蟹黃油炒蘆筍：蘆筍 400 克去根部老皮,，切開 5 厘米長段,，在加鹽和油的沸水中焯 1 分鐘,，過冰水后瀝干（保持翠綠脆嫩）,。炒鍋融化 4 勺蟹黃油,，下蒜末爆香,，放入蘆筍段中火翻炒 2 分鐘,，加少許鹽和黑胡椒粉調(diào)味，***淋半勺香油提亮,。蘆筍翠綠挺拔,，表面裹著金黃蟹油，入口脆嫩多汁,，蟹黃油的鮮美襯托出蘆筍的清新,，是一道低脂又高鮮的健康菜肴，不僅適合日常食用,，搭配牛排作為西餐配菜也十分合適,，顏值與味道并存，還能為餐桌增添一抹亮色,。熬制好的蟹黃油泛著金紅光澤,，醇厚香氣裹著海風(fēng)與稻香，輕輕攪動(dòng)便化開一汪濃稠鮮香,。四川百搭蟹黃油24小時(shí)服務(wù)

蟹黃油焗土豆：大土豆 2 個(gè)去皮切 1 厘米厚片,，泡在清水中 10 分鐘去淀粉，撈出瀝干后放入碗中,，加 5 勺蟹黃油,、1 勺鹽、少許黑胡椒粉,、半勺迷迭香碎,，戴手套抓勻腌制 20 分鐘（讓土豆吸收蟹油香味）。將土豆片平鋪在鋪油紙的烤盤上,，表面再撒一層帕瑪森芝士碎（約 80 克）,。烤箱預(yù)熱 200℃,，中層烤 25 分鐘至邊緣焦脆,，取出時(shí)能看到芝士完全融化并形成金黃脆皮，土豆內(nèi)里綿軟,，咬開時(shí)蟹黃油的咸香混著土豆的甜糯,，外皮還有芝士的焦香，口感豐富有層次,，作為下午茶小食或追劇零食都很合適,。貴州袋裝蟹黃油招商加盟蟹黃油的香氣縈繞鼻尖，勾起記憶里秋日蟹肥時(shí)的美好時(shí)光與團(tuán)圓滋味,。

    賣點(diǎn)：用淡鹽水長時(shí)間浸泡長江鮰魚,，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固，魚肉更緊實(shí),。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁,，輔以時(shí)尚的裝盤技術(shù),，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少。菜品制作：黃錫藩,，特一級(jí)烹調(diào)師,，現(xiàn)任揚(yáng)州怡廬食肆總廚,。點(diǎn)評(píng)：此菜的外觀,、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口，見了就想舉箸一嘗,。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚,，用濃湯再燒好象沒有必要。作者反饋：用清水是可以燒魚的,，但做不出凝乳的效果,，味道也與本菜不一樣。應(yīng)當(dāng)說這兩種做法沒有可比性,。原料：長江鮰魚1條（1千克/條,，可做10份）。配料：蘆筍尖2根,，紅尖椒5克,，意大利面條10克，薄荷2片,，黑白芝麻3克,，油炸紅薯絲5克。調(diào)料：精鹽,，冰糖2克,，蟹黃油10克，高濃度魚湯500克,，濃度5％淡鹽水200克,，白酒5克，蔥,、姜,、蒜各3克，豆油20克,。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱,，下花鰱魚頭兩個(gè)（約4千克）略煎，加水5千克,，中大火燒30-40分鐘,，下熟豬油50克，再煮2分鐘,，至湯汁2500克左右時(shí)過濾即成,。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟,，拆出蟹肉和蟹黃125克，下炸過蔥,、姜的豆油500克內(nèi),，小火熬至色淡黃，過濾即成,。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺,，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘，取出瀝水備用,。（2）炒鍋上火,，燒熱后加入豆油燒四成熱。

蟹黃油蝦仁滑蛋飯：

先將 150 克新鮮蝦仁去殼挑除蝦線,，用 1 湯匙料酒和少許鹽腌制 10 分鐘去腥,。取 3 個(gè)雞蛋打入碗中，加 2 湯匙溫水和半勺鹽攪打均勻,，過篩后去除浮沫,。熱鍋倒入 2 湯匙食用油，油溫六成熱時(shí)放入蝦仁炒至變色蜷曲盛出,，再倒入蛋液用中小火緩慢翻炒,，待蛋液半凝固時(shí)加入 2 湯匙蟹黃油，用鏟子輕輕推動(dòng)至蟹油融化,，隨后放入蝦仁翻拌均勻,。將滑蛋蝦仁澆在剛出鍋的熱米飯上，搭配幾片燙熟的青菜葉,。此時(shí)蛋液裹著蟹黃油的綿密質(zhì)地,，蝦仁 Q 彈中透著鮮甜，與粒粒分明的米飯混合,，每一口都能嘗到蛋液的溫滑,、蟹油的醇厚與海鮮的鮮香交織，是撫慰味蕾的經(jīng)典組合,。

蟹黃油與青菜一同翻炒,，翠綠的菜葉裹滿鮮香，平凡的蔬菜也變得滋味十足,。

蟹黃油生滾魚片粥

選用 300 克新鮮草魚肉,，順著紋理切成薄片，用鹽,、胡椒粉與淀粉腌制 10 分鐘以鎖住水分,。將 200 克大米洗凈后煮成白粥，轉(zhuǎn)小火時(shí)加入 50 克豬骨湯增加醇厚感,，放入 3 湯匙蟹黃油攪拌至完全融化,。接著放入魚片,，用筷子輕輕撥散，燙至魚片變色即可關(guān)火,，撒入姜絲,、蔥花，滴幾滴香油提香,。粥體濃稠順滑,，蟹黃油在熱粥中化開，形成一層金黃的油膜,，魚片鮮嫩無腥,，姜絲去腥的同時(shí)增添微辣口感,，每一口都能嘗到米香,、魚鮮與蟹油的復(fù)合滋味，是廣式早茶中暖胃又滋補(bǔ)的經(jīng)典創(chuàng)新吃法,。 蟹黃油拌入清爽的涼面,，為夏日的面條增添了濃郁的鮮香，消暑又解饞,。吉林瓶裝蟹黃油招商加盟

蟹黃油拌入蓬松的炒飯中,，為平凡的炒飯?jiān)鎏砹松萑A的味道，粒粒鮮香,。四川百搭蟹黃油24小時(shí)服務(wù)

蟹黃油蒸蟶子：蟶子 500 克用鹽水浸泡 2 小時(shí)吐沙,，洗凈后放入蒸鍋，大火蒸 3 分鐘至開口,，取出后去掉一半殼,，擺在盤中。每個(gè)蟶子肉上放半勺蟹黃油,，撒上蔥花,、姜絲，淋 1 勺蒸魚豉油,，再次放入蒸鍋蒸 4 分鐘,，讓蟹黃油的香味滲入蟶子。出鍋后淋一勺熱油激香,，蟶子肉飽滿鮮嫩,，蟹黃油的油脂滲入貝殼縫隙，吸一口先是豉油的鮮香,，接著是蟹油的醇厚,，***是蟶子的清甜，層次豐富,，海鮮的鮮美與蟹黃油的濃郁完美融合,，讓人回味無窮,，是海邊餐廳的招牌菜在家也能復(fù)刻的美味。四川百搭蟹黃油24小時(shí)服務(wù)