為了保證標準化特性的實現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備、人才、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標準化、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。根據(jù)服務(wù)標準制定產(chǎn)品標準,，根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設(shè)計成敗的標準,。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè),。

廚房里的微波爐利用微波振動食物中的水分子,，快速加熱食物，是現(xiàn)代快節(jié)奏生活的得力助手,。徐匯區(qū)裝配式廚房裝潢

目前在國內(nèi),，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè),。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高,，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費也沒那么高，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無毒,、無異味,、不吸水、表面光潔,、耐腐蝕,、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當?shù)男逼禄蚬靶位《取?

長寧區(qū)裝配式廚房半開放式廚房在保持了食物準備和烹飪功能的同時,，也一定程度上隔離了油煙和火源，改善了廚房環(huán)境,。

目前在國內(nèi),，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè),。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高,，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費也沒那么高，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無毒,、無異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋,；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當?shù)男逼禄蚬靶位《取?

隨著集中采購的實施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準,。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費，降低了進貨成本,。以牛肉為例,，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項,，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3,，后廚面積占比約25~35%。

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

廚房按照功能進行嚴格分區(qū),，對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分,，加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū),、原料儲存區(qū)、加工區(qū),、成品包裝區(qū),、成品儲存出貨區(qū)，嚴格區(qū)分開,。廚房平面布局：應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,，使人流,、物流,、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間,，進行一次,，二次更衣，風淋,，洗手,，消毒，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生,、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動,。

消毒柜要定期開啟,，確保餐具的衛(wèi)生，防止細菌滋生,。浦東新區(qū)裝配式廚房整改價格

烹飪過程中,，要注意火候的控制，不同的食材需要不同的火候來保證口感和營養(yǎng),。徐匯區(qū)裝配式廚房裝潢

每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場,、超市,、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算,，每平方米一年的租金都得幾千塊,，省下的每一個平方米都是純利潤。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營業(yè)額,。

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