很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感,，這個清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來表達(dá),，赤蘚糖醇是溶解吸收熱比較高的,，它的清涼感是比較高的,。

從生產(chǎn)工藝來說,，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中***的用發(fā)酵法生產(chǎn),，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取,。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn)，所以生產(chǎn)工藝不同,。

赤蘚糖醇基本不吸濕,，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域,。

木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和醫(yī)藥領(lǐng)域,，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加，但人體攝入量過高,，會引起血糖升高,，腹瀉等癥狀。 上海臨辰 供應(yīng)商低氯 小蘇打,。浙江碳酸氫鈉代理商

(2)耐受性高：人體對赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克,，比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高,，主要原因是赤蘚糖醇的分子量小,，吸收少，主要通過尿液排出,，從而避免了高滲現(xiàn)象造成腹瀉發(fā)生,，避免了腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。

(3) 抗齲齒性：赤蘚糖醇不被人體口腔細(xì)菌利用,，因而不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)對牙齒造成傷害,，從而引生牙齒發(fā)生齲變，對口腔細(xì)菌生長產(chǎn)生***效果,，從而起到保護牙齒的作用,。 [9]

使用方法編輯

可用于巧克力、焙烤制品,、餐桌糖,、軟飲料、糖果等,。 內(nèi)蒙古國標(biāo)碳酸氫鈉碳酸氫鈉 標(biāo)準(zhǔn)：GB1887-2007 OR USP/BP,。

赤蘚糖醇是一種新型的多元醇類甜味劑,***存在于***類(如海藻、蘑菇等)水果(甜瓜,、葡萄等)以及各類發(fā)酵食品中(如葡萄酒.口香糖,、清酒、醬油等)，在人或動物的組織及體液如血液,、**,、尿液中也存在赤蘚糖醇成分"。赤蘚糖醇具有熱值低,、結(jié)晶性好,、口感佳、吸濕性低,、無致齲齒性.對糖尿病人安全.對熱和酸十分穩(wěn)定不發(fā)酵及不會引起腸胃不適常規(guī)性食品加工不會出現(xiàn)褐變和分解現(xiàn)象等優(yōu)點。赤蘚糖醇號稱“零"熱值配料,口味與蔗糖相似,而發(fā)熱量卻接近零,，目前已引起了人們的高度重視,。

矯味劑、賦形劑

赤薛糖醇結(jié)晶產(chǎn)品硬度高,、分子量小,、速溶性好，是一種良好的骨架原料:其溶解熱比較大,，會給口腔帶來清涼舒適感,，可兼作涼爽劑。同時,，利用赤蘚糖醇有良好的甜度及較高的溶解熱,、較好的成形性、無毒副作用等特性,，與藥品,、保健品中的.功能性物質(zhì)在無水條件下起拌和壓片，可掩蓋功能性物質(zhì)的苦味,、澀味等不良味道,，是醫(yī)藥、保健品行業(yè)良好的矯味劑與賦形劑",。幸修鋒等認(rèn)為,，在益生元低聚異友芽糖(IMO) 保健泡騰片制備過程中，赤蘚糖醇與三氣蔗糖復(fù)配使用后在甜度和甜味上均有協(xié)同增效的作用,，能使口感明顯改善,，并能掩蓋強力甜味劑以及泡騰片成分中- -些潛在的不良特性，減少收斂性,、刺激性,，并且還帶有

涼爽的口感。 上海臨辰 供應(yīng)低氯 碳酸氫鈉,。

盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能,，提高產(chǎn)品的可接受性。

蔗糖的替代，時下主要是采取強力甜味劑與低甜度填充型甜味劑或填充劑相結(jié)合的方法,，比如低聚糖,、糖醇等。脂肪的替代,，則主要是通過碳水化合物型模擬脂肪來實現(xiàn),。時下來說低DE值麥芽糊精是一個不錯的選擇，它具有奶油的外官和口感,，但是熱量相對于油脂來說,，卻低得多。

要想獲得較高質(zhì)量的功能性或低熱量的焙烤產(chǎn)品,，赤蘚糖醇是一種被證明非常好的原料,。它不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖而且還可以帶來有利于健康的好處，而且使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性,，并且有著不同的口溶性和細(xì)微的顏色差別,。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，比較好是粉狀或者是粒度精細(xì)（<200um）的結(jié)晶,，細(xì)小的顆粒會給產(chǎn)品帶來平滑,、圓潤的口感。 碳酸氫鈉白色晶體,，或不透明單斜晶系細(xì)微結(jié)晶,，無臭、味咸,，可溶于水,，不溶于乙醇。上海碳酸氫鈉GB

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赤蘚糖醇應(yīng)用領(lǐng)域

飲品類

近年來赤蘚糖醇被應(yīng)用于新型零熱量,、低熱量飲料的研制。赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度,、厚重感和潤滑感,，同時減少苦味，還可以掩蓋其他氣味,，提高飲料風(fēng)味,。赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料，因為赤蘚糖醇溶解時會吸收大量的熱,； [3]  赤蘚糖醇可以促進(jìn)乙醇分子和水分子的溶液結(jié)合,，酒精類飲料可減少氣味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的質(zhì)量,。赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物,、膠原

蛋白,、肽類等物質(zhì)的不良異味。因此,，目前已有 部分膠原蛋白類的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善,、口感。 [4] 浙江碳酸氫鈉代理商

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