早已加入廚房市場的日本,，設備的先進程度與我國拉開了不少距離，他們的工作人員只要將食材放進機器并設置即可自動加工,，節(jié)省大量人工成本,。而我國廚房的大部分工作，依然需要依靠人手操作,。要顛覆國人以往毛菜為主的市場交易方式,，客戶對可能存在的如食品安全、食品口味,、購置成本等有較大疑慮,，對于半成品或成品菜，目前用戶接受程度仍有很大的提高空間,。學生餐廚房與連鎖廚房的區(qū)別：對比起餐飲業(yè)連鎖廚房,，學生餐業(yè)務的廚房多為要求安全級別高的廚房。它必須滿足嚴格要求的區(qū)域劃分,，才可獲得食藥監(jiān)頒發(fā)的 A 級廚房證書,。而新的學生餐廚房,，還必須有 HACCP 體系（國際認可的食品安全保證體系）應用在其中才算合格。廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽產(chǎn)業(yè)”,。普陀區(qū)舊廚房裝修哪家好

集中生產(chǎn),，降低人力成本，近年來,，人力成本不斷上升,，占到營業(yè)額的比例逐年加大，已經(jīng)成為除原材料成本,、房租成本之外的第三大利潤。即便是在年年調整工資的情況下,，公司下屬各餐廳仍然有一定的用工缺口,。在餐飲企業(yè)未實行工業(yè)化生產(chǎn)、集中配送之前,，餐廳廚師勞動強度大,，廚師成本高昂，月薪在5000-10000元之間,，平均月薪約為5500元,，達到普通服務員2-3倍，個別招牌菜廚師議價能力更強?，F(xiàn)在通過廚房的集中生產(chǎn)配送,，通過廚房統(tǒng)一處理制作流程，減少后廚的洗,、切,、配等內容，連鎖店的后廚人員只只對配送的產(chǎn)品進行簡單處理就能出售,，降低后廚人員配置,，新員工只需6-8天就能掌握基本操作要領單獨上崗。普陀區(qū)舊廚房裝修哪家好以前餐廳的進貨方式是,，除了毛肚,、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購,。

為了保證標準化特性的實現(xiàn),，廚房必須在設施、設備,、人才,、管理等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征,。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標準化、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運營模式。根據(jù)服務標準制定產(chǎn)品標準,，根據(jù)產(chǎn)品標準制定工藝標準及原料標準,，這為中式餐食沖破標準化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎,。能否體現(xiàn)標準化特征是檢驗廚房設計成敗的標準,。我國廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設,。

冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備,，儲藏加工前的原材料,，儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品,。運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛,，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店,。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡,，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,。 它的具體運作步驟是：設立“**大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品,，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應顧客,。有調研顯示,，國內已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)建立了廚房。

廚房還要配備一定數(shù)量的明火加熱設備,。在菜肴原料的加工工作中,，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進行熱處理,，如大烏參發(fā)前要火烤,，豬腳爪要用火燎等。因此,，在廚房的合適位置配備明火加熱設備是十分必需的,。當然，有加熱設備就應注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題,，這些都在設計者的考慮范圍之內,。在廚房設備展廳和研發(fā)加工車間，協(xié)會領導及會員主要了解了商廚引進日本的技術研發(fā)制造的全自動米飯生產(chǎn)線、加熱調理夾層鍋,、大型蒸箱,、商用洗碗機、熱風消毒柜等廚房主要設備,。廚房可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本,，減少庫存，降低損耗,。普陀區(qū)舊廚房裝修哪家好

SMC整體櫥柜,，是指以SMC為基材，通過高噸位的壓機,，配合剛精密度的模具一體模壓成型,。普陀區(qū)舊廚房裝修哪家好

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質量監(jiān)督部門，而且也不專業(yè),，對于質量的監(jiān)管只限于進貨時供應商的誠信,。廚房擁有成熟的質量監(jiān)管體系，不只在進貨時有進貨檢驗,，而且還配置了留樣室、化驗室等,，把質量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢非常明顯，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本,。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式,，使得連鎖餐廳自行采購的原材料千差萬別，一個店一個樣,。原材料的差別又導致生產(chǎn)出來的產(chǎn)品品質的差別,，難怪有顧客說一個店一個味。普陀區(qū)舊廚房裝修哪家好