在蘭州不管你走到任何地方你都能發(fā)現(xiàn)一家冒著熱氣的面館,，一口湯鍋就是它們的門面,，支起蘭州人細(xì)碎平常的人生片段,。因?yàn)檫@一面讓人們在麻辣鮮香中感受到生活的溫潤與生動；因?yàn)檫@一面隱含著蘭州的美食哲學(xué)與處世美學(xué),，融入了每個(gè)人的日常生活，匠造成城市的專屬符號；因?yàn)檫@一面蘊(yùn)藏著蘭州人對生活的熱愛,，堅(jiān)守傳承的代代真心，成就城市煙火與風(fēng)味,。蘭州牛肉面的優(yōu)異還得益于食材的醇厚,，說起食材，蘭州有優(yōu)勢也有劣勢,，優(yōu)勢是盡可能保留著食材的原香,。蘭州牛肉面因地制宜，演平凡為絕唱,。一碗的蘭州牛肉面有粗細(xì)之分,，精細(xì)的可分為毛細(xì)、細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉子,、二柱子,、薄寬和大寬等，面越細(xì)越順溜,，越粗越耐嚼,。福州加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？在山西加盟原湯牛肉面館有多少利潤

蘭州,，自古就是“聯(lián)絡(luò)四域,、襟帶萬里”，因“金城湯池”之意,，素有“金城”的美譽(yù),。許多人對蘭州的了解，是從一碗蘭州牛肉面開端,。牛肉面在蘭州人心中的位置不斷的提高,，“牛大”是大都蘭州人早餐的標(biāo)配，也是新的一天的開端,。見證了蘭州人每天的悲歡離合,，不得不說，是蘭州這座古城的標(biāo)志,。蘭州牛肉面的精華在于湯,，每吃一口面后,，再喝一口湯，那個(gè)香,，也只要吃過的人才知道有多招引人心,，在拉面師傅的精深手藝之下，一來二去,，上下左右,，一根面在瞬間，就變化出數(shù)十根,，有二細(xì),、三細(xì)、大寬......由一根面甩出來的美食,，在其表面之下,，展示的是拉面師傅熟練，富有經(jīng)驗(yàn)的技藝,，用著比較好的食材,，以及一絲不茍的烹飪流程。一碗勁道的蘭州牛肉面,，是蘭州這座古城獨(dú)有的魅力,。蘭州加盟牛肉面店能賺錢嗎山西加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢？

進(jìn)了牛肉面館,，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡略,。菜單一定不在桌子上，而在門口收銀處的墻上,，付了錢開好票你得把票拿到出頭口,，給到拉面師傅的手里，師傅會問你:“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的,，人性化的，十分地融通而和順,。不同的性情不同的人造就了牛肉面的種種面型,，而多樣的面型又塑造著蘭州人的修養(yǎng)和性情。蘭州牛肉面的面型種類有：“二細(xì)”(稍粗),、“細(xì)”的,、“毛細(xì)”(更細(xì)的)、“韭葉子”,、“寬”的以及“大寬”（二指寬）,。而且蘭州人吃牛肉面要哪一種已印入潛意識，罕見改動?！岸?xì)”是陽剛,，“細(xì)的”是和順，“毛細(xì)”是溫柔,，“韭葉子”給你平靜,，“寬的”給你豪宕，“大寬”讓人威猛武野……,。

    **主要的輔料就是蘿卜,，要切成長形或扇形的片，放入開水鍋中焯一下,，然后撈出浸漂冷水,，再倒入湯里煮,，這樣既可以讓蘿卜軟硬適口,，又可以去掉蘿卜特有的異味。說完了湯,，面就該登場了,。別看拉面師傅能變戲法般地把一團(tuán)面變成根根銀絲，看似容易,，其實(shí)這面的道道兒多著呢,！牛肉面的制面共有5個(gè)步驟：選面、和面,、餳面,、溜面和拉面。選面要選新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉面**粉,。當(dāng)?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種被稱作“和尚頭”的稀有小麥品種，用這種小麥磨出的面粉顏色微黃,，面筋與蛋白質(zhì)的含量都比其他品種高,。和面非常講究用水溫度，冬天用溫水,，其他季節(jié)用涼水,。通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)的溫度始終保持在30℃,，此時(shí)面粉中蛋白質(zhì)的吸水性可達(dá)到100%,，面筋的生成率高，質(zhì)量好,，面的延伸性**適宜拉制,。和面的另一個(gè)重要環(huán)節(jié)是要加入適量的“灰”，即用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)——蓬灰,。蓬灰的加入,，不*給面團(tuán)增加了特殊香味,，而且拉制出的面條爽滑筋道。注意了溫度,，加入了蓬灰還不夠,，面團(tuán)和好后還要反復(fù)揉和，講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。不過,，現(xiàn)今的蓬灰已基本被**的拉面劑替代了,。面揉好后要餳。青海加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？

蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,，清晨尕滴哥純湯牛肉面館已經(jīng)是座無虛席，當(dāng)這一碗滋味濃郁的牛肉面端上桌,，聞著都讓人垂涎欲滴,。牛骨湯帶著醇厚香氣在鍋里翻滾；師傅手里拉面與案板相互碰撞變成粗細(xì)不一的面條,；蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲,；面館中的陣陣喧鬧；處處充滿著人間煙火氣,。蘭州的清晨喧鬧而忙碌,，充滿著生活的氣息，飽含了蘭州人對未來的無限憧憬,。蘭州牛肉面,，藏華夏大地的千滋百味。起源于蘭州,，扎根在金城,。小火慢燉的牛肉湯，燉出歲月中的酸甜苦辣,，千絲萬縷的面條,，形成美妙絕倫的風(fēng)味。那碗湯,，可以鮮到靈魂出竅,；那碗面，也能辣到蕩氣回腸,。它纏纏繞繞,，與那山、那水、那空氣,，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里,。正如張澍對聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨清湯牛肉面香濃郁，過來頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青,。遼寧加盟蘭州牛肉面需要投資多少錢,？在甘肅加盟原湯牛肉面館費(fèi)用一般是多少

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蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰,，一直以來,，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴,。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味,。一百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。在蘭州,，趕著飯點(diǎn)無論多飽,，一定要在胃里留一個(gè)位置給牛肉面一碗面上來,，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水,，湖水中，有色的浮萍,，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜,，紅色的辣椒油似一團(tuán)火，給靜謐的湖面帶來了狂野和激情,。透過清澈的牛肉湯,，你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底。在山西加盟原湯牛肉面館有多少利潤