為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實現(xiàn)，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備,、人才、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式,。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn),，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ)。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗廚房設(shè)計成敗的標(biāo)準(zhǔn),。我國廚房的定義,，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè)。

炒菜時油溫不宜過高,，否則容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，影響健康，還可能引發(fā)火災(zāi),。寶山區(qū)老舊廚房工程

廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場地選址,。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程,。而廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放,，功能區(qū)的規(guī)劃，電能,、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng),。機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來進(jìn)行加工,。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運行成本,。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī),、鋸骨機(jī),、切菜機(jī)、洗碗機(jī),、真空包裝機(jī),。成本預(yù)算。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚,。

徐匯區(qū)家庭廚房廚房里的通風(fēng)系統(tǒng)非常重要,，可以有效排除烹飪過程中產(chǎn)生的油煙和異味，保持空氣清新,，同時減少油垢積累,。

驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時，油溫超過300℃,，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”,，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,，大一點的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場,、超市,、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計算,，每平方米一年的租金都得幾千塊,，省下的每一個平方米都是純利潤。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營業(yè)額,。

擁有一個精心設(shè)計，裝修合理的廚房會讓你變得輕松愉快,。

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,?？赏ㄟ^集中采購、生產(chǎn),、控制價格,，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,?？山档透麂N售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存,，降低損耗,。可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,，實現(xiàn)多品種,、小批量、高效率配送服務(wù),，降低物流成本,。降低人事費用、降低物業(yè)成本。提高服務(wù)水平,，提高工作效率,。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品,；加工過程復(fù)雜，烹飪時間較長的產(chǎn)品,；容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品,；利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。

微波爐加熱食物時,，應(yīng)使用微波爐容器，并盡量覆蓋以減少水分蒸發(fā),，保持食物口感,。嘉定區(qū)家庭廚房工程

烤箱預(yù)熱是烘焙成功的關(guān)鍵步驟之一，它確保了烤箱內(nèi)部達(dá)到預(yù)設(shè)溫度,，使食物在放入后能立即開始均勻受熱,。寶山區(qū)老舊廚房工程

據(jù)驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時,，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病,；當(dāng)油燒到“吐火”時,，油溫超過300℃，這時除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會產(chǎn)生凝聚體,，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng),。改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱,，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

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