廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇。它是食品工業(yè)的一個新的業(yè)態(tài),、新的亮點(diǎn)?？勺匪莸臋C(jī)制，有效地保證了餐飲產(chǎn)品的安全,，降低了發(fā)生食品安全問題的風(fēng)險,。另一方面，廚房帶動了相關(guān)的專物流,、機(jī)械等產(chǎn)業(yè)和周邊農(nóng)產(chǎn)品種植,、養(yǎng)殖業(yè)的整體提升,，帶來了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化。廚房經(jīng)從快餐進(jìn)入正餐,，今后，廚房不再隸屬于某個餐飲企業(yè),，將會升級為服務(wù)于所有餐飲企業(yè)的專業(yè)加工廠,。廚房的運(yùn)營也將發(fā)展成為對接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的一個新型業(yè)態(tài),。好的方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。黃浦區(qū)老舊廚房改造裝修

一般不適合廚房加工的產(chǎn)品:在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；鮮度容易劣化的產(chǎn)品,；加工時間短的產(chǎn)品,。廚房產(chǎn)品加工注意事項(xiàng)：充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,，確定產(chǎn)品的工藝配方;調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn);合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;充分考慮加工產(chǎn)品的成本;保障加工產(chǎn)品的食品安全;高效的物流配送解決方案;合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境,。廚房設(shè)計原則：符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范,；符合HACCP管理體系的要求,；符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求。閔行區(qū)公共廚房更換部件廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。

廚房的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,，在需求量增大的情況下,，采購量增長相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險,，形成集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對原料采購的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠確保穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地確保原料的新鮮與安全,。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機(jī)遇,。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一個大型店需要5個選菜工,，3個采購,；而在廚房總部,，只需要3個總采購,，20個左右選菜工,，能節(jié)約大約100人,。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購,，還能大規(guī)模降低采購成本。

廚房還要配備一定數(shù)量的明火加熱設(shè)備,。在菜肴原料的加工工作中，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺,、褪毛需要進(jìn)行熱處理,，如大烏參發(fā)前要火烤,，豬腳爪要用火燎等,。因此，在廚房的合適位置配備明火加熱設(shè)備是十分必需的,。當(dāng)然，有加熱設(shè)備就應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題,，這些都在設(shè)計者的考慮范圍之內(nèi),。在廚房設(shè)備展廳和研發(fā)加工車間,，協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)及會員主要了解了商廚引進(jìn)日本的技術(shù)研發(fā)制造的全自動米飯生產(chǎn)線,、加熱調(diào)理夾層鍋,、大型蒸箱,、商用洗碗機(jī),、熱風(fēng)消毒柜等廚房主要設(shè)備,。廚房嚴(yán)格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性,。

廚房需要具備的主要功能，有以下幾點(diǎn)：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,，結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計劃,，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品,。檢驗(yàn)功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房,。統(tǒng)一包裝功能：在廚房內(nèi),，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝,。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,。長寧區(qū)裝配式廚房整改

廚房利用專門機(jī)器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。黃浦區(qū)老舊廚房改造裝修

早已加入廚房市場的日本,，設(shè)備的先進(jìn)程度與我國拉開了不少距離，他們的工作人員只要將食材放進(jìn)機(jī)器并設(shè)置即可自動加工,，節(jié)省大量人工成本,。而我國廚房的大部分工作，依然需要依靠人手操作,。要顛覆國人以往毛菜為主的市場交易方式,，客戶對可能存在的如食品安全、食品口味,、購置成本等有較大疑慮,，對于半成品或成品菜，目前用戶接受程度仍有很大的提高空間,。學(xué)生餐廚房與連鎖廚房的區(qū)別：對比起餐飲業(yè)連鎖廚房,，學(xué)生餐業(yè)務(wù)的廚房多為要求安全級別高的廚房。它必須滿足嚴(yán)格要求的區(qū)域劃分,，才可獲得食藥監(jiān)頒發(fā)的 A 級廚房證書,。而新的學(xué)生餐廚房，還必須有 HACCP 體系（國際認(rèn)可的食品安全保證體系）應(yīng)用在其中才算合格,。黃浦區(qū)老舊廚房改造裝修

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