廚房與傳統(tǒng)商廚之間的區(qū)別：場(chǎng)地選址,。傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問(wèn)題是通排風(fēng)和出品流程,。而廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜,，其中包括污水的排放，功能區(qū)的規(guī)劃,，電能,、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。機(jī)械化程度,。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)進(jìn)行加工,。而廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線,，洗菜機(jī),、鋸骨機(jī)、切菜機(jī),、洗碗機(jī),、真空包裝機(jī),。成本預(yù)算。廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚,。很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外的理念然后結(jié)合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)來(lái)建設(shè)的。虹口區(qū)整體廚房

廚房的通風(fēng),，較重要的是要使廚房,，應(yīng)該保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),，也不可忽視烤箱,、焗爐、蒸箱,、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣,、廢氣,，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。廚房的明廚,、明檔,。餐館設(shè)計(jì)，是餐飲行業(yè)發(fā)展然后的產(chǎn)物,。設(shè)計(jì)明廚,、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙,、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景,。有些只宜將生產(chǎn)的然后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出,。輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等,。長(zhǎng)寧區(qū)防水廚房裝潢價(jià)格開(kāi)放式廚房是指巧妙利用空間，將實(shí)用美觀的餐桌與廚房緊密相連,。

簡(jiǎn)約主義廚房的一大主要特點(diǎn)就是形式簡(jiǎn)潔,，它的表現(xiàn)方式體現(xiàn)于廚房設(shè)計(jì)大多為簡(jiǎn)單的直線，橫平豎直,，減少不必要的裝飾線條,，用簡(jiǎn)單的直線強(qiáng)調(diào)空間的開(kāi)闊感。由于直線型的設(shè)計(jì)較多,，空間感很強(qiáng),，讓人們?cè)谄渲斜陡惺孢m與清爽。簡(jiǎn)約廚房并不是說(shuō)明要對(duì)廚房的實(shí)用功能讓步,，既然為簡(jiǎn)約風(fēng)格,，在廚房的設(shè)計(jì)中就會(huì)摒棄所有不必要的繁復(fù)支節(jié),，剩下較本質(zhì)的功能，廚房里除了保留較基本的儲(chǔ)藏,、洗滌,、烹飪等功能外，已很難找到其他不必要的東西,，刀叉等實(shí)用工具也只是滿足主婦的較基本需求,。

廚房需要具備的主要功能，有以下幾點(diǎn)：集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后,，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃,，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品,。檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程,，不符合的成品或半成品不出廚房,。統(tǒng)一包裝功能：在廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝,。廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定。

此外每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用,，大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場(chǎng),、超市,、車(chē)站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計(jì)算,，每平方米一年的租金都得幾千塊,，省下的每一個(gè)平方米都是純利潤(rùn)。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米,，這樣用來(lái)給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營(yíng)業(yè)額,。廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)。青浦區(qū)家庭廚房改造工程

簡(jiǎn)約主義廚房的一大主要特點(diǎn)就是形式簡(jiǎn)潔,，它的表現(xiàn)方式體現(xiàn)于廚房設(shè)計(jì)大多為簡(jiǎn)單的直線,。虹口區(qū)整體廚房

廚房的油污很難清理，下面介紹幾種方法：（1）在拖布上到一點(diǎn)醋再拖地，就可以去掉地面的油污,。（2）在水泥地面上的油污很難去除干凈,，如將干草木灰用水調(diào)成糊狀，然后均勻鋪在地面過(guò)夜,，再用清水反復(fù)沖洗,，水泥地面便可以煥然一新。（3）用燒過(guò)的蜂窩煤煤灰摻上洗衣粉刷地面,，也很容易去掉地面上的油污,。（4）液化氣灶具上很容易沾上油污，用堿水洗容易洗掉油污,；用清水洗又洗不干凈,。用黏稠的米湯涂在灶具上，待米湯結(jié)疤一起除去,。此外,，用較稀的米湯、面湯直接洗,，或用無(wú)魚(yú)骨擦洗,，效果也不錯(cuò)。虹口區(qū)整體廚房