糖已經(jīng)被證實是人衰老和長胖的一大根源,。糖攝入過多還會導致糖耐量下降,，血脂異常,，異位脂肪沉積等等,。于是一個***人群的福音出現(xiàn)了——代糖,。號稱無卡路里的代糖能給人們帶來同樣的甜味刺激和味覺享受。不過,，關(guān)于人工甜味劑（代糖）的研究評價有好有壞——有的發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜可以減少進食量,，從而控制體重；也有研究表明阿斯巴甜促進食欲并導致體重增加,。相信很多人都想知道,，到底阿斯巴甜等一眾代糖會不會帶來各種副作用。

阿斯巴甜是一種人工合成劑（也就是一堆化工成品）,，它的甜度是普通蔗糖的200倍,。因此只要一點點的阿斯巴甜就可以使整瓶水變甜（沒錯我試過干吃阿斯巴甜為主要成分的代糖，每一小袋就足夠齁了）,。甜菊葉是一種天然0卡路里代糖,，提取自植物甜葉菊。既然他是天然食品,，自然比阿斯巴甜的可靠性安全性要高很多,。目前的研究看來,，甜葉菊可以增加嚙齒類動物的胰島素敏感程度，并且在人類為研究對象的研究中展現(xiàn)出對血糖和胰島素程度有益的效果,。在安全性研究中并未發(fā)現(xiàn)任何副作用,。 赤薛糖醇結(jié)晶產(chǎn)品硬度高、分子量小,、速溶性好,，是一種良好的骨架原料。現(xiàn)貨赤蘚糖醇GB

2O世紀 80年代初 ,，添加有可溶性纖維 ,、低聚糖的低熱量飲料開始進入日本市場。添加物均為低甜度 ,、低熱量且具有某種生理活性的物質(zhì) ,。基本不增加血糖 ,、血脂,。隨著科技的進步，赤蘚糖醇 ,、低聚異麥芽糖,、低聚果糖、低聚半乳糖等 新品種被逐步開發(fā)出來并引起了人們的關(guān)注 ,，應用其生產(chǎn)的低熱量 飲料業(yè)深受消費者喜歡,。 我國低糖低熱飲料的研制起步較晚 ，針對低熱能食品的開發(fā)研究 ,，我國從天然植物中提取了多種 低熱值的功能性甜味劑機型批量生產(chǎn) ．我國目前生產(chǎn)的天然甜味劑主 要有甜菊糖苷,、羅漢果糖苷等。藥用級赤蘚糖醇應用赤蘚糖醇具有無可比擬的低熱量,、防齲齒,、抗氧化等特性。

3,、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低,，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小,，并且還具有抗氧化活性,。

4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感,，這個清涼感來源于溶解吸收熱,，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來表達,，赤蘚糖醇是溶解吸收熱比較高的,，它的清涼感是比較高的。

5,、從生產(chǎn)工藝來說,，赤蘚糖醇是所有糖醇當中***的用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取,。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn),，所以生產(chǎn)工藝不同。

我國中國臺灣學者Shie-Jea lin等篩選到28株赤蘚糖醇產(chǎn)生菌其中166-2菌株可以發(fā)酵30%的葡萄糖產(chǎn)生赤蘚糖醇

111.0g/L,。江南大學,、江蘇省微生物所等單位也開展了發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇的研究工作多數(shù)仍處于研究階段應用于生產(chǎn)的報道很少。

山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院自1992年開始致力于發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇技術(shù)的研究工作經(jīng)過幾十年的努力從花粉,、蜂蜜等樣品中篩選獲得1株耐高滲酵母菌經(jīng)過自然分離,、多次復合誘變、馴化等,菌株耐高糖能力為50%以上以淀粉水解糖為原料,100m2發(fā)酵罐發(fā)酵赤蘚糖醇產(chǎn)率為180g/L以上轉(zhuǎn)化率超過50%,。 澳大利亞新西蘭:批準赤蘚糖醇作為食品配料,。

③奶油：奶油是傳統(tǒng)的“脂肪加糖”，成份包括蔗糖,，使用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干，包含著很高的熱量,，并且可以帶來典型的脂肪型柔軟口感,，大部分消費者都非常喜歡，然而這種特色是減少熱能型產(chǎn)品所不能接受的,，“高脂肪高熱量”讓許多人望而卻步,。添加接近產(chǎn)品60%份量、粒度精細的赤蘚糖醇會給產(chǎn)品帶來更多好處：降低了部分熱量是肯定的,，而且可以帶來清涼的口感,，淡化了脂肪柔軟型的口感，使產(chǎn)品具有清涼提神等吸引人的優(yōu)點,；和常規(guī)的蔗糖脂肪類型焙烤產(chǎn)品相比,，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品保存期更長。赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結(jié)晶麥芽糖醇所沒有的良好質(zhì)地和不吸濕性?，F(xiàn)貨赤蘚糖醇GB

赤蘚糖醇易于微粉碎,、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料。現(xiàn)貨赤蘚糖醇GB

蛋糕餅干

焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉,、奶油,、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應用可以輕松的解決這個難題,。

①對于蛋糕類產(chǎn)品,，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量，并且使用后不會帶來負面的影響,。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中,，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖，可以生產(chǎn)出具有良好口感的低糖無糖類產(chǎn)品,，同樣有良好的貨架期,。

③和蔗糖類產(chǎn)品比較，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可以延長貨架期,。赤蘚糖醇不僅可以***焙烤產(chǎn)品的微生物增長,，而且可以良好的保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的保水性所帶來的,。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇,，可以成功的改善此類產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期。 現(xiàn)貨赤蘚糖醇GB

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