隨著集中采購的實施,，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺，采用統(tǒng)一的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn),。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢,，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費,，降低了進(jìn)貨成本,。以牛肉為例,，廚房的進(jìn)貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項,，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%。

洗碗機(jī)通過噴淋高壓水流和洗滌劑來清洗餐具,。松江區(qū)老廚房整改價格

廚房按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū),，對各個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)分,，加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū),、原料儲存區(qū)、加工區(qū),、成品包裝區(qū),、成品儲存出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)分開,。廚房平面布局：應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,，使人流、物流,、氣流,、廢棄物流順暢;人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次,，二次更衣,，風(fēng)淋，洗手,，消毒,，不可直接進(jìn)入車間;操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生,、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動。

青浦區(qū)老舊廚房裝潢價格鍋具的材質(zhì)多樣,，如不銹鋼,、鑄鐵、鋁合金等,，每種材質(zhì)都有其獨特的導(dǎo)熱性和適用性,。

廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化,、集約化,、產(chǎn)業(yè)化的特征。標(biāo)準(zhǔn)化特征,。餐飲業(yè)所面對的客戶往往對供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒、煮,、蒸,、炸、烤等)十分復(fù)雜,。通過標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu),，用工業(yè)化生產(chǎn)來保證產(chǎn)品色、香,、味,、形及溫度等方面的要求，已成為餐食生產(chǎn)的問題之一,。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，使餐食的生產(chǎn)時間、配送時間,、消費者食用時間,，很難匹配、控制和保證,。廚房在原料,、工藝、產(chǎn)品,、服務(wù)等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征。

按照傳統(tǒng)的做法,，廚房間裝修的整體櫥柜都是密度板或?qū)嵞緩?fù)合板等各種板式加工,，現(xiàn)場進(jìn)行組裝的板式家具。SMC一體式模壓櫥柜與傳統(tǒng)的板式家具完全不同,，是目前傳統(tǒng)板式家具的升級和優(yōu)化的整體櫥柜的制作加工形式,。SMC一體模壓式櫥柜是全球的以SMC為原材料，用高噸位壓機(jī)配合高精密度的鋼模,，一次性模壓成型的類似冰箱式的一體模壓柜體,。SMC材質(zhì)的模壓柜體更便于物品的儲存，長期保持衛(wèi)生,、潔凈,，使用品質(zhì)穩(wěn)定。SMC的材料特性,，決定了SMC整體櫥柜除了能在廚房間提供安全,、潔凈的儲物空間外，完全不會出現(xiàn)遭受潮濕或浸水而被損壞的現(xiàn)象,。

廚房家具,、炊具、餐具要經(jīng)常清洗,、消毒,。擺放整齊。

一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；鮮度容易劣化的產(chǎn)品,；加工時間短的產(chǎn)品。廚房產(chǎn)品加工注意事項：充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,，確定產(chǎn)品的工藝配方;調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,，用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn);合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;充分考慮加工產(chǎn)品的成本;保障加工產(chǎn)品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。廚房設(shè)計原則：符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范,；符合HACCP管理體系的要求；符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求,。

食鹽不僅是調(diào)味品,，還能抑制細(xì)菌生長，延長食品保質(zhì)期,。但過量攝入食鹽對健康不利,，應(yīng)適量使用。嘉定區(qū)老舊廚房改造工程

廚房里的通風(fēng)系統(tǒng)非常重要,，可以有效排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙和異味,，保持空氣清新，同時減少油垢積累,。松江區(qū)老廚房整改價格

單獨廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門器皿,，工具、糧食,、燃料,，這就需要較大的存放面積，同時,，也為減少廚房對其它空間的干擾,，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式，成為單獨,。由于當(dāng)時中國人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,，又使用水井取水，所以這類廚房面積較大,，常處于后院一側(cè),，一般較低，導(dǎo)致采光不足,。同時因為多為女主人操持家務(wù),，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀,，以實用為特色。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上,，既順手可取,，又使墻面增加了層次感。這種布局較早出現(xiàn)于從四川成都出土的漢墓畫像磚中,，尚存的明清舊宅中也有實例可查,。

松江區(qū)老廚房整改價格