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2017年10月12日對蘭州牛肉面文化進行一次總結性整理,，是我多年的愿望?，F(xiàn)在到處都能看到有蘭州牛肉面招牌的面館，而缺少了蘭州牛肉面的文化,。如果不及時搶救補正蘭州牛肉面文化中的歷史事實和記憶,，將會導致蘭州牛肉面文化傳承的衰落,。如何使相當有文化的蘭州元素·牛肉...

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號的象征,。這種文化,，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線,，靠冷風和草灰強堿,，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出真正的蘭州牛肉面,，甚至也不會吃到,。在蘭州的牛肉面店里，站在...

蘭州牛肉面的魅力在于精致,、在于真正,、在于匠心，文化也好,，情懷也罷,，更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實,。蘭州牛肉面的聲名現(xiàn)已響徹全國,，蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚蘭州傳統(tǒng)美食文化，以濃郁醇厚的純湯,、獨具匠心的制作方式,、優(yōu)良的品質保證，傳承真正美食,，發(fā)揚中華文化,。...

香、味有了,，蘭州牛肉面對“色”也很講究,。第1，面要“色”,，即“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”,。也就是牛肉湯不僅要鮮香，色澤還必須清澈,；澆頭中的蘿卜片得潔白純凈,，辣椒油鮮紅漂浮，香菜,、蒜苗新鮮翠綠,，面條不僅筋道還得柔滑透黃。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上...

飲食小常識1,、牛肉面,，又名牛肉拉面。蘭州清湯牛肉面,，是蘭州歷史悠久,、經(jīng)濟實惠、獨具特色的地方風味小吃,。牛肉面早始于清光緒年間,，系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈,，辣油紅艷,，香菜翠綠，面條柔韌,、滑利爽口,、湯汁、諸味和諧,，香味撲鼻,，誘人食...

蘭州牛肉面不僅成為一種商貿(mào)景觀，更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象,。作為一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象,，蘭州牛肉面的社會熱度越來越高，這說明人們喜歡吃蘭州牛肉面,，這種喜歡也應該是長久的,。 如果來到蘭州不吃牛肉面就是個遺憾，牛肉面成為蘭州的象征,。被中國烹飪協(xié)會評為三大...

毫無疑問,，蘭州牛肉面是少有的全國人民都愛吃的面條品類。一方面,，蘭州牛肉面更香,。面條好吃與否主要看兩部分：湯和面。只要湯和面做得好,，面條的味道自然好吃,。湯底是蘭州牛肉面的“靈魂”,，做法如同廣東煲湯一樣講究。其湯底用牛肉,、牛大骨、牛脊髓和土雞來增加香味...

從蹲著吃到“高大上”餐館,，在一百多年的發(fā)展歲月里,，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡、肉爛者香,、面細者長”的獨特風格,，享譽世界，被譽為“中華第 1 面”,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，目前蘭州牛肉面企業(yè)在全國開設牛肉面館已達4萬余家，邁向世界40多個國家,，發(fā)展店面160余家,。深度剖析...

蘭州牛肉面既是一種地方小吃，又是一座城市文化符號的象征,。這種文化,，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線,，靠冷風和草灰強堿,，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出真正的蘭州牛肉面,，甚至也不會吃到,。在蘭州的牛肉面店里，站在...

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,，牛肉面館六點便開門營業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時候,，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結,，經(jīng)濟實惠好吃能吃飽,，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價；牛肉面...

“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習慣,，喜歡早上6 點多起來吃‘頭鍋湯’,，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的?！瘪R利民介紹說,。蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915 年,，經(jīng)過百余年的歲月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡,、肉爛者香,、面細者長”的獨特風格享譽世界，被譽為“中華...

蘭州牛肉面不僅蘊含著民本敬糧的飲食觀念,，“以味為本”的美食追求和崇尚自然的飲食哲學,。而且還是各民族團結，和睦相處,，共同發(fā)展的精神體現(xiàn),。蘭州的地理位置處于農(nóng)牧業(yè)過渡地帶，正好在這條線上,，有牧業(yè)和農(nóng)業(yè)相混合的飲食文化,。自明朝洪武年間開始，蘭州就是回族聚...

甘肅,，名取甘州（今張掖）與肅州（今酒泉）二地的首字而成,，地處三大高原的交匯處，大漠孤煙,，長河落日,，戈壁蒼茫，山河激蕩,，在地圖上形似一柄玉如意鑲嵌在祖國大西北腹地,。對地理迷來說，甘肅境內奇景無數(shù),，擁有除海洋和島礁之外的所有地貌,；對歷史迷來說，這里有一條跨越兩千年...

“蘭州牛肉拉面的發(fā)展站在新起點,，邁上新征程,，這一碗面已經(jīng)走向全國，走向世界,，不僅是一個飲食文化品牌,，還是一個新型城市品牌，更是一個全市,、全省,、全國帶動就業(yè)助推精細脫貧的品牌。具有很高的經(jīng)濟價值,、文化價值和品牌價值,。”全國人大D表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民...

好吃的牛肉面是哪家,？追求傳統(tǒng)技藝留下的真正蘭州牛肉面,，打聽調料配制、煮肉調湯,，堅守傳統(tǒng)的廚師是誰,？這是每一個蘭州人一直都在關心的一件事。因為,，在蘭州這座城市人們對牛肉面的評議每天都在發(fā)生,，作為蘭州人，每個人心中都有自己喜歡吃的一兩家,。有些人是天天吃，有些人隔幾...

毫無疑問,，蘭州牛肉面是少有的全國人民都愛吃的面條品類,。一方面，蘭州牛肉面更香,。面條好吃與否主要看兩部分：湯和面,。只要湯和面做得好，面條的味道自然好吃,。湯底是蘭州牛肉面的“靈魂”,，做法如同廣東煲湯一樣講究。其湯底用牛肉,、牛大骨,、牛脊髓和土雞來增加香味...

“愛吃牛肉面的蘭州人有這樣一個習慣，喜歡早上6 點多起來吃‘頭鍋湯’,，蘭州人的幸福生活和蘭州拉面是緊密相連的,。”馬利民介紹說,。蘭州牛肉拉面始創(chuàng)于1915 年,，經(jīng)過百余年的歲月洗禮，蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡,、肉爛者香,、面細者長”的獨特風格享譽世界，被譽為“中華...

“蘭州牛肉拉面的發(fā)展站在新起點,，邁上新征程,，這一碗面已經(jīng)走向全國，走向世界,，不僅是一個飲食文化品牌,，還是一個新型城市品牌，更是一個全市、全省,、全國帶動就業(yè)助推精細脫貧的品牌,。具有很高的經(jīng)濟價值、文化價值和品牌價值,?！比珖舜驞表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民...

蘭州牛肉面既是一種地方小吃,，又是一座城市文化符號的象征,。這種文化，靠汲取地方人文的土壤,，靠大漠戈壁和強烈的紫外線,，靠冷風和草灰強堿，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育,，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出真正的蘭州牛肉面,，甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里,，站在...

蘭州地處西部,，天總是亮的較晚。四五點鐘的蘭州,，總能看到師傅們在那里和面調湯,，在和面的時候，需要摔打,，還需要邊揉邊往里面摻清油和灰,，灰其實就是一種當?shù)赝翂A，只有這樣,，面才可以增加韌性,，才拉得開，扯得細,。和好后,，還要做成手腕粗細，半尺長的面劑子,，每個劑子拉一碗面,。...

蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正,、在于匠心,，文化也好，情懷也罷,，更重要的還是讓人吃的舒心,、吃的踏實,。蘭州牛肉面的聲名現(xiàn)已響徹全國，蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚蘭州傳統(tǒng)美食文化,，以濃郁醇厚的純湯,、獨具匠心的制作方式、優(yōu)良的品質保證,，傳承真正美食,，發(fā)揚中華文化。...

牛肉面是清末光緒年間,，一個叫馬保子的廚師所研制的面食,，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了更好,，吃得個名揚天下,。當時馬保子家境貧寒，為生活所迫,，他在家里制成了熱鍋牛肉面,，肩挑著在城里沿街叫賣。后來,，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,，其香...

蘭州牛肉面——規(guī)?；潭仁找嬉哺呦氘斆鏃l品類的“霸主”，還得能規(guī)?；揖邆漭^高的利潤空間,。眾所周知，餐飲行業(yè)的收入增長依賴于門店的擴張,，而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復雜,，對人工的依賴多，規(guī)?；闪酥惺讲惋嬂仙Ｕ劦冀K難以突破的困局,。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)模化發(fā)展的優(yōu)...

蘭州牛肉面在產(chǎn)品特色,、市場需求等方面具備優(yōu)勢外,，還有著其他面條品類不具備的優(yōu)渥發(fā)展條件。第 1 ,，良好的競爭氛圍,。在說蘭州牛肉面競爭氛圍之前，不得不提到蘭州牛肉面的兩條分支：一個是“青拉”,，即青海省的“蘭州拉面”,；一個是“蘭拉”，是出自蘭州的地...

蘭州牛肉面是從早晨5,、6點鐘開業(yè)，因為熬湯很費事,，每天用的湯都是有限的,，賣到中午，湯賣完,，店就關了,。 再比如從名稱叫法上講，應堅守蘭州牛肉面而不是蘭州牛肉拉面,。2010年申請注冊為“蘭州牛肉拉面”,，把本來清白的蘭州牛肉面的歷史被人為搞亂了，作為土...

上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”：湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮,。撈起面，細,、毛細,、二細、三細,、大寬,、薄寬、韭葉子,、一窩絲,、二柱子，蕎麥棱子,，各異的粗細,，各色的形狀，讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細致的一面,！這碗面也算是集絲...

蘭州牛肉面既是一種地方小吃,，又是一座城市文化符號的象征。這種文化,，靠汲取地方人文的土壤,，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強堿,，靠這些養(yǎng)分的滋潤和哺育,，如若讀不懂它的文化符號,很難經(jīng)營出真正的蘭州牛肉面,，甚至也不會吃到。在蘭州的牛肉面店里,，站在...

這一碗湯,，從河南到蘭州，蘭州人知道牛肉面的優(yōu)劣其實在于湯,，不在于面,。一個湯當中有23種調料，調料加的比例和次數(shù)不一樣,，就構成了牛肉面,。還有講究，秘方主要在湯上,，主要是蘭州人吃牛肉面寧愿把面不吃完,，湯也給他喝完。所以牛肉面既承接的是歷史,，體現(xiàn)的是城市...

有錢了還吃么,？蘭州牛肉面在各類餐飲中，屬于非常經(jīng)濟實惠的品種,。但是在蘭州,，無論是貧窮還是富有，對牛肉面的愛卻從未減少,。通過對蘭州市各區(qū)縣2019年GDP數(shù)據(jù)和牛肉面店數(shù)量進行分析可得出,，各地牛肉面店鋪數(shù)量和GDP有很強的正相關關系（R2=0.9547）。經(jīng)濟發(fā)...

沒有一個人,，會認為其它地方的美食勝過自己家鄉(xiāng),，這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感,。甚至因為美食而發(fā)生了許多可愛的地域爭執(zhí)：有人說四川人吃辣有一套,，湖南人不愛聽；有人說青島人海鮮做得好,，大連人又不愛聽,；陜西人說自己是“面食王國”，山西人又不干了,。光是一碗面,，...