中文名： 赤蘚糖醇

外文名：meso-Erythritol, 1,2,3,4-Butantetraol

別    名：1,2,3,4-丁四醇

化學(xué)式：C4H10O4

分子量：122.12

CAS登錄號(hào)：149-32-6

EINECS登錄號(hào)：205-737-3

熔    點(diǎn)：126 ℃

沸    點(diǎn)：329 至 331 ℃

水溶性：37%（25℃）

密    度：1.451 g/cm3

外    觀：白色光亮粉末或晶體,，易于粉碎,，具有較好的成形性,，水溶液為無色不黏稠的液體

閃    點(diǎn)：329 至 331 ℃

應(yīng)    用：甜味劑

赤蘚糖醇物理性質(zhì)

熔點(diǎn)：118-120 °C(lit.)

沸點(diǎn)：329-331 °C(lit.)

密度：1,451 g/cm3

儲(chǔ)存條件：陰涼干燥處

水溶解性：H2O: soluble,，0.1 g/mL, clear to almost clear,

colorless

赤蘚糖醇號(hào)稱“零"熱值配料,口味與蔗糖相似,而發(fā)熱量卻接近零,，目前已引起了人們的高度重視,。

1赤蘚糖醇的物化性質(zhì)及生理代謝特征

1.1赤蘚糖醇的物理化學(xué)性質(zhì)

赤蘚糖醇是一種四碳多元醇化學(xué)名為1 2 3 4-丁四醇,分子式為C4H10O4,分子對(duì)稱,以內(nèi)消旋型形式出現(xiàn),。分子量為122.12,熔點(diǎn)119℃，沸點(diǎn)329℃-331℃,，溶解熱為-96.86kJ/kg,。赤蘚糖醇為白色、光亮粉末或結(jié)晶,，能溶于水,，水溶液為無色不黏稠的液體。其化學(xué)性質(zhì)類似于其他多元醇,，不含有還原性醛基,，對(duì)熱和酸穩(wěn)定(適用pH2~12)，與山梨醇,、甘露醇,、木糖醇等糖醇相比較，分子量較低,溶液滲透壓高,。 吉林出口赤蘚糖醇牙膏是發(fā)揮赤蘚糖醇有效防齲特性的良好載體,。

但是隨著現(xiàn)代消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高,，對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，這種“高糖高油脂高熱量”的產(chǎn)品已不能符合消費(fèi)者的需要,。焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng),、健康、功能性,、低熱量等方面發(fā)展,，低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生,。但是時(shí)下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量,，但是*是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產(chǎn)品感官品質(zhì)惡劣,，很難被患有糖尿病,、肥胖癥及其他人群愉快的接受。所以,，應(yīng)該采用膳食纖維,、低聚糖、糖醇,、類脂肪等替代物,，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費(fèi)者消費(fèi)需求的同時(shí),，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能,，提高產(chǎn)品的可接受性。

蛋糕餅干

焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉,、奶油,、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量,，然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個(gè)難題,。

①對(duì)于蛋糕類產(chǎn)品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量,，并且使用后不會(huì)帶來負(fù)面的影響,。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖,，可以生產(chǎn)出具有良好口感的低糖無糖類產(chǎn)品,，同樣有良好的貨架期。

③和蔗糖類產(chǎn)品比較,，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可以延長貨架期,。赤蘚糖醇不僅可以***焙烤產(chǎn)品的微生物增長，而且可以良好的保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性,。這是由赤蘚糖醇本身所具有的保水性所帶來的,。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇,，可以成功的改善此類產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期。 赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結(jié)晶麥芽糖醇所沒有的良好質(zhì)地和不吸濕性,。

赤蘚糖醇是一種糖,，但是它和糖還是有一點(diǎn)區(qū)別的，首先它的甜度比較低,，口味**,，沒有后苦感，可以和高倍甜味劑復(fù)配使用,，能***其高倍甜味劑的不良風(fēng)味,，并且它還有吸濕性低的特征，可以用于食品表面,，防止食品吸濕而變質(zhì),。它的熱量也比較低，它是能量比較低的功能糖,，熱量只有蔗糖熱量的1/10左右,，并且它的分子量小，更加容易被人體吸收,。

赤蘚糖醇是從小麥和玉米中的淀粉經(jīng)過一系列工藝提取的一種糖,。它的熱量含量很低，只有蔗糖的1/10,，所以適合糖尿病患者食用,。它在食品工業(yè)中應(yīng)用***，因?yàn)槌嗵\糖醇分子量小,，不被體內(nèi)的酶代謝,，全部通過腎臟排出?？梢皂樌麖哪I臟排出，所以腎臟沒有問題的患者服用赤蘚糖醇不會(huì)對(duì)腎臟造成傷害,。然而,，任何食物都或多或少對(duì)腎臟有影響，因?yàn)槌嗵\糖醇被用作食品添加劑,。如果攝入其他含有赤蘚糖醇的食物,，雖然赤蘚糖醇對(duì)腎臟無害，可以順利排出腎臟

赤蘚糖醇現(xiàn)貨供應(yīng),，如有需要?dú)g迎隨時(shí)聯(lián)系,。 赤蘚糖醇作為干粉吸入劑的載體和/或賦形劑。吉林出口赤蘚糖醇

赤蘚糖醇與醋氨酚共同噴霧干燥后能夠有效改善醋氨酚的物理特性,。吉林出口赤蘚糖醇

以淀粉為原料的化學(xué)合成法是將淀粉用高碘酸法生成雙醛淀粉再經(jīng)氧化裂解生成赤蘚糖醇和其他衍生物響,?；瘜W(xué)合成法生產(chǎn)赤蘚糖醇的工藝存在流程長、成

本高,、污染嚴(yán)重,、條件要求高、產(chǎn)品安全性差等不足無法與發(fā)酵法比擬,。

2.2微生物發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇

發(fā)酵法是以淀粉水解葡萄糖為原料經(jīng)耐高滲酵母菌株發(fā)酵產(chǎn)生赤蘚糖醇及少量的核糖醇,、丙三醇等副產(chǎn)物經(jīng)分離、提取,、精制獲得高純度的赤蘚糖醇產(chǎn)品其得率大約50%,。與化學(xué)合成法相比具有條件溫和、易于控制,、環(huán)境污染少,、產(chǎn)品安全、原料來源豐富,、成本低等優(yōu)點(diǎn),，更易于實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。 吉林出口赤蘚糖醇

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