據(jù)驗(yàn)證,，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí),，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣,。不要使油溫過(guò)熱,，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

早期的中國(guó)廚房，往往是一個(gè)開(kāi)放式的大空間,，常用來(lái)進(jìn)行食物的準(zhǔn)備和烹飪工作,。靜安區(qū)舊廚房裝修哪家好

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn)，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備,、人才、管理等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式,。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn)，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè),。

奉賢區(qū)瓷磚廚房裝修哪家好廚房是家中烹飪美食的魔法工坊，它見(jiàn)證了食材從原始到美味的華麗變身,。

驗(yàn)證,，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾?。划?dāng)油燒到“吐火”時(shí),，油溫超過(guò)300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣,。不要使油溫過(guò)熱,，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

廚房大的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu),、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下,，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,。集約采購(gòu)將能帶來(lái)廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。建立廚房,，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu),、加工、配送,，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全,。廚房中的冰箱是食物保鮮的守護(hù)者，保持食物新鮮與營(yíng)養(yǎng),。

每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場(chǎng),、超市、車站等人流量大的繁華地段,，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計(jì)算,，每平方米一年的租金都得幾千塊,，省下的每一個(gè)平方米都是純利潤(rùn),。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來(lái)給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營(yíng)業(yè)額。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,、存儲(chǔ)衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。嘉定區(qū)廚房改造工程

砧板是廚房中必不可少的工具，用于切割食材,。靜安區(qū)舊廚房裝修哪家好

集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來(lái)的還有成本的降低,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高,。一方面是原料成本，廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi),，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒(méi)有建立廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人,，如開(kāi)10家分店共需80人,。廚房的員工約30人，平均到各店,，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本。

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