2O世紀 80年代初 ,，添加有可溶性纖維 ,、低聚糖的低熱量飲料開始進入日本市場,。添加物均為低甜度 ,、低熱量且具有某種生理活性的物質(zhì) ?；静辉黾友?,、血脂。隨著科技的進步,，赤蘚糖醇 ,、低聚異麥芽糖、低聚果糖,、低聚半乳糖等 新品種被逐步開發(fā)出來并引起了人們的關(guān)注 ,，應(yīng)用其生產(chǎn)的低熱量 飲料業(yè)深受消費者喜歡。 我國低糖低熱飲料的研制起步較晚 ,，針對低熱能食品的開發(fā)研究 ,，我國從天然植物中提取了多種 低熱值的功能性甜味劑機型批量生產(chǎn) ．我國目前生產(chǎn)的天然甜味劑主 要有甜菊糖苷、羅漢果糖苷等,。赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用,，因而不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)對牙齒造成傷害。山西赤蘚糖醇ULTRA

我國中國臺灣學(xué)者Shie-Jea lin等篩選到28株赤蘚糖醇產(chǎn)生菌其中166-2菌株可以發(fā)酵30%的葡萄糖產(chǎn)生赤蘚糖醇

111.0g/L,。江南大學(xué),、江蘇省微生物所等單位也開展了發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇的研究工作多數(shù)仍處于研究階段應(yīng)用于生產(chǎn)的報道很少。

山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院自1992年開始致力于發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇技術(shù)的研究工作經(jīng)過幾十年的努力從花粉,、蜂蜜等樣品中篩選獲得1株耐高滲酵母菌經(jīng)過自然分離、多次復(fù)合誘變,、馴化等,菌株耐高糖能力為50%以上以淀粉水解糖為原料,100m2發(fā)酵罐發(fā)酵赤蘚糖醇產(chǎn)率為180g/L以上轉(zhuǎn)化率超過50%,。 吉林現(xiàn)貨赤蘚糖醇牙膏是發(fā)揮赤蘚糖醇有效防齲特性的良好載體。

與其它糖醇一樣,，赤蘚醇在溶解于水時也有冷卻效應(yīng),。這能增強薄荷口香糖等東西的口感。當(dāng)赤蘚糖醇與黃油或可可油混合時,，這種冷卻效應(yīng)會使之產(chǎn)生蠟樣質(zhì)地,。赤蘚醇的另一個潛在問題是它不吸水，因此會導(dǎo)致包含這種糖的烘焙食品過快干燥,。此外,，它還有結(jié)晶傾向。赤蘚醇經(jīng)常與其它成分結(jié)合應(yīng)用,，以更好的模仿蔗糖味道,，質(zhì)地和其它特性。例如,，菊粉是一種植物自然產(chǎn)生的碳水化合物,，經(jīng)常被當(dāng)做蔗糖和脂肪替代品使用,，就經(jīng)常與赤蘚糖醇混合加工食品。菊粉與水混合有熱效應(yīng),，因此能抵消赤蘚醇的冷卻效應(yīng),。此外，另外兩種糖醇-異麥芽酚和甘油,，也能與赤蘚糖醇很好的結(jié)合應(yīng)用,。

赤蘚糖醇是否可以減少牙菌斑，幾個短期研究的結(jié)果并不一致,，有的試驗發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇可以有效減少牙菌斑,，以及唾液中有害菌的數(shù)量，有的試驗則沒有發(fā)現(xiàn)明顯的變化,。但是一個長達3年,，包括了485名學(xué)齡兒童的研究發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇對齲齒的預(yù)防效果好過木糖醇和山梨糖醇。另一個系統(tǒng)分析文章也得到了相同的結(jié)論,。在食品中的應(yīng)用赤蘚糖醇在外觀和口感上都非常接近白糖,，可以1:1的比例兌換食譜中的白糖，只是甜度略低而已,。而降低甜度,，避免對甜味神經(jīng)過度刺激并非件壞事。赤蘚糖醇熱穩(wěn)定,，可以運用于烘培,。在烘培食品中，它不僅提供了甜味,，也能起到它所替代的糖在食品結(jié)構(gòu)上所起的作用,，例如提供一定的體積，有助于奶油打發(fā)等等,。它可能是低碳甜品中**常用的代糖,。赤薛糖醇結(jié)晶產(chǎn)品硬度高、分子量小,、速溶性好,，是一種良好的骨架原料。

3赤蘚糖醇的應(yīng)用

3.1赤蘚糖醇在食品工業(yè)中的應(yīng)用

赤蘚糖醇經(jīng)過急性,、亞急性,、慢性毒性試驗等動物試驗以及人體試驗確認安全無毒、食用安全性較好,允許添加量較高不易引起腹瀉或胃腸等不適感,。1990年日本食品法規(guī)批準赤蘚糖醇可直接作為食品配料;1997年通過美國食品與藥品管理局( FDA)批準獲美國FDA安全食品配料( GRAS )認證和允許在標簽.上標注“有益于牙齒健康”;1999年世界糧農(nóng)組織( FAO )和世界衛(wèi)生組織( WHO )聯(lián)合組成的食品添加劑****會( JECFA )批準赤蘚糖醇作為食用甜味劑無需規(guī)定ADI值 赤蘚糖醇易于微粉碎,、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料。吉林現(xiàn)貨赤蘚糖醇

外 觀：白色光亮粉末或晶體,，易于粉碎,，具有較好的成形性,，水溶液為無色不黏稠的液體。山西赤蘚糖醇ULTRA

2003年歐盟食品科技**會(SCF)認為,赤蘚糖醇用于食品是安全的,。然而出于低齡消費者可能會過量攝取赤蘚糖醇導(dǎo)致腹瀉的風(fēng)險,歐盟未批準其用于飲料,。之后歐盟食品安全局于2015年2月12日發(fā)布意見指出,按照1.6%的添加水平將赤蘚糖醇用于非酒精飲料不會產(chǎn)生腹瀉風(fēng)險

加拿大衛(wèi)生部發(fā)布通報,批準赤蘚糖醇作為甜味劑用于部分碳酸飲料。加拿大衛(wèi)生部已經(jīng)對赤蘚糖醇作為甜味劑用于這些飲料的安全性進行評估,尚未發(fā)現(xiàn)安全隱患,因此更新許可甜味劑列表,這些飲料為非酒精,、水果味碳酸飲料,可樂飲料除外,。 山西赤蘚糖醇ULTRA

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