異麥芽酮糖醇為多元糖醇,，沒有還原性，在較強(qiáng)的酸,、堿條件下也不水解,，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素,。與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上,。它也不會和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng),。同時,，它不能被絕大多數(shù)微生物利用,，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期，這對于食品企業(yè)降低成本,、保證產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義,。與蔗糖,、葡萄糖或某些低聚糖相比，異麥芽酮糖醇具有非常低的吸濕性,。在25℃相對濕度為70%時,，基本沒有吸濕現(xiàn)象，這使得它便于包裝和運輸,，無論是在潮濕的南方還是干燥的北方,，都能保證產(chǎn)品質(zhì)量不受濕度影響,。在食品工業(yè)中,，它常被用作替代糖分的甜味劑,。廣東異麥芽酮糖醇圖片

異麥芽酮糖醇非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用,，不產(chǎn)生酸和葡聚糖,，不會造成蛀牙,，特別適合兒童食用,。高穩(wěn)定性,，異麥芽酮糖醇為多元糖醇,，沒有還原性，非常穩(wěn)定,，在較強(qiáng)的酸,、堿條件下也不水解,，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素,，與蔗糖相比,，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上,，也不會和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用,，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期,。浙江低聚異麥芽糖和異麥芽酮糖醇異麥芽酮糖醇具有良好的溶解性,，易于在食品中均勻分布。

異麥芽酮糖醇（Isomalt）也叫做帕拉金糖醇,，是一種由甜菜加工而成的代糖或糖醇,。盡管源于天然，但由于經(jīng)過大量的化學(xué)操作,，這種化合物通常被視為人造產(chǎn)品,。它經(jīng)常用于商業(yè)食品生產(chǎn),，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上被標(biāo)注為“無糖”,。由于能延長某些產(chǎn)品的保質(zhì)期，異麥芽酮糖醇已被當(dāng)作一種防腐劑使用,。與天然糖相比,，這種化合物有更多復(fù)雜的化學(xué)成分,。它的分子式是C12H24O11,，是兩個帶晶體結(jié)構(gòu)的二糖鍵。2008年9月9日,，衛(wèi)生部根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定,，批準(zhǔn)低聚半乳糖,、副干酪乳桿菌（菌株號GM080、GMNL-33）,、嗜酸乳桿菌（菌株號R0052）,、鼠李糖乳桿菌（菌株號R0011）,、水解蛋黃粉、異麥芽酮糖醇,、植物乳桿菌（菌株號299v）,、植物乳桿菌（菌株號CGMCC258）,、植物甾烷醇酯、珠肽粉為新資源食品。

異麥芽酮糖醇熱量值較低：與麥芽糖醇,、木糖醇,、山梨醇相比,，異麥芽酮糖的熱量值更低,，更為符合無糖食品的低熱量訴求,。升糖指數(shù)低：升糖指數(shù)是衡量食品對人體血糖影響的指標(biāo),。與麥芽糖醇、木糖醇,、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇的升糖指數(shù)更低,，對人體血糖波動的影響更小,，可供糖尿病患者食用,。安全性高：與常用的麥芽糖醇,、木糖醇、山梨醇相比,，異麥芽酮糖醇具有更高的安全性,。的甜味：異麥芽酮糖醇具有純甜味,，是目前公認(rèn)的與蔗糖甜味為接近的糖醇Chemicalbook，給人清爽,、甜滋滋的感覺,，其甜度為蔗糖的45-60%,，甜味溫和細(xì)致,，食用期間與之后都沒有不良口感,。甜度不隨溫度變化而變化,，在各種溫度下,，均可表現(xiàn)出的甜味。吸濕性低：異麥芽酮糖醇在25℃時,，直到相對濕度為85%時實際不吸濕?？谇槐＝。寒慃溠客谴己茈y被口腔細(xì)菌分解,，不會引起牙齒表面pH值變化，不致齲齒,。攝入等量（15ml0.3mol/L）蔗糖和異麥芽酮糖醇所引起的口腔PH變化曲線（pc為咀嚼石蠟3分鐘）它可以用于制作無糖或低糖的食品和飲料,，滿足健康飲食的需求,。

在減糖和無糖浪潮的推動下,，消費者對于風(fēng)味和健康的雙重需求也正推動著食品領(lǐng)域的創(chuàng)新,，特別是作為健康和功能載體的軟糖產(chǎn)品,，許多廠商們已經(jīng)將異麥芽酮糖醇應(yīng)用在軟糖中，以此應(yīng)對減糖和創(chuàng)造更佳的消費者體驗的雙重挑戰(zhàn),，同時也達(dá)到清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的要求。,，無糖添加，異麥芽酮糖醇是一種天然來源且低甜度,、低熱量值,，低GI的理想糖類替代物。應(yīng)用在軟糖時,，能提供與糖類相同的口感和質(zhì)地,，因此能讓軟糖廠商降低甚至完全取代產(chǎn)品中的糖分,。異麥芽酮糖醇具有良好的低血糖效應(yīng)，在人體內(nèi)吸收速度相對蔗糖緩慢,，不會引起血糖量激增,，且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑,，可以打造出糖尿病患者可以正常食用的無糖軟糖，可在標(biāo)簽上標(biāo)識“0糖”或“無糖”,。異麥芽酮糖醇還具有抗齲齒的特性,。浙江異麥芽酮糖醇 生產(chǎn)工藝

異麥芽酮糖醇不會引起齲齒,，有助于口腔健康,。廣東異麥芽酮糖醇圖片

異麥芽酮糖醇是一種天然來源且低甜度,、低熱量值,，低GI的理想糖類替代物,，甜味、自然,，應(yīng)用在軟糖產(chǎn)品中,，能提供與糖類相同的口感和質(zhì)地，能按1：1比例完全替代蔗糖和淀粉糖,。異麥芽酮糖醇還具有良好的低血糖效應(yīng),，在人體內(nèi)吸收速度相對蔗糖緩慢，不會引起血糖量激增,，且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑,，可以打造出糖尿病患者可以正常食用的無糖軟糖，可在標(biāo)簽上標(biāo)識“0蔗糖”或“無蔗糖”,。異麥芽酮糖醇性質(zhì)穩(wěn)定,，溶解度與吸濕性較低，具有高穩(wěn)定性,，在較強(qiáng)的酸,、堿條件下也不水解,，在高溫下不產(chǎn)生色素，更不會和軟糖中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，以及不被絕大多數(shù)微生物利用,。所以，異麥芽酮糖醇能與大多數(shù)健康成分融合,，并且使軟糖具有更長的貨架期,。廣東異麥芽酮糖醇圖片