異麥芽酮糖醇還具有遮蔽腥味、苦味等不愉快風(fēng)味異味的效果，,，讓巧克力產(chǎn)品創(chuàng)新?lián)碛懈嗫赡苄?。異麥芽酮糖醇還具有溶解性好,、流動性佳,、混合性高、無美拉德反應(yīng),、吸濕性極低,、終產(chǎn)品保質(zhì)期較長，不僅能在生產(chǎn),、儲運過程中,，更能提升巧克力產(chǎn)品優(yōu)勢和市場競爭力。異麥芽酮糖醇已作為新型糖類替代品逐漸取代蔗糖,，作用溫和不會刺激腸道過度反應(yīng),，食用后沒有漲氣、腹瀉等副作用,，廣泛應(yīng)用在各類糖果,、烘焙、涂層制品,、壓片片劑,、飲料等產(chǎn)品，為諸多食品客戶打造獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢和具有極高市場價值的產(chǎn)品,。異麥芽酮糖醇的溶解性很好,，易于在食品中使用。異麥芽酮糖醇特性

異麥芽酮糖醇適合于糖尿病病人的食物不會引起血糖和胰島素升高,。非致齲齒性,，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不會造成蛀牙,，特別適合兒童服用,。水解速度較蔗糖比較慢，吸收速度比蔗糖慢得多,，不會引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動,，可以作為糖尿病人的甜味料,，適合于肥胖病人,。高耐受性,，很多甜味劑，例如山梨醇,、木糖醇,，如食用過多后會造成腹脹腹瀉的情況，但是異麥芽酮糖醇每日的攝入量不作為規(guī)定,，不會引起胃腸不適,。較合理的負溶解熱，在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感,。甜味,，天然。高穩(wěn)定性,。它是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子,，利于人體的健康。福建壓片糖果中異麥芽酮糖醇添加量在營養(yǎng)補充劑中,，它也可以用作填充劑,。

異麥芽酮糖醇也叫異麥芽糖醇、帕拉金糖醇,，是異麥芽酮糖的氫化產(chǎn)物,，國外又稱為“益壽糖”,于1997年在歐洲作為商品投入市場，并獲得我國批準進口“新資源食品”稱號,。異麥芽酮糖醇甜度是蔗糖的40%~60%,，甜味、風(fēng)味良好,，與其他多元糖醇混合使用時產(chǎn)生協(xié)同增效作用,，與高甜度甜味劑糖精、甜蜜素等混合使用也產(chǎn)生同樣作用,，還能掩蓋其不良的苦澀味,。異麥芽酮糖醇的吸濕性很低，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,，將其水溶液加熱到沸騰以上,，分子結(jié)構(gòu)無變化。異麥芽酮糖醇對酸也很穩(wěn)定,，正常情況下不發(fā)生分解反應(yīng),，也不參與美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇是一種功能性甜味劑,，其熱值約為蔗糖的一半,，不會對血漿葡萄糖和胰島素水平產(chǎn)生波動,，能量值低，不會導(dǎo)致齲齒,。

異麥芽酮糖醇還擁有更柔和的甜度以及有蔗糖一半的熱量,，與高倍甜味劑結(jié)合使用時，可帶來增效的甜度分布,，而不會產(chǎn)生其他味道或回味,。異麥芽酮糖醇在遮蔽腥味、苦味等異味上有出色的抑制效果,，非常適合用在植物提取物類型的保健功能軟糖風(fēng)味調(diào)節(jié),，有效將不愉快風(fēng)味遮蔽。除此之外,，異麥芽酮糖醇溫和的甜味可以使微妙而細膩的果香得到更好地釋放,。所以，在果味軟糖中,，異麥芽酮糖醇的低溶解特性是一種有效的補充,，可改善果香的留存，又有助于讓香味更長時間駐留在口腔中,。無負擔(dān),，益齒更防齲經(jīng)過科學(xué)證明，異麥芽酮糖醇不會促進牙菌斑的形成,，而且口腔細菌很難消化異麥芽酮糖醇,，產(chǎn)生不了有害酸性，極大的杜絕齲齒產(chǎn)生,。因此,，異麥芽酮糖醇應(yīng)用在軟糖中，不但不會損害牙齒,，而且還是打造益齒功能和健康概念的配料,。除此之外，異麥芽酮糖醇已獲得相應(yīng)的歐盟健康聲明,，也是少數(shù)獲得FDA“不會引起蛀牙”健康認證的配料成分它是通過天然生物工藝生產(chǎn)的,，環(huán)境友好。

當作防腐劑使用：這種物質(zhì)還能延長保質(zhì)期,，有時用于早餐谷物,，餅干，烘培面包和松餅等制品,。它有穩(wěn)定其它成分的傾向,，并能防止霉菌和變質(zhì)，而且能讓干燥食品保持新鮮和酥脆更長時間,。美學(xué)用途：許多廚師和專業(yè)食品裝飾師還用異麥芽酮糖醇美化食品,。例如,，它常用于制作蛋糕和食品模具。它的優(yōu)點是耐濕,，并且很容易塑造,。消化問題和腸胃不適：過量消費含異麥芽酮糖醇食品會導(dǎo)致嚴重反胃和腹脹。許多人在少量攝入后也會出現(xiàn)這些癥狀,。大多數(shù)情況下,，這與這種化合物不容易消化有關(guān),。盡管人體通常把普通糖當作碳水化合物處理,，但會將異麥芽酮糖醇視為纖維。攝入太多異麥芽酮糖醇會增加排便,，并且還會造成疼痛性腹脹,，腹瀉和胃脹氣等問題。要減少這些負面影響,，建議成年人將每日攝入量限制在50克以內(nèi),，孩子不超過25克。一些研究發(fā)現(xiàn),，少量吃異麥芽酮糖醇一段時間后,，能逐漸建立耐受度。在食品工業(yè)中,，它常被用作替代糖分的甜味劑,。廣東異麥芽酮糖醇食品

異麥芽酮糖醇不會引起胰島素水平的急劇波動。異麥芽酮糖醇特性

異麥芽酮糖醇非致齲齒性,，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用,，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙,，特別適合兒童食用,。高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇,，沒有還原性,，非常穩(wěn)定，在較強的酸,、堿條件下也不水解,，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比,，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上,，也不會和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng),。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用,，因此,，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期。異麥芽酮糖醇特性