廚房：所謂廚房，是將菜品用冷藏車配送,，全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送,。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚,、鴨腸等干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。廚房采用巨大的操作間，采購,、選菜,、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責(zé),，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運輸方式，趕在指定時間內(nèi)運到分店,。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一個大型店需要5個選菜工，3個采購;而在廚房總部,，只需要3個總采購,，20個左右選菜工，能節(jié)約大約100人,。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例,，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元,。廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準。虹口區(qū)整體廚房工程

隨著集中采購的實施,，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺,，采用統(tǒng)一的原材料驗收標準。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢,，增強了與經(jīng)銷商談判的砝碼,，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費,，降低了進貨成本,。以牛肉為例,，廚房的進貨價格至少要比市場銷售價便宜8%以上，只此一項,，廚房每年就能降低成本1000萬左右,。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃,，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1,、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%,。廚房整改價格廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高。

廚房的大型設(shè)備都直接從設(shè)備企業(yè)采購,，因此設(shè)備調(diào)試,、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負責(zé)。廚房現(xiàn)場工作人員毋須特殊技能,，只需要規(guī)范好工作的要求與準則,，在實際工作中互相配合好即可。但要提升廚房的主要競爭水平,，則可尋求更加專業(yè)的積極優(yōu)化幫助,。食藥監(jiān)會對廚房項目進行后的驗收,，各地廚房需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關(guān)規(guī)定取得如《食品安全管理體系認證證書》,、《環(huán)境管理體系認證證書》、《質(zhì)量管理體系認證證書》等相應(yīng)的資質(zhì),，以及產(chǎn)品需符合 QS 的相關(guān)要求,。通過驗收后,，廚房才可開始進行招投標。

廚房運行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征,。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè)、糧油加工業(yè),、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證,；冷凍冷藏保鮮業(yè)、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證,；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè),、食品包裝材料及包裝機械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件設(shè)施及設(shè)備；計算機及信息業(yè)為中餐工業(yè)化提供了管理軟件,。生產(chǎn)規(guī)模大是廚房大的特點,。由于生產(chǎn)規(guī)模的擴大，原料的供應(yīng)量、儲藏量,、切配量隨之加大。加熱調(diào)理量,、配餐量,、配送量、銷售量,、餐具洗滌消毒保管量變得十分巨大,。因此，廚房必須在采購,、加工,、配送、銷售等環(huán)節(jié)中充分體現(xiàn)集約化的特征,，為工業(yè)化批量生產(chǎn)的低成本運行,、高標準化的質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國外的理念然后結(jié)合國內(nèi)的市場來建設(shè)的,。

集中生產(chǎn),，降低人力成本，近年來,，人力成本不斷上升,，占到營業(yè)額的比例逐年加大，已經(jīng)成為除原材料成本,、房租成本之外的第三大利潤,。即便是在年年調(diào)整工資的情況下，公司下屬各餐廳仍然有一定的用工缺口,。在餐飲企業(yè)未實行工業(yè)化生產(chǎn),、集中配送之前，餐廳廚師勞動強度大,，廚師成本高昂,，月薪在5000-10000元之間，平均月薪約為5500元,，達到普通服務(wù)員2-3倍,，個別招牌菜廚師議價能力更強。現(xiàn)在通過廚房的集中生產(chǎn)配送,，通過廚房統(tǒng)一處理制作流程,，減少后廚的洗、切,、配等內(nèi)容,，連鎖店的后廚人員只只對配送的產(chǎn)品進行簡單處理就能出售，降低后廚人員配置，新員工只需6-8天就能掌握基本操作要領(lǐng)單獨上崗,。我國廚房的大部分工作,，依然需要依靠人手操作。酒店廚房整改哪家好

廚房分類按業(yè)態(tài):團膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房,。虹口區(qū)整體廚房工程

廚房建設(shè)正變成餐飲行業(yè)時下的一個熱門話題,。廚房的優(yōu)勢非常明顯，關(guān)鍵體現(xiàn)在下列四個方面,。傳統(tǒng)式的前店后廚生產(chǎn)加工方式,，促使連鎖加盟餐廳自主購置的原料采購各有不同，一個店一個樣,。原料的區(qū)別又造成生產(chǎn)制造出來的產(chǎn)品質(zhì)量的區(qū)別,，怪不得有消費者說一個店一個味。隨之采購的施行,，三大廚房運用統(tǒng)一的采購網(wǎng),，選用統(tǒng)一的原料采購工程驗收規(guī)范。運用采購的總數(shù)優(yōu)勢,，提高了與代理商交涉的標準砝碼,，乃至能夠甩掉代理商直接與生產(chǎn)廠家簽署供貨合同，合理地防止了原先店面自主采購造成的資金投入浪費,，降低了拿貨成本費,。以企業(yè)廚房主原材料牛羊肉為例，人們的進價少要比銷售市場零售價劃算8%左右,，只此一項,，每一年就能降低成本費1000萬內(nèi)。虹口區(qū)整體廚房工程