廚房：所謂廚房，是將菜品用冷藏車配送,，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,，除了毛肚、鴨腸等干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購,。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。廚房采用巨大的操作間,，采購、選菜,、切菜,、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店,。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個大型店需要5個選菜工,，3個采購;而在廚房總部,，只需要3個總采購，20個左右選菜工,，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購,，還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元,。廚房合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置,。黃浦區(qū)酒店廚房

雖然目前國內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大，但是相關(guān)配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá),、餐飲物流發(fā)展的滯后,、缺乏體系化的管理系統(tǒng)?？梢哉f,，國內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段。國內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善,，多為國外學(xué)習(xí)過來的產(chǎn)物,，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國外的理念然后結(jié)合國內(nèi)的市場來建設(shè)的。目前為止廚房沒有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),，這也是建設(shè)廚房的大痛點,。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類繁多，而在對食材的清洗,、殺菌,、冷藏保鮮和包裝等過程中，都還沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定,，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗而受限,。虹口區(qū)老舊廚房裝修哪家好而在廚房總部，只需要3個總采購,，20個左右選菜工,，能節(jié)約大約100人。

廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品,，配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客,，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。它是一種標(biāo)準(zhǔn)化,、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式,，體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作,、集約化生產(chǎn),、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征,。在產(chǎn)品品質(zhì)管控,、資源綜合利用、食品保障和環(huán)境保護(hù)等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認(rèn)可,。廚房模式在各類學(xué)校都受到了青睞,，原因在于對食品的安全性要求較高，便宜環(huán)保的廚房模式對細(xì)菌的處理比較到位,，廢氣的排放效率較高,，且老師和學(xué)生都可以使用。

廚房要花多少錢,，廚房的價格多少要根據(jù)廚房規(guī)模大小,，自動化設(shè)備的選擇和人工費(fèi)用這三個部分來決定的，下面就來具體的了解下：規(guī)模大小,。不管是居室裝修還是建筑工程,，對于成本預(yù)算來說，都要將規(guī)模大小考慮進(jìn)去的,，一般國家關(guān)于廚房規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)是不小于300平方米,，其價格大概需要100萬的投資，如果要建設(shè)更大規(guī)模的廚房,，則需要更多的資本投入,。總的來說,，估計好占地面積再結(jié)合當(dāng)?shù)氐姆績r就可以得預(yù)估出預(yù)算價格了,。自動化設(shè)備選擇。廚房充分考慮加工產(chǎn)品的成本,。

隨著廚房的建立,，對于每一個產(chǎn)品的配料比例、切制規(guī)格,、煮制時間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書,，使所有產(chǎn)品的加工實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。產(chǎn)品制作過程細(xì)分為數(shù)十個單獨(dú)的步驟,，由單獨(dú)車間,、單獨(dú)崗位分開完成。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個較小的范圍內(nèi),，除了極個別主要負(fù)責(zé)人掌握有全套的生產(chǎn)加工技術(shù)外,，大部分人員只掌握某一個環(huán)節(jié)的加工技術(shù)。中餐制作講究色,、香,、味、形等諸多方面,，很多東西無法量化,，技術(shù)訣竅的掌握靠的是廚師自身的刻苦鉆研和經(jīng)驗積累。制約大規(guī)模擴(kuò)張的一大障礙就是人員培訓(xùn)的速度跟不上企業(yè)發(fā)展的速度,。而且,，即使在擁有好的廚師的前提下，數(shù)百家連鎖店在產(chǎn)品制作過程中也仍然無法保證口味的統(tǒng)一,。好的方式是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)。金山區(qū)老舊廚房改造裝潢

廚房按配送模式:全熱鏈配送式,、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式。黃浦區(qū)酒店廚房

隨著競爭對手的增加和市場空間的飽和,，廚房設(shè)備企業(yè)在品牌建設(shè),、渠道開拓及維護(hù)等方面的成本節(jié)節(jié)攀升，企業(yè)必須開拓新的市場,。廚房設(shè)備企業(yè)可以通過市場細(xì)分戰(zhàn)略尋找新的需求點,。市場細(xì)分戰(zhàn)略可以將市場分為若干個細(xì)分市場，幫助企業(yè)識別消費(fèi)者的不同需求,，在從各個細(xì)分市場中尋找新的利潤點,。在進(jìn)行市場細(xì)分時，企業(yè)應(yīng)該明確市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn),，也就是說企業(yè)要清晰了解影響消費(fèi)者需求差異的因素,，并以此作為市場細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯,，制約廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展。黃浦區(qū)酒店廚房

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