單獨(dú)廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門(mén)使用的器皿，工具,、糧食,、燃料，這就需要較大的存放面積,，同時(shí),，也為減少?gòu)N房對(duì)其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來(lái)的模式,，成為單獨(dú),。由于當(dāng)時(shí)中國(guó)人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使用水井取水,，所以這類廚房面積較大,，常處于后院一側(cè)，一般較低,，導(dǎo)致采光不足,。同時(shí)因?yàn)槎酁榕魅瞬俪旨覄?wù)，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀,，以實(shí)用為特色,。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上,，既順手可取,，又使墻面增加了層次感。

全封閉式廚房將食物準(zhǔn)備,、烹飪,、清潔等各個(gè)功能區(qū)域明確劃分。嘉定區(qū)老舊廚房改造工程

據(jù)驗(yàn)證,，廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí),，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻,、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣,。不要使油溫過(guò)熱，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

閔行區(qū)老廚房施工冷藏（4°C左右）適合短期保存易腐食品,，而冷凍（-18°C以下）則能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,。

單獨(dú)廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門(mén)器皿，工具,、糧食,、燃料，這就需要較大的存放面積,，同時(shí),，也為減少?gòu)N房對(duì)其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來(lái)的模式,，成為單獨(dú),。由于當(dāng)時(shí)中國(guó)人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使用水井取水,，所以這類廚房面積較大,，常處于后院一側(cè)，一般較低,，導(dǎo)致采光不足,。同時(shí)因?yàn)槎酁榕魅瞬俪旨覄?wù)，因而灶間的陳設(shè)頗能反映出她的審美觀,，以實(shí)用為特色,。炊具經(jīng)常被懸掛于墻上，既順手可取,，又使墻面增加了層次感,。這種布局較早出現(xiàn)于從四川成都出土的漢墓畫(huà)像磚中，尚存的明清舊宅中也有實(shí)例可查,。

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整,、無(wú)裂縫，鋪設(shè)材料要滿足無(wú)毒,、無(wú)異味,、不透水、不易積垢的要求,；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域,，則要注意防滑，墻角、柱腳,、側(cè)面,、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系統(tǒng),。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料,，達(dá)到無(wú)毒、無(wú)異味,、不透水,、平滑、不易積垢的要求,；需要清洗消毒的區(qū)域,，則要有1.5米以上的光滑、不吸水,、淺色,、耐用和易清洗的材料制成的裙角。廚房的門(mén)窗裝配要求嚴(yán)密,，與外界直接想通的門(mén),、及可開(kāi)啟的窗都應(yīng)設(shè)有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類專間的門(mén)有自動(dòng)關(guān)閉裝置,。而內(nèi)窗臺(tái)則要下斜45度以上,，或采用無(wú)窗臺(tái)的結(jié)構(gòu)。

食材的新鮮度直接影響菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。因此,，在烹飪前應(yīng)仔細(xì)檢查食材,，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材,。

冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，儲(chǔ)藏加工前的原材料,，儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品,。運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車(chē)輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃,，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店,。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃,，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,。它的具體運(yùn)作步驟是：設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店（連鎖店）,，然后加工成成品供應(yīng)顧客,。

廚房的火爐不可對(duì)大門(mén)、臥室門(mén)等。南京家庭廚房改造多少錢(qián)

廚房的抹布要經(jīng)常更換或消毒,，否則會(huì)成為細(xì)菌的溫床,。嘉定區(qū)老舊廚房改造工程

廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,。可通過(guò)集中采購(gòu),、生產(chǎn),、控制價(jià)格，提高商品附加值,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化,。可降低各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本,，減少庫(kù)存,，降低損耗?？煽焖儆行У貞?yīng)對(duì)各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量,、高效率配送服務(wù),，降低物流成本。降低人事費(fèi)用,、降低物業(yè)成本,。提高服務(wù)水平，提高工作效率,。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大，保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品,；加工過(guò)程復(fù)雜,，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的產(chǎn)品；容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品,；利用專門(mén)機(jī)器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品。

嘉定區(qū)老舊廚房改造工程