中國黃酒的沉寂與崛起一,、黃酒是世界上**古老的酒類之一,，源于中國,，***的有紹興加飯酒,、福建老酒、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽封缸酒,、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒,、山東即墨老酒等,。但是被中國釀酒界公認(rèn)的、在國際國內(nèi)市場(chǎng)很受歡迎的,、相當(dāng)有**的,，首推紹興酒。二,、國內(nèi)酒類市場(chǎng)的現(xiàn)狀,。1980年以后，我國酒類行業(yè)尤其是白酒行業(yè)進(jìn)入**,，高增長的階段，但盲目建設(shè)現(xiàn)象突出,，到20世紀(jì)90年代出現(xiàn)了激烈的市場(chǎng)競爭,，企業(yè)利潤下降，大批企業(yè)陷于困境,；從2000年開始,，我國酒類市場(chǎng)峰回路轉(zhuǎn)，生產(chǎn)***回升,，使整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)量幅達(dá)6.8%,，其中啤酒創(chuàng)下了8%的高增長，葡萄酒,、黃酒增幅達(dá)到10%以上,，就連一直低迷的白酒行業(yè)也實(shí)現(xiàn)。1.1%的增長,，遏制了連年下滑的勢(shì)頭,。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達(dá)到用曲少,，出酒率高的效果。奉賢區(qū)健康黃酒銷售辨別

蘇式老酒起于惠泉眾所周知,，無錫惠泉酒,、紹興加飯酒,、丹陽封缸酒和福建沉缸酒并稱為中國古代四大名酒。其中**讓無錫人民引以為豪的莫過于惠泉酒,。無錫惠山多泉水,，相傳有九龍十三泉。經(jīng)唐代陸羽,、劉伯芻品評(píng),，都以惠山寺石泉水為“天下第二泉”，從而聲名大振,。從北宋開始,，用二泉水釀造的糯米酒稱為“惠泉酒”，其味清醇,，經(jīng)久不變,；在明代，惠泉酒已名聞天下,。曾任吏部尚書,、華蓋殿大學(xué)士的李東陽曾在詩中寫道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛傳”,；到清代初期,，惠泉酒更成為貢品。江寧織造曹頫,、蘇州織造李煦向皇上進(jìn)貢的物品中,，都有“泉酒”（即惠泉酒）。曹雪芹更因此把它寫進(jìn)了《紅樓夢(mèng)》,。虹口區(qū)當(dāng)?shù)攸S酒銷售價(jià)目表本出于此,，不由奇方?！闭f的就是糧食釀造黃酒的起源,。

酒星造酒中國民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的，人們把酒星當(dāng)作釀酒的天神,。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說法：“天有酒星,，酒之作也，其與天地并矣,?！痹谥袊糯膶W(xué)作品中，也不乏詠酒的篇章,?！逗鬂h書·孔融傳》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡,，人著旨酒之德”之說,；李賀《秦王飲酒》詩中有“**瀉酒邀酒星”之慨,；皮日休《酒中十詠并序·酒星》有“誰遣酒旗耀，天文列其位”之詠,；陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序·酒星》有“不獨(dú)祭天廟,，亦應(yīng)邀客星”之誠等等。這也許**是詩人的形象思維而已,。

同時(shí),，衡陽出土的商代青銅酒器“牛尊”、春秋時(shí)期的“青銅提梁卣”盛酒器,、春秋桑蠶紋尊都是可與四羊方尊媲美的國家一級(jí)文物,，這些制作精美的陶器酒具說明，衡陽早有先進(jìn)釀酒技術(shù),，且飲酒已成為當(dāng)時(shí)重要生活習(xí)俗,。有典故記載，衡陽古酒的釀酒技術(shù)與黃酒釀造工藝基本一致,，這也說明,，過去衡陽的酃酒就是***的黃酒。蔣雁峰對(duì)《呂氏春秋》,、《左氏春秋》等諸多史料進(jìn)行細(xì)考后還發(fā)現(xiàn),，紹興酒約有2500多年的歷史，而衡陽的酃酒（亦稱酃湖酒,、醽醁酒）已有3000余年的歷史,，其歷史要早于紹興黃酒，因此,，可以這樣推測(cè),，酃酒才是黃酒的真正“鼻祖”,，紹興黃酒很可能是從衡陽酃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,。黃酒傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲,。溫飲的特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和。

對(duì)于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個(gè)簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過程中由于水分少,、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后,，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過程中通過把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。靜安區(qū)本地黃酒銷售哪里賣

自制冰鎮(zhèn)黃酒,，可以從超市買來黃酒后,，放入冰箱冷藏室。奉賢區(qū)健康黃酒銷售辨別

酒曲純種化,。運(yùn)用高科技手段,，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種，達(dá)到用曲少,，出酒率高的效果,。工藝科學(xué)化。采用自流供水,，蒸汽供熱,、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好,，效率高。生產(chǎn)機(jī)械化,。蒸飯,、拌曲、壓榨,、過液,、煎酒、罐裝均采用機(jī)械完成,，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè),，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了產(chǎn)量和效益,。黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色,、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。奉賢區(qū)健康黃酒銷售辨別

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