對于目標(biāo)市場不同的廚房,，所需的資金投入也有很大不同,。以學(xué)生餐廚房為例，深圳市的學(xué)生餐必須符合 A 級廚房標(biāo)準(zhǔn),，而達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)級別的廚房,，投入的成本就會比較高；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房,，就有機(jī)會會獲得國家的補(bǔ)助,，且對此類的廚房要求也不會太高，所以成本就會比較低,。關(guān)于廚房產(chǎn)量,，需要根據(jù)企業(yè)的營業(yè)狀況來決定，定好目標(biāo)產(chǎn)能之后,，再決定廚房的規(guī)模,。一般來說，3000 平方米的產(chǎn)量一般在 12000 份/班～15000 份/班,。為了規(guī)范廚房的許可工作,，保障消費(fèi)者的飲食安全，建造廚房需要符合國家食品藥物監(jiān)督管理局在 2011 年出臺的《廚房許可審查規(guī)范》,。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，這也是建設(shè)廚房的大痛點(diǎn)。寶山區(qū)瓷磚廚房改造

廚房的大型設(shè)備都直接從設(shè)備企業(yè)采購,，因此設(shè)備調(diào)試,、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)。廚房現(xiàn)場工作人員毋須特殊技能,，只需要規(guī)范好工作的要求與準(zhǔn)則,，在實(shí)際工作中互相配合好即可。但要提升廚房的主要競爭水平,，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助,。食藥監(jiān)會對廚房項(xiàng)目進(jìn)行后的驗(yàn)收，各地廚房需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關(guān)規(guī)定取得如《食品安全管理體系認(rèn)證證書》,、《環(huán)境管理體系認(rèn)證證書》,、《質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書》等相應(yīng)的資質(zhì)，以及產(chǎn)品需符合 QS 的相關(guān)要求,。通過驗(yàn)收后,，廚房才可開始進(jìn)行招投標(biāo),。寶山區(qū)瓷磚廚房改造廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢,。

廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,，好的方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致,。廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,。對于一些特殊產(chǎn)品,，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大,，廚房可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出規(guī)定,，保證原料新鮮好的,，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期保證。

按照傳統(tǒng)的做法,，廚房間裝修的整體櫥柜都是密度板或?qū)嵞緩?fù)合板等各種板式加工,，現(xiàn)場進(jìn)行組裝的板式家具。SMC一體式模壓櫥柜與傳統(tǒng)的板式家具完全不同,，是目前傳統(tǒng)板式家具的升級和優(yōu)化的整體櫥柜的制作加工形式,。SMC一體模壓式櫥柜是全球**的以SMC為原材料，用高噸位壓機(jī)配合高精密度的鋼模,，一次性模壓成型的類似冰箱式的一體模壓柜體,。SMC材質(zhì)的模壓柜體更便于物品的儲存，長期保持衛(wèi)生,、潔凈,，使用品質(zhì)穩(wěn)定。SMC的材料特性,，決定了SMC整體櫥柜除了能在廚房間提供安全,、潔凈的儲物空間外，完全不會出現(xiàn)遭受潮濕或浸水而被損壞的現(xiàn)象,。一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品。

廚房需要具備的主要功能,，有以下幾點(diǎn)：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,，結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃,，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品,。檢驗(yàn)功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程,，不符合的成品或半成品不出廚房,。統(tǒng)一包裝功能：在廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝,。廚房利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。普陀區(qū)裝配式廚房裝潢價格

而在廚房總部,，只需要3個總采購，20個左右選菜工,，能節(jié)約大約100人,。寶山區(qū)瓷磚廚房改造

除了餐飲行業(yè)從業(yè)人員必須要有的健康證之外，廚房的工作人員不需特別的資質(zhì)證書,，通過專業(yè)的工作培訓(xùn)即可上崗,。廚房應(yīng)該選在不易受到外部污染的區(qū)域，避開如粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)等擴(kuò)散性污染源；避免潮濕,，與實(shí)際污染源如糞坑,、污水池、垃圾場等,，保持 25 米以上的距離,；還要選擇有足夠的排水系統(tǒng)和電力供應(yīng)的地區(qū)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯,，制約廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展。另外,，了解清楚當(dāng)?shù)匚磥淼囊?guī)劃方向,，以及當(dāng)?shù)厝绛h(huán)保、稅賦優(yōu)惠等相關(guān)政策,，會省去很多未來可能出現(xiàn)的麻煩,。寶山區(qū)瓷磚廚房改造