異麥芽酮糖醇（Isomalt）也叫做帕拉金糖醇,，是一種由甜菜加工而成的代糖或糖醇,。盡管源于天然，但由于經(jīng)過大量的化學(xué)操作，這種化合物通常被視為人造產(chǎn)品。它經(jīng)常用于商業(yè)食品生產(chǎn)，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上被標(biāo)注為“無糖”,。由于能延長某些產(chǎn)品的保質(zhì)期，異麥芽酮糖醇已被當(dāng)作一種防腐劑使用,。與天然糖相比,，這種化合物有更多復(fù)雜的化學(xué)成分。它的分子式是C12H24O11,，是兩個帶晶體結(jié)構(gòu)的二糖鍵,。2008年9月9日，衛(wèi)生部根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《新資源食品管理辦法》的規(guī)定,，批準(zhǔn)低聚半乳糖,、副干酪乳桿菌（菌株號GM080、GMNL-33）,、嗜酸乳桿菌（菌株號R0052）,、鼠李糖乳桿菌（菌株號R0011）、水解蛋黃粉,、異麥芽酮糖醇,、植物乳桿菌（菌株號299v）、植物乳桿菌（菌株號CGMCC258）,、植物甾烷醇酯,、珠肽粉為新資源食品。異麥芽酮糖醇的穩(wěn)定性較高,，適合長期儲存,。湖南異麥芽酮糖醇在食品中的作用

異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過程有點復(fù)雜?；瘜W(xué)家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物,，然后將它們轉(zhuǎn)換成（通常是加熱）一種還原性二糖。之后,，用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物,。終獲得的似糖物質(zhì)，雖然有些天然甜味劑特性,，但葡萄糖含量很低,。它對血糖影響非常小，糖尿病人和其它擔(dān)心血糖問題的人可以安全食用,。此外,，異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì)。熱量值較低：與麥芽糖醇、木糖醇,、山梨醇相比，異麥芽酮糖的熱量值更低,，更為符合無糖食品的低熱量訴求,。升糖指數(shù)低：升糖指數(shù)是衡量食品對人體血糖影響的指標(biāo)。與麥芽糖醇,、木糖醇,、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇的升糖指數(shù)更低,，對人體血糖波動的影響更小,，可供糖尿病患者食用。安全性高：與常用的麥芽糖醇,、木糖醇,、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇具有更高的安全性,。的甜味：異麥芽酮糖醇具有純甜味,，是目前公認(rèn)的與蔗糖甜味為接近的糖醇，給人清爽,、甜滋滋的感覺,，其甜度為蔗糖的45-60%，甜味溫和細(xì)致,，食用期間與之后都沒有不良口感,。甜度不隨溫度變化而變化，在各種溫度下,，均可表現(xiàn)出的甜味,。吸濕性低：異麥芽酮糖醇在25℃時，直到相對濕度為85%時實際不吸濕,。浙江異麥芽酮糖醇食品異麥芽酮糖醇具有良好的溶解性,，易于在食品中均勻分布。

異麥芽酮糖血糖指數(shù)為32,，為低GI值,，是碳水化合物替代品。同時,，可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用,，促進(jìn)雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態(tài)平衡,，不僅有利于長期久坐的上班族腸道健康,，更是一種理想的體重管理成分。穩(wěn)定性，應(yīng)用更,，異麥芽酮糖有極低的吸濕性,，因此它在速溶粉末中具有自由流動性，由于其低結(jié)塊風(fēng)險,，可以很容易地制成飲料或其他類型的產(chǎn)品,。異麥芽酮糖為多元糖，沒有還原性,，非常穩(wěn)定,，在較強的酸、堿條件下也不水解,，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素,，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上,，也不會和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此無論是添加到粉狀,、營養(yǎng)棒,、糖果，還是飲料類運動食品,，都能擁有比其他同類產(chǎn)品更長的貨架期,，即使在炎熱潮濕的環(huán)境中銷售，產(chǎn)品也能保持高穩(wěn)定,。

異麥芽酮糖醇是一種天然來源且低甜度,、低熱量值，低GI的理想糖類替代物,，甜味,、自然，應(yīng)用在軟糖產(chǎn)品中,，能提供與糖類相同的口感和質(zhì)地,，能按1：1比例完全替代蔗糖和淀粉糖。異麥芽酮糖醇還具有良好的低血糖效應(yīng),，在人體內(nèi)吸收速度相對蔗糖緩慢,，不會引起血糖量激增，且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑,，可以打造出糖尿病患者可以正常食用的無糖軟糖,，可在標(biāo)簽上標(biāo)識“0蔗糖”或“無蔗糖”。異麥芽酮糖醇性質(zhì)穩(wěn)定,，溶解度與吸濕性較低,，具有高穩(wěn)定性,，在較強的酸、堿條件下也不水解,，在高溫下不產(chǎn)生色素,，更不會和軟糖中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，以及不被絕大多數(shù)微生物利用,。所以,，異麥芽酮糖醇能與大多數(shù)健康成分融合，并且使軟糖具有更長的貨架期,。這種糖醇不會對血糖水平產(chǎn)生明顯影響。

唾液通常是一種天然的保護屏障,；如果因為不規(guī)則的飲食規(guī)律,，就再也不能起到保護牙齒的作用。每當(dāng)吃到含有蔗糖的零食時,，口腔內(nèi)的pH就會下降,，導(dǎo)致牙釉質(zhì)受到腐蝕，唾液也沒有足夠的時間恢復(fù)到中性狀態(tài),。在此,，貝利優(yōu)的產(chǎn)品之一益壽糖——作為一種蔗糖的替代品，可在無糖糖果和口香糖的應(yīng)用上,，同時做到只提供蔗糖一半的能量,，而且對血糖水平幾乎沒有影響。有一種叫牙菌斑-pH遙測的方法可用來科學(xué)測試所吃的食物或原料是否對牙齒有害,。在該方法中,，把一根玻璃電極放到有缺損的牙齒里，幾天后pH感應(yīng)膜被牙菌斑完全覆蓋,。通過這種方法,，在食物的咀嚼過程中，口腔內(nèi)pH的變化可立即被檢測到,。如果pH在食物咀嚼后半小時內(nèi)沒有低于5.7,，那么可以認(rèn)為該種食物不會導(dǎo)致齲齒，或者說是對牙齒有益的,。它可以用于制作低糖或無糖的烘焙食品,，如蛋糕、面包等,。廣東異麥芽酮糖醇 木糖醇

它具有甜味良好,、低熱量的特點，是健康生活的理想選擇,。湖南異麥芽酮糖醇在食品中的作用

益壽糖?（異麥芽酮糖醇）帶有類似于蔗糖的天然甜味,，溫和的甜度為于蔗糖的45-60%,，口感特別好，而且糖果的風(fēng)味持久,，食用后讓人沒有降糖的負(fù)擔(dān),。除此之外，益壽糖?（異麥芽酮糖醇）具有較高的溶解性,，并且無美拉德反應(yīng),，能有效減低焦糖化的風(fēng)險，外加極低的吸濕性,，不易受潮更利于制作造型和延長產(chǎn)品保質(zhì)期,，這就為星空糖提供無比純潔的糖料基底。特別值得一提的是,，益壽糖?（異麥芽酮糖醇）特有的低血糖效應(yīng),，能維持血糖指標(biāo)穩(wěn)定，減少糖尿病發(fā)生機率,，增進(jìn)對血糖的控制以及人體對胰島素的敏感性,，降低水平，減少心臟病發(fā)生率,。再加上益壽糖?（異麥芽酮糖醇）還能幫助牙釉再礦化,，杜絕齲洞產(chǎn)生，非常適合小孩,、肥胖,、糖尿病等人群食用。目前,，益壽糖?（異麥芽酮糖醇）作為糖的替代物和營養(yǎng)甜味劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用于硬糖,、軟糖、巧克力,、口香糖,、果醬、果凍,、谷物早餐食品,、焙烤食品、涂抹食品,、餐桌甜味劑,、稀奶油、冰淇淋和清涼飲料等領(lǐng)域,。湖南異麥芽酮糖醇在食品中的作用