廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化,、專(zhuān)業(yè)化,、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征,。標(biāo)準(zhǔn)化特征,。餐飲業(yè)所面對(duì)的客戶往往對(duì)供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多、烹飪工藝(炒,、煮,、蒸、炸,、烤等)十分復(fù)雜,。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu)，用工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)保證產(chǎn)品色,、香,、味、形及溫度等方面的要求,，已成為餐食生產(chǎn)的問(wèn)題之一,。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,，使餐食的生產(chǎn)時(shí)間、配送時(shí)間,、消費(fèi)者食用時(shí)間,，很難匹配、控制和保證,。廚房在原料,、工藝、產(chǎn)品,、服務(wù)等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的特征。集約采購(gòu)將能帶來(lái)廚房深化發(fā)展的機(jī)遇,。嘉定區(qū)整體廚房整改價(jià)格

集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利。它為廚房帶來(lái)的還有成本的降低,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高,。一方面是原料成本，廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié),，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用,，減少浪費(fèi),，從而降低成本。另一方面是人力資源成本,，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不只可以改善環(huán)境,，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員。例如,，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒(méi)有建立廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人,，如開(kāi)10家分店共需80人,。廚房的員工約30人，平均到各店,，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本。寶山區(qū)酒店廚房裝修廚房在需求量增大的情況下,，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀,。

廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,，好的方式是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專(zhuān)業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致,。廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度,、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定,。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制,。由于進(jìn)貨量大,，廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求,、運(yùn)送方式等做出規(guī)定,，保證原料新鮮好的，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一好的的菜品提供前期保證,。

廚房的大型設(shè)備都直接從設(shè)備企業(yè)采購(gòu),，因此設(shè)備調(diào)試、維修都可直接由生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé),。廚房現(xiàn)場(chǎng)工作人員毋須特殊技能,，只需要規(guī)范好工作的要求與準(zhǔn)則，在實(shí)際工作中互相配合好即可,。但要提升廚房的主要競(jìng)爭(zhēng)水平,，則可尋求更加專(zhuān)業(yè)的積極優(yōu)化幫助。食藥監(jiān)會(huì)對(duì)廚房項(xiàng)目進(jìn)行后的驗(yàn)收,，各地廚房需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局的相關(guān)規(guī)定取得如《食品安全管理體系認(rèn)證證書(shū)》,、《環(huán)境管理體系認(rèn)證證書(shū)》、《質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)》等相應(yīng)的資質(zhì),，以及產(chǎn)品需符合 QS 的相關(guān)要求,。通過(guò)驗(yàn)收后，廚房才可開(kāi)始進(jìn)行招投標(biāo),。雖然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大,，但是相關(guān)配套卻沒(méi)有同步跟上。

以廚房為主要的現(xiàn)代餐飲管理模式,，對(duì)于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用越來(lái)越明顯,。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)講，廚房在運(yùn)營(yíng)成本,、產(chǎn)品品質(zhì)管控,、資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平方面都起到非常明顯的作用,。隨著國(guó)內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化模式將是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向,。相較于廚房,，建議更多關(guān)注媒介平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)。從門(mén)戶網(wǎng)站到BBS,，到博客到微博,，到知乎豆瓣，到頭條到抖快……這些不是媒體的媒介,，在打造新平臺(tái)的同時(shí),，干掉了老媒體，爭(zhēng)得了影響力（或許是暫時(shí)的）只有少數(shù)頭部媒體,，一邊守著原來(lái)的攤,，一邊半推半就，委身新平臺(tái),。廚房充分考慮加工產(chǎn)品的成本,。青浦區(qū)舊廚房施工

廚房主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。嘉定區(qū)整體廚房整改價(jià)格

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn),，廚房必須在設(shè)施,、設(shè)備、人才,、管理等環(huán)節(jié)中,，充分體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化的特征。專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件,，在專(zhuān)業(yè)化人才操縱之下,，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化,、大批量生產(chǎn),、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn),，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ),。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn),。我國(guó)廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè),。嘉定區(qū)整體廚房整改價(jià)格