比靈配料應用中心推出適合應用在軟糖的異麥芽酮糖醇，為老產(chǎn)品升級和新產(chǎn)品開拓市場提供風味更真實,、品質(zhì)更穩(wěn)定、供貨更有保障的代糖配料,。異麥芽酮糖醇是一種天然來源且低甜度,、低熱量值，低GI的理想糖類替代物,，甜味,、自然，應用在軟糖產(chǎn)品中,，能提供與糖類相同的口感和質(zhì)地,，能按1：1比例完全替代蔗糖和淀粉糖。異麥芽酮糖醇還具有良好的低血糖效應,，在人體內(nèi)吸收速度相對蔗糖緩慢,，不會引起血糖量激增，且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑,，可以打造出糖尿病患者可以正常食用的無糖軟糖,，可在標簽上標識“0蔗糖”或“無蔗糖”。對于糖尿病患者來說,，它是一種理想的甜味替代品,。福建異麥芽酮糖醇征求意見稿

異麥芽酮糖是一種天然、緩慢釋放但可完全消化的碳水化合物,，升糖指數(shù)32,，天然存在于甘蔗汁和蜂蜜中。異麥芽酮糖源自于甜菜,，通過酶轉(zhuǎn)化工藝加工而成,，以增強葡萄糖-果糖聯(lián)系，從而實現(xiàn)更穩(wěn)定的a-1,6-糖苷鍵連接,，消化酶水解異麥芽酮糖的速度比蔗糖慢4-5倍,。這意味著異麥芽酮糖可以更緩慢地被腸道酶分解，使血糖平穩(wěn)地保持在較低水平,，驗證了異麥芽酮糖作為碳水化合物促進人體代謝的健康,。異麥芽酮糖是慢速分解的碳水化合物,，與快速消化的碳水化合物相比，其血糖反應更低,，且較為緩慢,，不會導致血糖明顯起伏。這就能有效減少胰島素釋放,，從而保持代謝健康,。大量人體臨床研究表明，與快速分解的碳水化合物（如蔗糖,、麥芽糖糊精或其他傳統(tǒng)糖類）相比,，異麥芽酮糖的血糖反應較低，因而能夠減少胰島素釋放,。因此,，異麥芽酮糖對健康人群、糖耐量異常者,、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益處,。福建異麥芽酮糖醇征求意見稿較合理的負溶解熱，異麥芽酮糖醇負溶解熱只有—39.4KJ/kg,。

唾液通常是一種天然的保護屏障,；如果因為不規(guī)則的飲食規(guī)律，就再也不能起到保護牙齒的作用,。每當吃到含有蔗糖的零食時,，口腔內(nèi)的pH就會下降，導致牙釉質(zhì)受到腐蝕,，唾液也沒有足夠的時間恢復到中性狀態(tài),。在此，貝利優(yōu)的產(chǎn)品之一益壽糖——作為一種蔗糖的替代品,，可在無糖糖果和口香糖的應用上,，同時做到只提供蔗糖一半的能量，而且對血糖水平幾乎沒有影響,。有一種叫牙菌斑-pH遙測的方法可用來科學測試所吃的食物或原料是否對牙齒有害,。在該方法中，把一根玻璃電極放到有缺損的牙齒里,，幾天后pH感應膜被牙菌斑完全覆蓋,。通過這種方法，在食物的咀嚼過程中,，口腔內(nèi)pH的變化可立即被檢測到,。如果pH在食物咀嚼后半小時內(nèi)沒有低于5.7，那么可以認為該種食物不會導致齲齒，或者說是對牙齒有益的,。

異麥芽酮糖醇,，是一種糖尿病病人也可以食用的特殊甜味劑。我們國家張娟教授的研究表明,，異麥芽酮糖醇有以下特點：,，低能量低熱量，食后血糖和胰島素的升高幅度降低,，有利于延緩糖尿病病人心血管疾病的發(fā)生,，對于預防慢性疾病的發(fā)展都有積極的意義。第二,，它有益生元的效果,，異麥芽酮糖醇在消化道通過腸道菌群的分解，可以產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸,，能夠促進腸道益生菌的生長,，對消除腸道有害物質(zhì)、預防結腸十分有益,。第三,，它不容易導致齲齒,，是蔗糖的很好的替代品,，適用于喜歡甜食的兒童。L-阿拉伯糖,，是一種低能量的多功能糖,，我們國家王磊的一則綜述報告，國內(nèi)外對L-阿拉伯糖的研究有如下的功能,。在一些無糖或低糖產(chǎn)品中,，經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)它的身影,。

當作甜味劑使用：到目前為止,，異麥芽酮糖醇的常見用途是當作“無糖”糖果，止咳糖和其他商業(yè)食品的添加劑使用,。它的甜度與天然糖差不多,，但不用擔心血糖和熱量問題。當然,，不是說這種替代品完全沒有熱量,，但只有糖的一半。其結果是,，它不能用于零熱量產(chǎn)品,。由于不會像糖一樣導致牙齒腐爛，因此許多牙膏還用它改善味道。盡管不能像糖一樣烘焙或反應,，但有時還用三氯蔗糖等其它非糖甜味劑與異麥芽酮糖醇混合以產(chǎn)生與糖一樣的甜味,。例如，它不會很快溶化,，外觀或口味也不相同,，某些于烘焙的產(chǎn)品形式實際上很苦。這種化合物經(jīng)常用乙酰氨基磺酸鉀等化學制品加工處理成顆粒,，因此在單純攝入時會給人不良味道,。當作防腐劑使用：這種物質(zhì)還能延長保質(zhì)期，有時用于早餐谷物,，餅干,，烘培面包和松餅等制Chemicalbook品。它有穩(wěn)定其它成分的傾向,，并能防止霉菌和變質(zhì),，而且能讓干燥食品保持新鮮和酥脆更長時間。美學用途：許多廚師和專業(yè)食品裝飾師還用異麥芽酮糖醇美化食品,。在果醬和果凍中,，它提供了必要的甜味。廣東異麥芽酮糖醇分子式

在25℃相對濕度為70%時,，基本沒有吸濕,，便于包裝和運輸。福建異麥芽酮糖醇征求意見稿

異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過程有點復雜,?；瘜W家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物，然后將它們轉(zhuǎn)換成（通常是加熱）一種還原性二糖,。之后,，用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物。終獲得的似糖物質(zhì),，雖然有些天然甜味劑特性,，但葡萄糖含量很低。它對血糖影響非常小,，糖尿病人和其它擔心血糖問題的人可以安全食用,。此外，異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì),。熱量值較低：與麥芽糖醇,、木糖醇、山梨醇相比,，異麥芽酮糖的熱量值更低,，更為符合無糖食品的低熱量訴求,。升糖指數(shù)低：升糖指數(shù)是衡量食品對人體血糖影響的指標。與麥芽糖醇,、木糖醇,、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇的升糖指數(shù)更低,，對人體血糖波動的影響更小,，可供糖尿病患者食用。安全性高：與常用的麥芽糖醇,、木糖醇,、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇具有更高的安全性,。的甜味：異麥芽酮糖醇具有純甜味,，是目前公認的與蔗糖甜味為接近的糖醇，給人清爽,、甜滋滋的感覺,，其甜度為蔗糖的45-60%，甜味溫和細致,，食用期間與之后都沒有不良口感,。甜度不隨溫度變化而變化，在各種溫度下,，均可表現(xiàn)出的甜味,。吸濕性低：異麥芽酮糖醇在25℃時，直到相對濕度為85%時實際不吸濕,。福建異麥芽酮糖醇征求意見稿