歷史溯源考古中出土的茶樹根6000多年前,，生活在浙江余姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹,，田螺山是迄今為止考古發(fā)現(xiàn)的,、[3]秦統(tǒng)一中國后,，促進(jìn)了四川和其他地區(qū)的經(jīng)濟(jì)交流,，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長江流域,。公元前2世紀(jì),，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚(yáng)雄的《方言》中,，稱茶為“蔎”,；在《神農(nóng)本草經(jīng)》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”,；西漢后期到三國時(shí)代，茶發(fā)展成為宮廷的高級(jí)飲料,。如在漢代《趙飛燕別傳》中,，有一節(jié)關(guān)于飲茶的記載。漢成帝崩,，“后（即帝后）寢驚啼甚久,，侍者呼問，方覺,，乃言曰：適吾夢(mèng)中見帝,，帝自云中[1]賜吾坐，帝命進(jìn)茶,。左右奏帝,，后向日侍帝不謹(jǐn)，不合吸此茶,?！边@就說明在當(dāng)時(shí)，茶已成為皇室中的一種飲料了,。東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”,；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”；東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“皋蘆”,；[4]西晉到隋朝,，茶逐漸成為普通飲料。關(guān)于飲茶的記載也日益增多,?！稄V陵吾老傳》中載有：“晉元帝時(shí)，有老姥每旦獨(dú)提一器若,，往市留之,，市人競(jìng)買”之句，說明茶已逐漸成為普通飲料,。5世紀(jì),，北方飲茶相效成風(fēng)。

     茶葉制成的茶飲料,，是世界三大飲料之一,。宜良好茶加工

    茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽,。[1]別名茶,、槚（jiǎ），茗,，荈（chuǎn）,。[2]茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮,、咖啡堿,、肌醇、葉酸,、泛酸,，有益健康。茶葉制成的茶飲料,，是世界三大飲料之一,。茶葉源于中國，茶葉早是被作為祭品使用的,。但從春秋后期就被人們作為菜食,，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料,，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事,。發(fā)現(xiàn)早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史,。飲茶始于中國,。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形,，可以用開水直接泡飲,，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶,、夏茶,、秋茶、冬茶,。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,，包括分為花茶、緊壓茶,、萃取茶,、藥用保健茶、茶食品,、含茶飲料等,。 沱茶成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質(zhì)的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質(zhì)。

    中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多,。根據(jù)歷史分析,，有下列三種情況：傳統(tǒng)名茶：普龍茶、蒙頂茶,、湄潭翠芽,、蘭馨雀舌、蒙洱茶,、西湖龍井,、英山云霧茶、廬山云霧,、洞庭碧螺春、黃山毛峰,、太平猴魁,、恩施玉露、大紅袍,、信陽毛尖,、六安瓜片、屯溪珍眉,、老竹大方,、桂平西山茶、君山銀針,、云南普洱茶,、蒼梧六堡茶、福鼎白毫銀針,、白牡丹,、安溪鐵觀音、鳳凰水仙,、閩北水仙,、武夷巖茶、祁門紅茶,、武當(dāng)?shù)啦?、古丈毛尖、英德紅茶,、粵東山龍茶,、龍腦茶、黎平白茶,、黎平雀舌,、天目湖白茶[12]等。歷史名茶：茗洲金玉香茗、蒙頂甘露,、蒙頂黃芽,、黃山金毫、湄潭翠片,、涇渭茯茶,、渠江皇家薄片、渠江薄片,、渠江茶,、休寧松羅、涌溪火青,、敬亭綠雪,、九華毛峰、曾侯銀劍,、漢家劉氏茶,、龜山巖綠、仙人掌茶,、天池茗毫,、貴定云霧、青城雪芽,、陽羨雪芽,、鹿苑毛尖、霍山黃芽,、顧渚紫筍,、徑山茶、雁蕩毛峰,、日鑄雪芽,、金獎(jiǎng)惠明、金華舉巖,、粵梅香,、順生茶葉、東陽東白,、二祖禪茶等等,。（歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已失傳的,，經(jīng)過研究創(chuàng)新,，恢復(fù)原有的茶名）新創(chuàng)名茶：凌云白毫茶，黎平香綠茶,、雨亭嶺大洪山茶,。

    茶葉加工又稱“制茶”,，是將茶樹鮮葉經(jīng)過各道加工工序，制成各種半成品茶或成品茶的過程,。按加工過程不同,，可分為初制（初加工）、精制（精加工）,、再加工和深加工,。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質(zhì)的形成取決于加工工序的協(xié)調(diào)配合,；質(zhì)量的鮮葉原料只有在優(yōu)良的加工條件下,，生產(chǎn)出質(zhì)量的各種茶葉。19世紀(jì)初,，茶葉的成分才逐漸明確起來,。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種,，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種,。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿,、蛋白質(zhì)、氨基酸,、維生素,、果膠素、有機(jī)酸,、脂多糖,、糖類、酶類,、色素等,。[18]而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚,、兒茶素,、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類,。無機(jī)礦物元素主要有：鉀,、鈣、鎂,、鈷,、鐵、鋁,、鈉,、鋅,、銅、氮,、磷,、氟、碘,、硒等,。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳,、鐵,、氟、鉀,、鈉等均高于其他茶類,。 花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種,。

    成分功能1．兒茶素類俗稱茶單寧,、是茶葉特有成分,，具有苦,、澀味及收斂性。在茶湯中可與之結(jié)合而緩和對(duì)人體的生理作用,。具抗氧化,、抗突然異變,、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量。2．紅茶茶湯中,，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物,；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使興奮作用減緩而持續(xù),，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力,。3．礦物質(zhì)茶中含有豐富的鉀、鈣,、鎂,、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少,，屬于堿性食品,。可幫助體液維持堿性,，保持健康,。①鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高*,。②氟：具有防止蛀牙的功效,。③錳：具有抗氧化及防止老化之功效,，****功能，并有助于鈣的利用,。因不溶于熱水,，可磨成茶粉食用。4．維生素B群維生素及維生素C為水溶性,，可由飲茶中獲取,。5．吡咯喹啉醌茶葉中的吡咯喹啉醌成分具有延緩衰老、延長壽命的功效,。[20]6．其他機(jī)能成分①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效,。 茶樹種植的自然條件包括地貌、氣候,、土壤類型等,。地形以丘陵為主，排水條件要好,。散茶生產(chǎn)

春茶——是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉,。宜良好茶加工

    茶的搭配1．吃狗肉后忌喝茶狗肉中富含蛋白質(zhì)，而茶葉中鞣酸較多,，如食狗肉后立即飲茶,，會(huì)使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合為鞣酸蛋白。這種物質(zhì)有收斂作用,，能減弱腸蠕動(dòng),，代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和滯腸內(nèi)被動(dòng)吸收，而不利于健康,。2．茶和白糖茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺,，促使消化液分泌,，以增強(qiáng)消化機(jī)能。再就是利用茶的寒涼之性,，達(dá)到清熱的效果,。如茶中加糖。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方,，作為食療可以,，若平時(shí)飲茶則不宜配糖。3．茶與雞蛋茶水煮雞蛋,，茶的濃度很高,，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì),，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用,。雞蛋為高蛋白食物,，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。 宜良好茶加工

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