裂,。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應(yīng)以無(wú)毒,、耐熱,、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍取N房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施,，溝板以不生銹,、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流,，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水,、電,、瓦斯管等,。

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)從減輕操作者勞動(dòng)強(qiáng)度、方便使用來(lái)考慮,！金山區(qū)家庭廚房裝潢

廚房中的微波爐利用微波的振動(dòng)使食物中的水分子快速加熱,，從而實(shí)現(xiàn)快速烹飪。老舊廚房改造工程

廚房大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu),、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下,，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,。集約采購(gòu)將能帶來(lái)廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。建立廚房,，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu),、加工、配送,，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全,。老舊廚房改造工程