目前在國(guó)內(nèi),，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè),。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高,，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費(fèi)也沒那么高，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無毒,、無異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋,；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?

全封閉式廚房將食物準(zhǔn)備、烹飪,、清潔等各個(gè)功能區(qū)域明確劃分,。嘉定區(qū)廚房施工

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購(gòu),、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下,，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,。集約采購(gòu)將能帶來廚房深化發(fā)展的機(jī)遇,。建立廚房,，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工,、配送,，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化,，工序?qū)I(yè)化,，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度,，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件,，只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化,，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。黃浦區(qū)老廚房裝潢價(jià)格廚房里使用的油有高溫穩(wěn)定性和煙點(diǎn)之分,，高溫炒菜時(shí)選用煙點(diǎn)高的油可以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,。

單獨(dú)廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門器皿，工具,、糧食,、燃料，這就需要較大的存放面積,，同時(shí),，也為減少?gòu)N房對(duì)其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來的模式,，成為單獨(dú),。由于當(dāng)時(shí)中國(guó)人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使用水井取水,，所以這類廚房面積較大,，常處于后院一側(cè),，一般較低，導(dǎo)致采光不足,。同時(shí)因?yàn)槎酁榕魅瞬俪旨覄?wù),，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀，以實(shí)用為特色,。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上,，既順手可取，又使墻面增加了層次感,。這種布局較早出現(xiàn)于從四川成都出土的漢墓畫像磚中,，尚存的明清舊宅中也有實(shí)例可查。

驗(yàn)證,，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時(shí),，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻,、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

不粘鍋采用特殊涂層技術(shù),，減少烹飪時(shí)油脂的使用量，同時(shí)讓食物輕松脫鍋,，清潔也變得簡(jiǎn)單快捷,。

一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品；鮮度容易劣化的產(chǎn)品,；加工時(shí)間短的產(chǎn)品,。廚房產(chǎn)品加工注意事項(xiàng)：充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,，確定產(chǎn)品的工藝配方;調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;充分考慮加工產(chǎn)品的成本;保障加工產(chǎn)品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。廚房設(shè)計(jì)原則：符合食品加工相關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范；符合HACCP管理體系的要求,；符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求,。

現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作,，減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功.虹口區(qū)裝配式廚房

廚房里的微波爐利用微波振動(dòng)食物中的水分子,，快速加熱食物，是現(xiàn)代快節(jié)奏生活的得力助手,。嘉定區(qū)廚房施工

據(jù)驗(yàn)證,，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病,；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí),，油溫超過300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣,。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

嘉定區(qū)廚房施工