Gonnissen等發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇與醋氨酚共同噴霧干燥后能夠有效改善醋氨酚的物理特性。

赤蘚糖醇口感似蔗糖且溫和**而無不良后味,是良好的矯味劑,。另外,赤蘚糖醇溶解時(shí)吸收

大量熱量(179 J/g) ,具有明顯的降溫效應(yīng),這種效應(yīng)在溶解過程中的感覺是舒服的,。

赤蘚糖醇的吸濕性很弱,即使在相對(duì)濕度90%的環(huán)境中也不易吸濕,這是其他糖醇類產(chǎn)品無法相比的優(yōu)良性能。在包裝上赤蘚糖醇也使包裝材料有了較大的選擇范圍,在使用其他糖醇作填充劑時(shí),，若使用常規(guī)鋁塑紙型包裝則密封性不高,壓片會(huì)在盒內(nèi)吸收空氣中的水分后自動(dòng)崩解成為一-堆粉末或粘塊,而使用低吸濕性的赤蘚糖醇則避免了包裝過

程中的這一重大工藝難題,。 中國(guó):批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食品添加劑應(yīng)用食品中。四川出口赤蘚糖醇

赤蘚糖醇可以促進(jìn)乙醇分子和水分子的溶液結(jié)合,，酒精類飲料可減少氣味和酒精的感官刺激,，可有效提高白酒和葡萄酒的質(zhì)量。赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物,、膠原

蛋白,、肽類等物質(zhì)的不良異味。因此,，目前已有 部分膠原蛋白類的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善,、口感。 [4]

焙烤食品

蔗糖,、油脂是制作焙烤食品的主要原料,，對(duì)于形成焙烤食品特有的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味具有相當(dāng)重要的作用,，是生產(chǎn)***焙烤制品所不可缺少的原料,。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色,、提高保藏性以外，對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì),、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很大的影響,，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。 四川出口赤蘚糖醇赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低,。

蛋糕餅干

焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉,、奶油、以及蔗糖,，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量,，然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個(gè)難題。

①對(duì)于蛋糕類產(chǎn)品,，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量,，并且使用后不會(huì)帶來負(fù)面的影響。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中,，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖,，可以生產(chǎn)出具有良好口感的低糖無糖類產(chǎn)品,，同樣有良好的貨架期。

③和蔗糖類產(chǎn)品比較,，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可以延長(zhǎng)貨架期,。赤蘚糖醇不僅可以***焙烤產(chǎn)品的微生物增長(zhǎng)，而且可以良好的保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性,。這是由赤蘚糖醇本身所具有的保水性所帶來的,。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇，可以成功的改善此類產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期,。

糖已經(jīng)被證實(shí)是人衰老和長(zhǎng)胖的一大根源,。糖攝入過多還會(huì)導(dǎo)致糖耐量下降，血脂異常,，異位脂肪沉積等等,。于是一個(gè)***人群的福音出現(xiàn)了——代糖。號(hào)稱無卡路里的代糖能給人們帶來同樣的甜味刺激和味覺享受,。不過,，關(guān)于人工甜味劑（代糖）的研究評(píng)價(jià)有好有壞——有的發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜可以減少進(jìn)食量，從而控制體重,；也有研究表明阿斯巴甜促進(jìn)食欲并導(dǎo)致體重增加,。相信很多人都想知道，到底阿斯巴甜等一眾代糖會(huì)不會(huì)帶來各種副作用,。

阿斯巴甜是一種人工合成劑（也就是一堆化工成品）,，它的甜度是普通蔗糖的200倍。因此只要一點(diǎn)點(diǎn)的阿斯巴甜就可以使整瓶水變甜（沒錯(cuò)我試過干吃阿斯巴甜為主要成分的代糖,，每一小袋就足夠齁了）,。甜菊葉是一種天然0卡路里代糖，提取自植物甜葉菊,。既然他是天然食品,，自然比阿斯巴甜的可靠性安全性要高很多。目前的研究看來,，甜葉菊可以增加嚙齒類動(dòng)物的胰島素敏感程度,，并且在人類為研究對(duì)象的研究中展現(xiàn)出對(duì)血糖和胰島素程度有益的效果。在安全性研究中并未發(fā)現(xiàn)任何副作用,。 可廣泛應(yīng)用于包衣,、壓片輔料、吸入劑載體/賦形劑等領(lǐng)域,。

④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖,，效果一樣不錯(cuò)；而且在硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用,，會(huì)使熱量大幅度降低,。

添加物

利用赤蘚糖醇同樣可以生產(chǎn)出質(zhì)量良好的焙烤產(chǎn)品添加物,，如果醬、奶油,、奶油糖衣和一些表面裝飾物等,。

①在果醬中添加赤蘚糖醇可以增強(qiáng)天然的果味指標(biāo)。

②在奶油糖衣（全脂）中添加赤蘚糖醇不僅會(huì)減少熱量而且可以帶來清涼的口感,；產(chǎn)品同時(shí)使用赤蘚糖醇,、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時(shí)，能量值可以減少接近50%,。 赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑,，木糖醇是有熱量的。四川出口赤蘚糖醇

赤蘚糖醇有良好的甜度及較高的溶解熱,、較好的成形性,、無毒副作用等特性。四川出口赤蘚糖醇

赤蘚糖醇的抗齲齒性不能被變形鏈球菌等病原菌利用故由赤的吸濕性差在濕度為90%的環(huán)境也不易吸潮這一特性對(duì)巧克力,、口香糖等食品加工很有利,。赤蘚糖醇的高

吸熱性使得產(chǎn)品食用后具有持久的爽口清涼感覺,對(duì)改善口香糖、清涼性固體飲料和糖果的品質(zhì)十分重要,。

赤蘚糖醇甜味爽凈在與蛋白糖,、甜菊糖等高甜度甜味劑復(fù)配時(shí)可有效地掩蓋其后苦味赤蘚糖醇還可以降低酒精的異味改善蒸餾酒和葡萄酒的口感與風(fēng)味在蔬菜汁飲料中使用可有效地***蔬菜飲料特有的不良口味在飲用咖啡時(shí)添加可有效地***咖啡的澀味。赤蘚糖醇的耐熱和耐酸等特性使得巴氏,、高溫或超高溫等殺菌工藝對(duì)以赤蘚糖醇為甜味劑的飲料外觀品質(zhì)均

不會(huì)產(chǎn)生影響,。

四川出口赤蘚糖醇

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