目前在國(guó)內(nèi)，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設(shè),。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高，但更容易貼合廚房的要求,，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局，投資耗費(fèi)也沒(méi)那么高,，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無(wú)毒、無(wú)異味,、不吸水,、表面光潔、耐腐蝕,、耐溫和淺色的材料覆蓋,；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?

廚房的水槽要經(jīng)常清理，防止食物殘?jiān)氯滤?，引發(fā)異味和積水,。青浦區(qū)老廚房改造多少錢

廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化,、集約化,、產(chǎn)業(yè)化的特征。標(biāo)準(zhǔn)化特征,。餐飲業(yè)所面對(duì)的客戶往往對(duì)供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒,、煮,、蒸、炸,、烤等)十分復(fù)雜,。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu)，用工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)保證產(chǎn)品色,、香,、味、形及溫度等方面的要求,，已成為餐食生產(chǎn)的問(wèn)題之一,。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，使餐食的生產(chǎn)時(shí)間,、配送時(shí)間,、消費(fèi)者食用時(shí)間，很難匹配,、控制和保證,。廚房在原料、工藝,、產(chǎn)品,、服務(wù)等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征,。

楊浦區(qū)家庭廚房裝修價(jià)格廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,、存儲(chǔ)衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過(guò)200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味,，對(duì)鼻,、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激,，可引起鼻炎,、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過(guò)300℃,，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒,，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的疾病,。第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過(guò)熱,，油溫不要超過(guò)200℃（以油鍋冒煙為極限）,，這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存,。第2招：不用反復(fù)烹炸的油,。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚(yú),、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多有害物質(zhì),。反復(fù)加熱的食油,，如多次用來(lái)炸食品的食油，本身有害物質(zhì)多,，它所產(chǎn)生的油煙含有的有害物質(zhì)也更多,，危害更大。第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣,。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng),，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī),。在烹飪過(guò)程中,，要始終打開(kāi)抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī),。第4招：盡量用蒸,、煮、炒等烹飪手段,。這樣既可減少食用油的用量,，還可減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞,。

開(kāi)放式廚房中，較引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個(gè)吧臺(tái),，平時(shí)可作為餐桌使用,，朋友來(lái)了，調(diào)幾杯雞尾酒,，頗有些異國(guó)情調(diào),。依墻而立的U型操作臺(tái)，給廚房的中間區(qū)域留出很大空間,，在操作臺(tái)的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌,，非常方便，不用時(shí)可以折疊收納起來(lái),，取放物品觸手可及,。餐桌是附加出來(lái)的部分，顏色不必與櫥柜近似,，有時(shí)跳脫一點(diǎn)的顏色反而有提亮的感覺(jué),。我們?cè)谘b修的時(shí)候，一定要先分好區(qū),，哪一區(qū)是放置什么東西的,，然后再考慮用什么東西來(lái)裝。

廚房衛(wèi)生是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵,。定期清潔廚房臺(tái)面,、灶具、冰箱等,，保持環(huán)境整潔,，可以有效減少細(xì)菌滋生。

廚房的大型設(shè)備都直接從設(shè)備企業(yè)采購(gòu),，因此設(shè)備調(diào)試,、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)。廚房現(xiàn)場(chǎng)工作人員毋須特殊技能,，只需要規(guī)范好工作的要求與準(zhǔn)則,，在實(shí)際工作中互相配合好即可。但要提升廚房的主要競(jìng)爭(zhēng)水平,，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助,。食藥監(jiān)會(huì)對(duì)廚房項(xiàng)目進(jìn)行后的驗(yàn)收，各地廚房需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關(guān)規(guī)定取得如《食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)》,、《環(huán)境管理體系認(rèn)證證書(shū)》,、《質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)》等相應(yīng)的資質(zhì)，以及產(chǎn)品需符合QS的相關(guān)要求。通過(guò)驗(yàn)收后,，廚房才可開(kāi)始進(jìn)行招投標(biāo),。

廚房中的微波爐利用微波的振動(dòng)使食物中的水分子快速加熱，從而實(shí)現(xiàn)快速烹飪,。靜安區(qū)瓷磚廚房整改哪家好

我們走進(jìn)任何一所現(xiàn)代化公寓或者別墅,，都會(huì)發(fā)現(xiàn)其廚房已經(jīng)不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的做飯場(chǎng)所,。青浦區(qū)老廚房改造多少錢

集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來(lái)的還有成本的降低,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。一方面是原料成本,，廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi),，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房,，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積，減少勤雜人員,。例如，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒(méi)有建立廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人,，如開(kāi)10家分店共需80人,。廚房的員工約30人，平均到各店,，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本。

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