異麥芽酮糖醇作為一種新興的功能性無(wú)糖甜昧劑，源于20世紀(jì)90年代后期的歐洲。它具備功能性糖醇的共同特性,，如其優(yōu)良的代謝特性,，在人體內(nèi)吸收速度相對(duì)蔗糖緩慢,，不會(huì)引起血糖量激增，且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑，致齲齒性低，甜度較蔗糖低,，能量值偏低等。到目前為止,，是一種全部由蔗糖衍生得到的二糖醇,。甜味、自然,，性質(zhì)穩(wěn)定,，溶解度與吸濕性都較低,，能按1:l比例完全替代蔗糖和淀粉糖，可廣泛應(yīng)用到無(wú)糖食品與藥品糖衣的生產(chǎn)中,。高耐受性,，很多甜味劑，如山梨醇,、木糖醇,、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖,，如食用過(guò)多會(huì)造成腹脹,、腸鳴、腹瀉等不適現(xiàn)象,，因而FAO/WHO都規(guī)定其最大使用量，但人體對(duì)異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大,，每日攝入50g不會(huì)造成腸胃不適,，因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑**委員會(huì)審查通過(guò)，對(duì)異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定,。在一些無(wú)糖或低糖產(chǎn)品中,，經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)它的身影,。湖南異麥芽酮糖醇食品添加劑的作用

有甜感,，低甜度，更健康,，一般來(lái)說(shuō),，像太妃糖這類(lèi)的軟糖產(chǎn)品，甜膩的味道主要來(lái)自蔗糖,，雖然給人們帶來(lái)甜蜜的感覺(jué),，但也是高熱值的碳水化合物，過(guò)量攝入會(huì)引起肥胖,、動(dòng)脈硬化,、、糖尿病以及齲齒等疾病,。而采用益壽糖（異麥芽酮糖醇）具有類(lèi)似于蔗糖的天然甜味,，甜度極為溫和，相當(dāng)于蔗糖的45-60%,，更有護(hù)齒功能,、低卡路里、低血糖效應(yīng)和利于腸道健康等功效,，是國(guó)際市場(chǎng)公認(rèn),、真正的糖類(lèi)替代物,，已廣泛應(yīng)用在無(wú)糖食品及糖果點(diǎn)心等產(chǎn)品。除此之外,，從甜菜中提取的益壽糖（異麥芽酮糖醇）還具有溶解性好,、無(wú)美拉德反應(yīng)、吸濕性極低,、終產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng),，不僅能在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中,，更能提升軟糖產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，為客戶創(chuàng)造更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和市場(chǎng)價(jià)值。浙江異麥芽酮糖醇的原料異麥芽酮糖醇的甜味穩(wěn)定性好,，不易受溫度和pH值的影響,。

異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過(guò)程有點(diǎn)復(fù)雜?；瘜W(xué)家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物,，然后將它們轉(zhuǎn)換成（通常是加熱）一種還原性二糖。之后,，用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物,。終獲得的似糖物質(zhì)，雖然有些天然甜味劑特性,，但葡萄糖含量很低,。它對(duì)血糖影響非常小，糖尿病人和其它擔(dān)心血糖問(wèn)題的人可以安全食用,。此外,，異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì)。熱量值較低：與麥芽糖醇,、木糖醇,、山梨醇相比，異麥芽酮糖的熱量值更低,，更為符合無(wú)糖食品的低熱量訴求,。升糖指數(shù)低：升糖指數(shù)是衡量食品對(duì)人體血糖影響的指標(biāo)。與麥芽糖醇,、木糖醇,、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇的升糖指數(shù)更低,，對(duì)人體血糖波動(dòng)的影響更小,，可供糖尿病患者食用。安全性高：與常用的麥芽糖醇,、木糖醇,、山梨醇相比,，異麥芽酮糖醇具有更高的安全性。的甜味：異麥芽酮糖醇具有純甜味,，是目前公認(rèn)的與蔗糖甜味為接近的糖醇,，給人清爽、甜滋滋的感覺(jué),，其甜度為蔗糖的45-60%,，甜味溫和細(xì)致，食用期間與之后都沒(méi)有不良口感,。甜度不隨溫度變化而變化,，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出的甜味,。吸濕性低：異麥芽酮糖醇在25℃時(shí),，直到相對(duì)濕度為85%時(shí)實(shí)際不吸濕。

異麥芽酮糖醇也叫異麥芽糖醇,、帕拉金糖醇,，是異麥芽酮糖的氫化產(chǎn)物，國(guó)外又稱(chēng)為“益壽糖”,于1997年在歐洲作為商品投入市場(chǎng),，并獲得我國(guó)批準(zhǔn)進(jìn)口“新資源食品”稱(chēng)號(hào)。異麥芽酮糖醇甜度是蔗糖的40%~60%,，甜味,、風(fēng)味良好，與其他多元糖醇混合使用時(shí)產(chǎn)生協(xié)同增效作用,，與高甜度甜味劑糖精,、甜蜜素等混合使用也產(chǎn)生同樣作用，還能掩蓋其不良的苦澀味,。異麥芽酮糖醇的吸濕性很低,，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，將其水溶液加熱到沸騰以上,，分子結(jié)構(gòu)無(wú)變化,。異麥芽酮糖醇對(duì)酸也很穩(wěn)定，正常情況下不發(fā)生分解反應(yīng),，也不參與美拉德反應(yīng),。異麥芽酮糖醇是一種功能性甜味劑，其熱值約為蔗糖的一半,，不會(huì)對(duì)血漿葡萄糖和胰島素水平產(chǎn)生波動(dòng),，能量值低，不會(huì)導(dǎo)致齲齒,。它可以增加食品的甜味,，提升口感,，使食品更加美味可口。

異麥芽酮糖醇,，是一種糖尿病病人也可以食用的特殊甜味劑,。我們國(guó)家張娟教授的研究表明，異麥芽酮糖醇有以下特點(diǎn)：,，低能量低熱量,，食后血糖和胰島素的升高幅度降低，有利于延緩糖尿病病人心血管疾病的發(fā)生,，對(duì)于預(yù)防慢性疾病的發(fā)展都有積極的意義,。第二，它有益生元的效果,，異麥芽酮糖醇在消化道通過(guò)腸道菌群的分解,，可以產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能夠促進(jìn)腸道益生菌的生長(zhǎng),，對(duì)消除腸道有害物質(zhì),、預(yù)防結(jié)腸十分有益。第三,，它不容易導(dǎo)致齲齒,，是蔗糖的很好的替代品，適用于喜歡甜食的兒童,。L-阿拉伯糖,，是一種低能量的多功能糖，我們國(guó)家王磊的一則綜述報(bào)告,，國(guó)內(nèi)外對(duì)L-阿拉伯糖的研究有如下的功能,。異麥芽酮糖醇是一種低熱量的天然甜味劑。廣東新資源異麥芽酮糖醇

在果醬和果凍中,，它提供了必要的甜味,。湖南異麥芽酮糖醇食品添加劑的作用

異麥芽酮糖醇適合于糖尿病病人的食物不會(huì)引起血糖和胰島素升高。非致齲齒性,，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用,，不會(huì)造成蛀牙，特別適合兒童服用,。水解速度較蔗糖比較慢,，吸收速度比蔗糖慢得多，不會(huì)引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動(dòng),，可以作為糖尿病人的甜味料,，適合于肥胖病人。高耐受性,，很多甜味劑,，例如山梨醇,、木糖醇，如食用過(guò)多后會(huì)造成腹脹腹瀉的情況,，但是異麥芽酮糖醇每日的攝入量不作為規(guī)定,，不會(huì)引起胃腸不適。較合理的負(fù)溶解熱,，在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感,。甜味，天然,。高穩(wěn)定性,。它是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，利于人體的健康,。湖南異麥芽酮糖醇食品添加劑的作用