隨著集中采購的實施,，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢,，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同,，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費，降低了進貨成本,。以牛肉為例,，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項,，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設新餐廳時,，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%,。

微波爐加熱食物時,，不能使用金屬容器，會產(chǎn)生電火花,，甚至損壞微波爐,。閔行區(qū)整體廚房改造

為了保證標準化特性的實現(xiàn)，廚房必須在設施,、設備,、人才、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標準化,、工業(yè)化、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式,。根據(jù)服務標準制定產(chǎn)品標準，根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準,。我國廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設。

浦東新區(qū)舊廚房裝潢安裝煙霧報警器在廚房能及時發(fā)現(xiàn)火災隱患,，保障生命財產(chǎn)安全,。

冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，儲藏加工前的原材料,，儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品,。運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃,，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店,。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡，及時了解各店的要貨計劃,，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,。它的具體運作步驟是：設立“大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店）,，然后加工成成品供應顧客,。

然目前國內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴大,，但是相關配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達、餐飲物流發(fā)展的滯后,、缺乏體系化的管理系統(tǒng),。可以說,，國內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段,。國內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國內(nèi)廚房的基礎概念不完善，多為國外學習過來的產(chǎn)物,，很多廚房的建設都是學習國外的理念然后結(jié)合國內(nèi)的市場來建設的,。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標準，這也是建設廚房的大痛點,。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類繁多,，而在對食材的清洗、殺菌,、冷藏保鮮和包裝等過程中,，都還沒有嚴格的標準化規(guī)定，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗而受限,。

食物處理器,，這一廚房神器，能夠輕松切碎,、攪拌,、混合食材，節(jié)省了烹飪前的準備時間,。

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性,?？赏ㄟ^集中采購、生產(chǎn),、控制價格,，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,?？山档透麂N售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存,，降低損耗,。可快速有效地應對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,，實現(xiàn)多品種,、小批量,、高效率配送服務，降低物流成本,。降低人事費用、降低物業(yè)成本,。提高服務水平,，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品；加工過程復雜,，烹飪時間較長的產(chǎn)品,；容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品；利用專門機器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。

廚房的水槽要經(jīng)常清理，防止食物殘渣堵塞下水道,，引發(fā)異味和積水,。寶山區(qū)整體廚房裝潢

廚房的清潔用品應分類存放，避免誤食或誤用,，尤其是強酸強堿類的清潔劑,。閔行區(qū)整體廚房改造

驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強烈的辛辣味，對鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病,；當油燒到“吐火”時,，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會產(chǎn)生凝聚體,，導致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習慣,。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

閔行區(qū)整體廚房改造