對于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇，在這里做一個簡單的介紹,。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高,，經(jīng)過煮制過程之后,，顏色加深，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺,。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸制之后進行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色,。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。黃浦區(qū)本地黃酒銷售研究

酒星造酒中國民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的,，人們把酒星當(dāng)作釀酒的天神。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說法：“天有酒星,，酒之作也,，其與天地并矣?！痹谥袊糯膶W(xué)作品中,，也不乏詠酒的篇章?！逗鬂h書·孔融傳》有“天垂酒星之耀,，地列酒泉之郡，人著旨酒之德”之說,；李賀《秦王飲酒》詩中有“**瀉酒邀酒星”之慨,；皮日休《酒中十詠并序·酒星》有“誰遣酒旗耀，天文列其位”之詠,；陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序·酒星》有“不獨祭天廟,，亦應(yīng)邀客星”之誠等等。這也許**是詩人的形象思維而已,。青浦區(qū)特級黃酒銷售研究黃酒的品評溫度是在38℃左右,。

中庸既是一種倫理原則，又是一種人與人之間互動的方式方法,，中庸之道無處不在,，深深地影響著國人的生活。黃酒以“柔和溫潤”著稱,，恰與中庸調(diào)和的儒家思想相吻合,。黃酒集甜、酸,、苦,、辛、鮮,、澀六味于一體,，自然融合形成不同尋常之“格”，獨樹一幟,，令人嘆為觀止,。黃酒兼?zhèn)鋮f(xié)調(diào)、醇正,、柔和,、幽雅、爽口的綜合風(fēng)格,，恰如國人“中庸”之秉性,，深得人們青睞，被譽為“國粹”也就為之不過了,。黃酒之“和諧”,，對***我們倡導(dǎo)“構(gòu)建和諧社會”也是相符的。儒家“和為貴”,、“普通的和諧”與黃酒“中和”之理念,，正好給予了現(xiàn)代意義“和諧”詮釋、發(fā)揮和想象的一個空間,。

“黃酒”,，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒,，與“白酒”相區(qū)別,，明代的“白酒”并不是蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”,，是用白米,、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒,，酒色混濁,，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成,，主要是在煮酒或貯藏過程中,，酒中的糖分與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素,。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色,。在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有：“凡黃酒白酒，少入燒酒,，則經(jīng)宿不酸”,。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別,，黃酒是指釀造時間較長的老酒,，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）,。在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其在我國香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用。

國家釀酒行業(yè)政策對于發(fā)展黃酒來說是積極的,。根據(jù)“十五”計劃和2015年規(guī)劃,，黃酒產(chǎn)量要從2000年的145萬噸增加到2015年的250–280萬噸。黃酒行業(yè)仍然有很大的增長空間,。黃酒作為酒類產(chǎn)品中消費稅負**輕的品系,，也體現(xiàn)了國家對黃酒行業(yè)的扶持。未來黃酒市場的競爭力黃酒因其為世界**古老的酒種,、醇和的口感,、健康的消費理念受到消費者的喜愛，但是隨著白酒市場的規(guī)范化,、葡萄酒市場的快速發(fā)展,，黃酒意欲在其中突圍，就必須尋找到獨特的核心競爭力,。那么,，黃酒的競爭力在哪里？黍：又稱黃米,，是去了殼的黍子的果實,，比小米稍大，顏色淡黃）,。上海當(dāng)?shù)攸S酒銷售價目表

中國是世界上早用曲藥釀酒的國家,。黃浦區(qū)本地黃酒銷售研究

現(xiàn)代工藝釀造黃酒的主要特點是：1、添加糯玉米為輔料,。糯玉米可溶性糖含量,、蛋白質(zhì)較高，與糯米,、小麥等多糧發(fā)酵形成特殊的風(fēng)味,，使酒體更加清醇、爽適,、協(xié)調(diào),、甜潤。2,、采用“四酶,、二曲、一酵母”的生物技術(shù)進行原料預(yù)處理和發(fā)酵,。在液化和糖化過程中,，添加1%α－淀粉酶、2%纖維素酶、2%中性蛋白酶和2.5-3%糖化酶的“四酶”,，有利于酶對原料中相應(yīng)成分的水解,，提高原料的利用率和糖化液中浸出物的收率；在發(fā)酵過程中添加8%麥曲粉和1%根霉曲粉“二曲”與0.5%的活性干酵母,，旨在提高傳統(tǒng)工藝黃酒風(fēng)味的基礎(chǔ)上,，加速發(fā)酵速度,，降低發(fā)酵醪的殘?zhí)呛?，促進酒精生成，增強成品酒的清爽感,；它們的添加量可根據(jù)原料或發(fā)酵液中各成分的含量和酶,、曲、菌三者的活力來確定,。黃浦區(qū)本地黃酒銷售研究

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