名稱區(qū)分01:30黃酒的詳細制作工藝流程黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右,。黃酒，顧名思義是黃顏色的酒,。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine”,。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的,，在古代,，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的,，當時稱為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解,。黃酒的實質(zhì)應是谷物釀成的,，因可以用“米”**谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)?。通行用“Rice Wine”表示黃酒,。黃酒是世界上古老的酒類之一，在世界三大釀造酒（黃酒,、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席,。黃浦區(qū)本地黃酒銷售量大從優(yōu)

黃酒是以稻米、黍米,、小米,、玉米、小麥,、水等為主要原料,，經(jīng)加曲或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒,。 [2]黃酒在南方以糯米,，北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料,，一般酒精含量為14%–20%,，屬于低度釀造酒。黃酒（Huangjiu）源于中國且唯中國有之,，是漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。黃酒是世界上**古老的酒類之一,，在世界三大釀造酒（黃酒,、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),，中國黃酒釀酒技術(shù)獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型**和楷模。楊浦區(qū)品種黃酒銷售價位客家米酒則酒體橙黃,，酒味香醇,，口感豐富；

客家黃酒客家黃酒是廣東省江門市鶴山市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一 [12],，客家飲食文化的重要組成部分,，也是客家人逢年過節(jié)的常備佳品，因釀酒和食物都與客家婦女緊密聯(lián)系,，故又稱為“娘酒”,?？图尹S酒以糯米和山泉水為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵而成,，口感香甜嫩滑,，酒質(zhì)醇厚，回味悠長,。 [14]01:22廣東客家人月子必備黃酒雞,，冬天喝驅(qū)寒暖身又***，增加食欲客家黃酒制作歷史悠久,，距21世紀初有700余年,，主要分布在鶴山市鶴城鎮(zhèn)一帶?？图尹S酒可去除原料中的腥味,、雜味，并起到增香,、增味的作用,，客家人炒菜、蒸魚,、燉肉都離不開黃酒,，因而客家美食具有獨特的風味。此外,，黃酒一年四季可用于佐餐,，能夠提神、開胃,、助消化,。對于客家人來說，重要的便是黃酒的營養(yǎng)價值和滋補作用,?？图尹S酒歷來都是成年男女秋冬進補的優(yōu)先，更加是女人月子里調(diào)理身子獨—無二的食品,。每當客家人有媳婦生小孩,，那么在坐月子的時候一定要吃“雞酒”（黃酒煮雞俗稱雞酒）。

“仁義”黃酒之禮,?！叭省笔侨寮宜枷氲闹行姆懂牶捅容^高道德準則。子曰：“仁者,，愛人?！薄翱思簭投Y為仁”,，其中“仁”是目標,，“克己”而使“禮”得到遵守和恢復是實踐途徑。孟子則經(jīng)常以“仁義”并重,?！叭省斌w現(xiàn)了人與人的關(guān)系，是在尊重關(guān)懷他人的基礎(chǔ)上,，獲得他人的尊重和關(guān)懷,。黃酒是一種物質(zhì)，它自古與人們結(jié)下了不解之緣,?！熬疲鸵?，所以就人性之善惡,。”酒作用于人的精神的東西,，可使人為善,，也可使人為惡。酒雖有利有弊,，但適度把握,，裨益頗多。酒的功能有三,，一是可解除疲勞恢復體力,，二可藥用治病滋補健身，三酒可成禮,。黃酒承載著釋放人們精神,，惠澤健康，表達情感,，體現(xiàn)愛心,，激發(fā)睿智的作用，這與儒家崇尚“仁義”,，主張“天地人合一”的精神境界,，提倡友善、愛護是息息相通的,。如是溫控冰箱,，溫度控制在3℃左右為宜。

四,、從消費潛力來看,，黃酒有著廣闊的市場前景。從國內(nèi)市場來看,，黃酒作為低度釀造,、高營養(yǎng),、保健型的酒種，很適合當今人們由于生活提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，從現(xiàn)代酒類消費發(fā)展趨勢來看,，人們已由嗜好性飲酒向交際性飲酒和品嘗性飲酒過渡；從價值取向來看,，人們已經(jīng)摒棄了愛高度,、嗜烈性、求刺激的陋習,，開始樹立取低度,、攝營養(yǎng)以調(diào)適，護養(yǎng)身心的新價值取向,，因此,，黃酒企業(yè)只要做好導向性宣傳，必將會引起更多消費者的關(guān)注,，從而使黃酒消費成為一種時尚,。從黃酒國際市場需求量來看，根據(jù)有關(guān)部門的粗略估計,，黃酒國際市場的需求量在50萬噸左右,，黃酒特別是紹興黃酒在國際市場上的主要競爭對手為日本、中國臺灣等地的“紹興酒”,，在中國實施原產(chǎn)地域保護制度之后,，中國臺灣產(chǎn)紹興酒在日本市場的份額已從過去的80%下降到25%左右，中國黃酒在國際市場上有著更為廣闊的市場空間,。黃酒的顏色隨工藝而演變,，因原料而各異，比如紹興黃酒呈琥珀色,，透明澄澈,，味道濃郁；奉賢區(qū)質(zhì)量黃酒銷售哪些好

酒液應呈黃褐色或紅褐色,，清亮透明,，允許有少量沉淀。黃浦區(qū)本地黃酒銷售量大從優(yōu)

按產(chǎn)品風格分傳統(tǒng)型黃酒 traditional type huangjiu02:56只要會煮米飯就能做成功的老黃酒,，做法只有兩個關(guān)鍵步驟,，太簡單以稻米、黍米,、玉米,、小米、小麥,、水等為主要原料,，經(jīng)蒸煮,、加酒曲,、糖化,、發(fā)酵、壓榨,、過濾,、煎酒（除菌）、貯存,、勾調(diào)而成的黃酒,。清爽型黃酒 light type huangjiu以稻米、黍米,、玉米,、小米、小麥,、水等為主要原料,，經(jīng)蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制劑,、酵母為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)糖化、發(fā)酵,、壓榨,、過濾、煎酒（除菌）,、貯存,、勾調(diào)而成的、口味清爽的黃酒,。特型黃酒 special type huangjiu由于原輔料和（或）工藝有所改變,，具有特殊風味且不改變黃酒風格的酒。紅曲酒 hongqu huangjiu黃浦區(qū)本地黃酒銷售量大從優(yōu)

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