很多糖醇在吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)有清涼感,，這個(gè)清涼感來(lái)源于溶解吸收熱,，溶解的時(shí)候會(huì)吸收你的熱量,，所以我們感覺(jué)清涼,。每一個(gè)產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來(lái)表達(dá),，赤蘚糖醇是溶解吸收熱比較高的,，它的清涼感是比較高的,。
從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō),，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中***的用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取,。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn),，所以生產(chǎn)工藝不同,。
赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性,，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域,。
木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和醫(yī)藥領(lǐng)域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加,，但人體攝入量過(guò)高,，會(huì)引起血糖升高，腹瀉等癥狀,。 上海臨辰 供應(yīng)商低氯 小蘇打,。浙江碳酸氫鈉代理商
(2)耐受性高：人體對(duì)赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克，比木糖醇,、乳糖醇和麥芽糖醇都高,，主要原因是赤蘚糖醇的分子量小，吸收少,，主要通過(guò)尿液排出,，從而避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉發(fā)生，避免了腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象,。
(3) 抗齲齒性：赤蘚糖醇不被人體口腔細(xì)菌利用,，因而不會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)對(duì)牙齒造成傷害，從而引生牙齒發(fā)生齲變,，對(duì)口腔細(xì)菌生長(zhǎng)產(chǎn)生***效果,，從而起到保護(hù)牙齒的作用。 [9]
使用方法編輯
可用于巧克力,、焙烤制品、餐桌糖,、軟飲料,、糖果等。 內(nèi)蒙古國(guó)標(biāo)碳酸氫鈉碳酸氫鈉 標(biāo)準(zhǔn)：GB1887-2007 OR USP/BP,。
赤蘚糖醇是一種新型的多元醇類(lèi)甜味劑,***存在于***類(lèi)(如海藻,、蘑菇等)水果(甜瓜、葡萄等)以及各類(lèi)發(fā)酵食品中(如葡萄酒.口香糖,、清酒,、醬油等)，在人或動(dòng)物的組織及體液如血液,、**,、尿液中也存在赤蘚糖醇成分"。赤蘚糖醇具有熱值低,、結(jié)晶性好,、口感佳,、吸濕性低、無(wú)致齲齒性.對(duì)糖尿病人安全.對(duì)熱和酸十分穩(wěn)定不發(fā)酵及不會(huì)引起腸胃不適常規(guī)性食品加工不會(huì)出現(xiàn)褐變和分解現(xiàn)象等優(yōu)點(diǎn),。赤蘚糖醇號(hào)稱(chēng)“零"熱值配料,口味與蔗糖相似,而發(fā)熱量卻接近零,，目前已引起了人們的高度重視。
矯味劑,、賦形劑
赤薛糖醇結(jié)晶產(chǎn)品硬度高,、分子量小、速溶性好,，是一種良好的骨架原料:其溶解熱比較大,，會(huì)給口腔帶來(lái)清涼舒適感，可兼作涼爽劑,。同時(shí),，利用赤蘚糖醇有良好的甜度及較高的溶解熱、較好的成形性,、無(wú)毒副作用等特性,，與藥品、保健品中的.功能性物質(zhì)在無(wú)水條件下起拌和壓片,，可掩蓋功能性物質(zhì)的苦味,、澀味等不良味道，是醫(yī)藥,、保健品行業(yè)良好的矯味劑與賦形劑",。幸修鋒等認(rèn)為，在益生元低聚異友芽糖(IMO) 保健泡騰片制備過(guò)程中,，赤蘚糖醇與三氣蔗糖復(fù)配使用后在甜度和甜味上均有協(xié)同增效的作用,，能使口感明顯改善，并能掩蓋強(qiáng)力甜味劑以及泡騰片成分中- -些潛在的不良特性,，減少收斂性,、刺激性，并且還帶有
涼爽的口感,。 上海臨辰 供應(yīng)低氯 碳酸氫鈉,。
盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產(chǎn)品的可接受性,。
蔗糖的替代,，時(shí)下主要是采取強(qiáng)力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結(jié)合的方法，比如低聚糖,、糖醇等,。脂肪的替代，則主要是通過(guò)碳水化合物型模擬脂肪來(lái)實(shí)現(xiàn),。時(shí)下來(lái)說(shuō)低DE值麥芽糊精是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,，它具有奶油的外官和口感,，但是熱量相對(duì)于油脂來(lái)說(shuō)，卻低得多,。
要想獲得較高質(zhì)量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品,，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料。它不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來(lái)有利于健康的好處,，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性,，并且有著不同的口溶性和細(xì)微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇,，比較好是粉狀或者是粒度精細(xì)（<200um）的結(jié)晶,，細(xì)小的顆粒會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)平滑、圓潤(rùn)的口感,。 碳酸氫鈉白色晶體,，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶，無(wú)臭,、味咸,，可溶于水，不溶于乙醇,。上海碳酸氫鈉GB
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赤蘚糖醇應(yīng)用領(lǐng)域
飲品類(lèi)
近年來(lái)赤蘚糖醇被應(yīng)用于新型零熱量、低熱量飲料的研制,。赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度,、厚重感和潤(rùn)滑感，同時(shí)減少苦味,，還可以掩蓋其他氣味,，提高飲料風(fēng)味。赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料,，因?yàn)槌嗵\糖醇溶解時(shí)會(huì)吸收大量的熱,； [3] 赤蘚糖醇可以促進(jìn)乙醇分子和水分子的溶液結(jié)合，酒精類(lèi)飲料可減少氣味和酒精的感官刺激,，可有效提高白酒和葡萄酒的質(zhì)量。赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物,、膠原
蛋白,、肽類(lèi)等物質(zhì)的不良異味。因此,，目前已有 部分膠原蛋白類(lèi)的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善,、口感。 [4] 浙江碳酸氫鈉代理商
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