賣點：用淡鹽水長時間浸泡長江鮰魚,，可以使魚肉表層部分蛋白質(zhì)凝固,，魚肉更緊實,。用魚濃湯燒魚鮮味濃郁，輔以時尚的裝盤技術(shù),，比傳統(tǒng)的燒鮰魚升值不少,。菜品制作：黃錫藩，特一級烹調(diào)師,，現(xiàn)任揚州怡廬食肆總廚,。點評：此菜的外觀、質(zhì)感很是細(xì)膩惹口,，見了就想舉箸一嘗,。不過鮰魚本是一種鮮味很足的魚，用濃湯再燒好象沒有必要,。作者反饋：用清水是可以燒魚的,，但做不出凝乳的效果，味道也與本菜不一樣,。應(yīng)當(dāng)說這兩種做法沒有可比性,。原料：長江鮰魚1條（1千克/條，可做10份）,。配料：蘆筍尖2根,，紅尖椒5克，意大利面條10克,，薄荷2片,，黑白芝麻3克，油炸紅薯絲5克,。調(diào)料：精鹽，冰糖2克,，蟹黃油10克,，高濃度魚湯500克，濃度5％淡鹽水200克,，白酒5克,，蔥、姜,、蒜各3克,，豆油20克。高濃度魚湯制作：將豆油150克燒三成熱,，下花鰱魚頭兩個（約4千克）略煎,，加水5千克,，中大火燒30-40分鐘，下熟豬油50克,，再煮2分鐘,，至湯汁2500克左右時過濾即成。蟹黃油制法：將毛蟹入籠蒸熟,，拆出蟹肉和蟹黃125克,，下炸過蔥、姜的豆油500克內(nèi),，小火熬至色淡黃,，過濾即成。制作方法：（1）先將鮰魚宰殺,，取魚中段125克放入鹽水中浸泡40分鐘,，取出瀝水備用。（2）炒鍋上火,，燒熱后加入豆油燒四成熱,。熬制好的蟹黃油泛著金紅光澤，醇厚香氣裹著海風(fēng)與稻香,，輕輕攪動便化開一汪濃稠鮮香,。江蘇即食蟹黃油銷售

蟹黃油糯米糍：取 200 克糯米粉放入碗中，加入 150 毫升溫水和 30 克糖,，用筷子攪勻后揉成光滑的面團,，分成 8 個小劑子，搟成圓片,。將 3 湯匙蟹黃油和 20 克糖粉混合成餡料,，取一個糯米粉圓片，包入適量餡料,，收口搓成圓形,，滾上一層椰蓉或熟芝麻。鍋中倒入適量食用油,，燒至六成熱（約 160℃）,，放入糯米糍小火炸至金黃浮起，撈出瀝干油,。糯米糍外皮酥脆,，內(nèi)里軟糯，咬開后蟹黃油的香甜流出,，椰蓉或芝麻的香氣增添風(fēng)味,，是傳統(tǒng)點心的創(chuàng)新吃法，當(dāng)作下午茶點心很合適,，口感外酥內(nèi)軟層次豐富,。湖南0蛋黃蟹黃油蟹黃油在面包片上輕輕涂抹,，咸香與麥香融合，簡單的早餐也變得精致美味,。

蟹黃油燒茄子：長茄子 2 根切滾刀塊,，加 1 勺鹽抓勻腌制 15 分鐘，擠出水分后用廚房紙吸干,，這樣炸的時候不易吸油,。炒鍋放 5 勺油，油溫七成熱時下茄子炸 2 分鐘至表面金黃,，撈出控油,。鍋中留 2 勺油，融化 4 勺蟹黃油,，下蒜末,、姜末爆香，倒入茄子塊翻炒 1 分鐘,，加 1 勺生抽,、半勺老抽、少許白糖,、半碗清水,，小火燜煮 4 分鐘，讓茄子充分吸收蟹黃油的油脂,。***勾薄芡,，撒蔥花和白芝麻，茄子吸飽了蟹黃油的油脂,，口感軟爛入味,，醬汁濃郁到能拌三碗飯，咸香中帶著微甜,。

蟹黃油蒸扇貝：取 6 個扇貝洗凈,，用刀撬開貝殼，去掉內(nèi)臟,，留下貝肉和一半貝殼,，用刀在貝肉上劃十字花刀（深度約 0.3 厘米），放回貝殼中,。表面均勻涂抹 2 湯匙蟹黃油，撒上適量蒜末和蔥花,，放入蒸鍋中大火蒸 5 分鐘,，關(guān)火后燜 2 分鐘，取出后淋上少許熱油（約 1 湯匙）激發(fā)香味,。扇貝肉質(zhì)鮮嫩,，十字花刀讓蟹黃油的香味充分滲入,，蒜末和蔥花提香，熱油激發(fā)出的香氣撲鼻,，海鮮的鮮甜與蟹油的濃郁完美融合,，是宴客時拿得出手的海鮮佳肴，搭配粉絲一起蒸（粉絲提前泡軟鋪在貝殼底部）更入味,。蟹黃油的香氣混合著米飯的熱氣,，升騰而起，勾勒出一幅溫馨的美食畫卷,。

蟹黃油芝士焗龍蝦

處理 1 只波士頓龍蝦時,，從背部切開外殼，小心去除蝦線,，用刀輕拍蝦腦使其與蟹黃油更好地融合,。在蝦肉表面均勻涂抹 3 湯匙蟹黃油，撒上蒜末,、帕瑪森芝士碎與面包糠,，淋上新鮮檸檬汁以去腥提鮮。將龍蝦放入預(yù)熱至 220℃的烤箱中,，烤 15 分鐘至外殼紅亮,、芝士表面金黃焦脆。出爐后再淋 1 湯匙蟹黃油,，撒上歐芹碎點綴,。龍蝦肉緊實彈牙，蟹黃油的香氣滲入每一絲纖維,，檸檬汁的酸味平衡了油膩感,，芝士的咸香與面包糠的酥脆增加了口感層次，是宴客時彰顯奢華的海鮮佳肴,。 蟹黃油澆在鮮嫩的時蔬上,，翠綠與金黃相映，既添了色澤又增了風(fēng)味,。西藏袋裝蟹黃油加盟品牌

蟹黃油的醇厚與米飯的清香相擁,，每一口都是對腸胃溫柔的撫慰。江蘇即食蟹黃油銷售

蟹黃油豆腐煲：取一盒嫩豆腐切成 3 厘米見方的小塊,，放入加了少許鹽的沸水中焯水 2 分鐘去除豆腥味,，撈出后用廚房紙吸干水分。鍋中倒入 3 湯匙食用油,，放入 2 湯匙蟹黃油融化,，加入 2 片姜片和 1 根蔥段炒香，倒入 500 毫升清水或高湯，大火燒開后放入豆腐塊,、50 克泡發(fā)的香菇丁和 80 克蝦仁,，轉(zhuǎn)小火燉 10 分鐘。加鹽和少許白胡椒粉調(diào)味,，用水淀粉勾薄芡,，撒上蔥花和幾顆枸杞。豆腐吸飽了蟹黃油的鮮香,，湯汁濃稠掛勺,，蝦仁和香菇的鮮味融入其中，熱騰騰的煲菜配上一碗白米飯,，暖身又暖胃,，尤其適合秋冬季節(jié)全家分享。 江蘇即食蟹黃油銷售