對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚房,，所需的資金投入也有很大不同,。以學(xué)生餐廚房為例,，深圳市的學(xué)生餐必須符合A級(jí)廚房標(biāo)準(zhǔn),，而達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別的廚房,，投入的成本就會(huì)比較高,；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房,，就有機(jī)會(huì)會(huì)獲得國(guó)家的補(bǔ)助,，且對(duì)此類的廚房要求也不會(huì)太高,，所以成本就會(huì)比較低,。關(guān)于廚房產(chǎn)量，需要根據(jù)企業(yè)的營(yíng)業(yè)狀況來(lái)決定,，定好目標(biāo)產(chǎn)能之后,，再?zèng)Q定廚房的規(guī)模。一般來(lái)說(shuō),，3000平方米的產(chǎn)量一般在12000份/班～15000份/班,。為了規(guī)范廚房的許可工作，保障消費(fèi)者的飲食安全,，建造廚房需要符合國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理局在2011年出臺(tái)的《廚房許可審查規(guī)范》,。

安裝煙霧報(bào)警器在廚房能及時(shí)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，保障生命財(cái)產(chǎn)安全,。楊浦區(qū)廚房整改價(jià)格

驗(yàn)證,，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過(guò)熱,，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。

普陀區(qū)裝配式廚房裝修哪家好廚房水槽下方的過(guò)濾器能有效過(guò)濾水中的雜質(zhì)和異味,，保障烹飪用水的清潔與安全。

雖然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大,，但是相關(guān)配套卻沒(méi)有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá),、餐飲物流發(fā)展的滯后、缺乏體系化的管理系統(tǒng),?？梢哉f(shuō)，國(guó)內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段,。國(guó)內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善,，多為國(guó)外學(xué)習(xí)過(guò)來(lái)的產(chǎn)物，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外的理念然后結(jié)合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)來(lái)建設(shè)的,。目前為止廚房沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，這也是建設(shè)廚房的大痛點(diǎn)。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類繁多,，而在對(duì)食材的清洗,、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過(guò)程中,，都還沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定,，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗(yàn)而受限。

現(xiàn)代科技的發(fā)展使工程技術(shù)人員有可能就廚房設(shè)計(jì)從功能上做一些改進(jìn)工作,。針對(duì)一些常見(jiàn)問(wèn)題,，如燃料、廢氣,、油煙氣,、水蒸氣的污染，主副食的貯藏,、環(huán)境臟亂等,，都做出了妥善解決，從而使廚房的環(huán)境得到極大改善,，由油膩潮濕變?yōu)榕胝{(diào),、用餐的舒適高雅環(huán)境，開(kāi)敞整潔,，便于家庭主婦在烹飪的同時(shí)完成洗衣,、照看孩子等雜務(wù)。現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施,，使操作者能按部就班地操作,，從而減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功；對(duì)廢氣的排放加以重視,，保持屋內(nèi)空氣的清新,，對(duì)人體的損害也降到了較小,；通盤考慮設(shè)施尺度和協(xié)調(diào),。以增強(qiáng)室內(nèi)空間的合理流動(dòng)性；合理安排儲(chǔ)藏空間,，以改善室內(nèi)衛(wèi)生狀況,，使廚房空間較大限度地得以合理利用。

廚房里的通風(fēng)系統(tǒng)非常重要,，可以有效排除烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙和異味,，保持空氣清新，同時(shí)減少油垢積累,。

廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí),，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻,、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的疾病,。第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣,。不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。第2招：不用反復(fù)烹炸的油,。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油,，炸魚(yú)、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉,，殊不知這里面也含有很多有害物質(zhì),。反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油,，本身有害物質(zhì)多,，它所產(chǎn)生的油煙含有的有害物質(zhì)也更多，危害更大,。第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣,。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能,、效果較好的抽油煙機(jī),。在烹飪過(guò)程中，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī),，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī),。第4招：盡量用蒸、煮,、炒等烹飪手段,。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞,。

熱鍋不能直接放在大理石或木質(zhì)臺(tái)面上,，以免造成損壞，應(yīng)使用隔熱墊,。青浦區(qū)老廚房改造價(jià)格

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生、存儲(chǔ)衛(wèi)生,，個(gè)人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。楊浦區(qū)廚房整改價(jià)格

廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化,、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征。標(biāo)準(zhǔn)化特征,。餐飲業(yè)所面對(duì)的客戶往往對(duì)供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒,、煮,、蒸、炸,、烤等)十分復(fù)雜。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu),，用工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)保證產(chǎn)品色,、香、味,、形及溫度等方面的要求,，已成為餐食生產(chǎn)的問(wèn)題之一。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，使餐食的生產(chǎn)時(shí)間,、配送時(shí)間、消費(fèi)者食用時(shí)間,，很難匹配,、控制和保證。廚房在原料,、工藝,、產(chǎn)品、服務(wù)等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征,。

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