廚房需要具備的主要功能，有以下幾點(diǎn)：集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫和市場供應(yīng)部制定采購計(jì)劃,，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品,。檢驗(yàn)功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程,，不符合的成品或半成品不出廚房。統(tǒng)一包裝功能：在廚房內(nèi),，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,，對各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。廚房按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式,。靜安區(qū)整體廚房整改哪家好

廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，好的方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè),。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證,，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致,。廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原料的冷凍程度,、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,。對于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制,。由于進(jìn)貨量大,，廚房可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求,、運(yùn)送方式等做出規(guī)定,，保證原料新鮮好的，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期保證,。閔行區(qū)廚房改造裝修很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國外的理念然后結(jié)合國內(nèi)的市場來建設(shè)的,。

廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性,。可通過集中采購,、生產(chǎn),、控制價(jià)格，提高商品附加值,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤大化,。可降低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本,，減少庫存,，降低損耗?？煽焖儆行У貞?yīng)對各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求,，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量,、高效率配送服務(wù),，降低物流成本,。降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)成本,。提高服務(wù)水平,，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品；加工過程復(fù)雜,，烹飪時(shí)間較長的產(chǎn)品,；容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品；利用專門機(jī)器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。

如今，隨之廚房的創(chuàng)建,，針對每一個(gè)產(chǎn)品的調(diào)料占比,、凈制規(guī)格型號、蒸制時(shí)間這些都編寫了詳盡的安全操作規(guī)程,，使全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工保持了規(guī)范化,、系統(tǒng)化。產(chǎn)品制做全過程細(xì)分化為數(shù)十個(gè)獨(dú)力的流程,，由獨(dú)力的生產(chǎn)車間,、獨(dú)力的職位分離進(jìn)行。產(chǎn)品制做的重要環(huán)節(jié)都操縱在一個(gè)較小的范圍之內(nèi),，除開極少數(shù)負(fù)責(zé)人把握有整套的生產(chǎn)制造技術(shù)外,，絕大多數(shù)工作人員只把握某一個(gè)階段的生產(chǎn)加工技術(shù)。另外企業(yè)的生產(chǎn)制造單位和經(jīng)營單位做為企業(yè)獨(dú)力的2個(gè)系統(tǒng),，各管一塊,，單獨(dú)核算。益處就是說懂產(chǎn)品制做的不明白餐廳經(jīng)營,，懂餐廳經(jīng)營的不明白產(chǎn)品制做技術(shù),。國內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善。

廚房還要配備一定數(shù)量的明火加熱設(shè)備,。在菜肴原料的加工工作中,，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進(jìn)行熱處理,，如大烏參發(fā)前要火烤,，豬腳爪要用火燎等。因此,，在廚房的合適位置配備明火加熱設(shè)備是十分必需的,。當(dāng)然,，有加熱設(shè)備就應(yīng)注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題,，這些都在設(shè)計(jì)者的考慮范圍之內(nèi),。在廚房設(shè)備展廳和研發(fā)加工車間，協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及會(huì)員主要了解了商廚引進(jìn)日本的技術(shù)研發(fā)制造的全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線,、加熱調(diào)理夾層鍋,、大型蒸箱、商用洗碗機(jī),、熱風(fēng)消毒柜等廚房主要設(shè)備,。我國廚房的大部分工作，依然需要依靠人手操作,。松江區(qū)裝配式廚房改造

廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),。靜安區(qū)整體廚房整改哪家好

集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，企業(yè)合作互惠互利,。它為廚房帶來的還有成本的降低,，市場競爭力的提高。一方面是原料成本,，廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi)，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置，使經(jīng)營點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房,，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積，減少勤雜人員,。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒有建立廚房之前,，每個(gè)分店后廚至少要有8人,，如開10家分店共需80人。廚房的員工約30人,，平均到各店,，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本,。靜安區(qū)整體廚房整改哪家好