對牛肉面來說，比較重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代,，食客進入面館,，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好,，坐下來吃面,，覺得湯不鮮可以立馬走人。一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果,、花椒,、干姜、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了,，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯,，再配上動輒十幾種的香料，整個熬制過程需要四五個小時,。投資一家蘭州拉面店需要多少錢,？蘭州拉面調料多少錢

選料選料對拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內人士經(jīng)過多年的探索總結,，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，以下便重點對其它三項進行簡要概述,。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚，加以適量草果,、桂皮,、丁香、三奈,、茴香,、姜皮、花椒等煮后,，湯味純香而悠長,，口味甚佳。胡楊河加盟拉面利潤高不高蘭州拉面店加盟需要投資多少錢,？

首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”，用這種小麥磨出的面粉,，顏色微黃,，面筋與蛋白質的含量比其他品種高。和面步驟中使用的水,，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水，其他季節(jié)則用涼水,，還要講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”,。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋。為了使面條更加爽口和均勻,，師傅需要不斷地將面團拉伸,、摔打、折疊,，如此反復,。然后在面團表面涂上防黏的清油，有顧客下單時,，取出其中一塊,，抻開煮熟即可。

因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性比較高,，可以達到150%,，此時面筋的生成率也比較高，質量比較好,，即延伸性和彈性比較好,，比較適宜抻拉。若溫度低于30℃,，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降,。超過30℃，同樣也會降低面筋的生成,，當溫度達到60℃時,，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能,。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍,。其次，和面時還要放入適量的水和灰,，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量,。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小,，密度增大,，特別是能使組成面筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質量,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰,，實際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質,，俗稱蓬灰,，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關鍵,。太原加盟蘭州拉面需要多少錢？

蘭州牛肉拉面,，是蘭州相當有特色的大眾化經(jīng)濟小吃,。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是"中國shi大面條"之一,，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃,。它以"湯鏡者清，肉爛者香,，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃",，一清(湯清)、二白(蘿卜白),、三紅(辣椒油紅),、四綠(香菜、蒜苗綠),、五黃(面條黃亮),，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，得到美譽"中華第1面",。蘭州拉面主要特點是什么?：湯清味濃面白菜綠油紅蘭州拉面招商加盟品牌有哪些？鄭州加盟拉面哪個品牌好

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經(jīng)過發(fā)展,，目前我國牛肉面加盟，預包裝牛肉面,，牛肉面調料,，牛肉面技術輸出產(chǎn)量在全球占據(jù)主要的市場。隨著消費偏好的變化,、科學技術的不斷發(fā)展,，使得我國牛肉面加盟，預包裝牛肉面,，牛肉面調料,，牛肉面技術輸出產(chǎn)品結構呈現(xiàn)多樣性特征,。隨著消費能力提升，消費者對消費品,，尤其是食品消費的品質及品牌要求更高,，82%城市消費者購買食品時注重品牌，且發(fā)達城市消費者品牌意識更加明顯,。招商型企業(yè)只有樹立良好的品牌形象才能取得更好的發(fā)展,。面對新興市場消費需求不斷變化、高漲,，食品,、飲料品牌老化卻成為行業(yè)的面臨的盈利困境。產(chǎn)品同質化嚴重,，價格競爭激烈,，收入空間少是大家面臨的巨大問題。此外由于行業(yè)門檻較低,，也讓食品飲料品牌面對更多的競爭者,，品牌年輕化刻不容緩。食品飲料行業(yè)中基本上都是有限責任公司（自然）的企業(yè),，與食品飲料行業(yè)息息相關的就是人口數(shù)量,、城市化率、可支配收入的高低,。我國人口生育高峰帶來的消費高峰黃金時期已經(jīng)過去,，但是隨著我國放開二胎政策，有一部分人選擇養(yǎng)育第二個小孩,，這也為消費總量的提升帶來了契機,；城市化率、收入水平對消費結構產(chǎn)生很大的影響,，隨著我國城鎮(zhèn)化的進一步發(fā)展,，我們可支配收入的提升，將直接帶動消費質量及總量的提升,。所以我國的食品飲料行業(yè)的發(fā)展依然有足夠的后勁支撐,。蘭州拉面調料多少錢

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