廚房運行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè),、糧油加工業(yè)、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證,；冷凍冷藏保鮮業(yè),、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè),、食品包裝材料及包裝機械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設施及設備,；計算機及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點,。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴大,，原料的供應量、儲藏量,、切配量隨之加大,。加熱調(diào)理量、配餐量,、配送量,、銷售量、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大,。因此,，廚房必須在采購、加工,、配送,、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運行,、高標準化的質(zhì)量奠定基礎,。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚,、鴨腸等干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。浦東新區(qū)公共廚房改造價格

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房,，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來什么,？廚房（英語：Central Kitchen），是餐飲制造業(yè)的一種,，泛指可以在單一用餐時間里,，能夠提供1000人份以上餐點,，或是可同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是制造只需簡易加熱之預制食材者,。廚房采用巨大的操作間,，采購、選菜,、切菜,、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運輸方式,，趕在指定時間內(nèi)運到分店。采用廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。浦東新區(qū)公共廚房改造價格廚房嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備,、制冷設備,。

廚房規(guī)劃設施要求：廚房內(nèi)照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū),，應要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應加護罩,，避免燈管破裂,。斷電照明應配合消防法規(guī)而設置。廚房地板應以無毒,、耐熱,、堅硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當?shù)呐潘倍取N房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施,，溝板以不生銹,、不光滑者為佳。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流,，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水,、電,、瓦斯管等,。

傳統(tǒng)商廚屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗,。所以有時候會造成在不同門店吃到的菜,，味道不同的問題。廚房是屬于集約化生產(chǎn),，在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味,。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機械的幫助下，簡化菜品流程,。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理,。酒店老板一般會聘請廚房團隊，以委托的形式進行菜品加工和廚房管理,。廚房在管理上更加嚴格更加制度化,，將步驟分解，然后分配到各個部門進行生產(chǎn)作業(yè),。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家,。而廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購上的環(huán)節(jié)上更大掌握采購的主動性,，將貨比三家的主動上交給供應商,。廚房只需要管理好供應商。對于目標市場不同的廚房,，所需的資金投入也有很大不同,。

廚房按照功能進行嚴格分區(qū)，對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū),，潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分,，加工車間潔凈度保障體系的建立:設入貨區(qū)、原料儲存區(qū),、加工區(qū),、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū),，嚴格區(qū)分開,。廚房平面布局：應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流,、物流,、氣流、廢棄物流順暢;人員進入車間,，進行一次,，二次更衣，風淋,，洗手,，消毒，不可直接進入車間;操作人員直接到達各自的操作區(qū)域,，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;避免污染物和非污染物的動線交叉;避免生,、熟品之間的相互交叉;加大清潔區(qū)空氣壓力,，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;氣流從低溫向高溫區(qū)流動。廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標準的一致性。浦東新區(qū)公共廚房改造價格

廚房設計原則：符合食品加工相關設計規(guī)范,。浦東新區(qū)公共廚房改造價格

科學技術是一生產(chǎn)力,，自動化設備的選擇直接影響了工作的速率和效率。如果選擇自動化程度高的設備,，則要花更多的錢,，投入更多的資本，如果選擇半自動化的設備則相對投資的錢會少一些,，所以,，我們可以根據(jù)自動化設備的一些報價和市場行情，來得出相對準確的預算,。人工費用,。人工費用作為一個不確定性因素需要結合當?shù)氐膶嶋H進行評估。如果要在相對發(fā)達的城市建設廚房,，則需要投入更多的勞動支出,，一般是在10000塊左右。如果在相對欠發(fā)達的地區(qū)建設廚房,，則只需要相對較少的勞動支出和收入,，大約是在5000塊左右。浦東新區(qū)公共廚房改造價格