“蘭州牛肉拉面的發(fā)展站在新起點,邁上新征程,這一碗面已經(jīng)走向全國,,走向世界,不僅是一個飲食文化品牌,,還是一個新型城市品牌,更是一個全市,、全省、全國帶動就業(yè)助推精細脫貧的品牌,。具有很高的經(jīng)濟價值,、文化價值和品牌價值?!比珖舜驞表,、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民...
進了牛肉面館,你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上,,而在門口收銀處的墻上,牛肉面只有一種,,簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,!不分大小碗,每碗7塊錢,,付了錢開好票你得把票拿到出面口,,給到拉面師傅的手里,師傅會問你:“要撒滴”,?意思是你要寬...
蘭州牛肉面在產(chǎn)品特色,、市場需求等方面具備優(yōu)勢外,還有著其他面條品類不具備的優(yōu)渥發(fā)展條件,。第 1 ,,良好的競爭氛圍。在說蘭州牛肉面競爭氛圍之前,,不得不提到蘭州牛肉面的兩條分支:一個是“青拉”,,即青海省的“蘭州拉面”;一個是“蘭拉”,,是出自蘭州的地...
我國面食種類繁多,,歷史悠久,。日常食用的面條超過了一千兩百種,光陜西的面條種類就超過一百種,,其中,,臊子面就有3000年的歷史。中國,、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地,,但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年,,中國社會科學院考古研究所研究員...
“精致蘭州?面享未來”蘭州牛肉拉面文創(chuàng)設計邀請展吸引了世界的目光,,來自海外及全國的設計師紛紛投稿,終會務組從1128件參賽作品中精選出230余件蘭州牛肉面主題的文化海報,、文創(chuàng)產(chǎn)品參展,。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,目前蘭州市區(qū)內(nèi)有牛肉面館一千余家,,從業(yè)人員達14...
有錢了還吃么,?蘭州牛肉面在各類餐飲中,屬于非常經(jīng)濟實惠的品種,。但是在蘭州,,無論是貧窮還是富有,對牛肉面的愛卻從未減少,。通過對蘭州市各區(qū)縣2019年GDP數(shù)據(jù)和牛肉面店數(shù)量進行分析可得出,,各地牛肉面店鋪數(shù)量和GDP有很強的正相關(guān)關(guān)系(R2=0.9547)。經(jīng)濟發(fā)...
上好的牛肉面講究的是“一清二白三紅四綠五黃”:湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮,。撈起面,細,、毛細,、二細、三細,、大寬,、薄寬、韭葉子,、一窩絲,、二柱子,蕎麥棱子,各異的粗細,,各色的形狀,,讓你不由感慨豪放粗獷的大西北竟有如此細致的一面!這碗面也算是集絲...
進了牛肉面館,,你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上,而在門口收銀處的墻上,,牛肉面只有一種,,簡單粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,,每碗7塊錢,,付了錢開好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,,師傅會問你:“要撒滴”,?意思是你要寬...
我國面食種類繁多,歷史悠久,。日常食用的面條超過了一千兩百種,,光陜西的面條種類就超過一百種,其中,,臊子面就有3000年的歷史。中國,、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地,,但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時期的中國。而且在2005年,,中國社會科學院考古研究所研究員...
甘肅,,名取甘州(今張掖)與肅州(今酒泉)二地的首字而成,地處三大高原的交匯處,,大漠孤煙,,長河落日,戈壁蒼茫,,山河激蕩,,在地圖上形似一柄玉如意鑲嵌在祖國大西北腹地。對地理迷來說,,甘肅境內(nèi)奇景無數(shù),,擁有除海洋和島礁之外的所有地貌;對歷史迷來說,,這里有一條跨越兩千年...
進了牛肉面館,,你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,而在門口收銀處的墻上,,付了錢開好票你得把票拿到出面口,,給到拉面師傅的手里,師傅會問你:“要撒滴”,?意思是你要寬的面還是細的面?蘭州牛肉面它是感性的,,人性化的,十分地融通而隨和,。不同的性格不同...
牛肉面里的本土文化沒有一個人,,會認為其它地方的美食勝過自己家鄉(xiāng),這就是飲食文化對人們所建立起來的歸屬感,。甚至因為美食而發(fā)生了許多可愛的地域爭執(zhí):有人說四川人吃辣有一套,,湖南人不愛聽;有人說青島人海鮮做得好,,大連人又不愛聽,;陜西人說自己是“面食王國”,山西人又不...
牛肉面是清末光緒年間,,一個叫馬保子的廚師所研制的面食,后輩們再代代推陳出新,,硬是將這種面食文化發(fā)揮到了更好,,吃得個名揚天下,。當時馬保子家境貧寒,,為生活所迫,,他在家里制成了熱鍋牛肉面,,肩挑著在城里沿街叫賣,。后來,,他又把煮過牛,、羊肝的湯兌入牛肉面,,其香...
蘭州牛肉面的魅力在于精致,、在于真正、在于匠心,,文化也好,情懷也罷,,更重要的還是讓人吃的舒心,、吃的踏實,。蘭州牛肉面的聲名現(xiàn)已響徹全國,,蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚蘭州傳統(tǒng)美食文化,,以濃郁醇厚的純湯,、獨具匠心的制作方式,、優(yōu)良的品質(zhì)保證,,傳承真正美食,,發(fā)揚中華文化,。...
蘭州牛肉面——規(guī)?;潭仁找嬉哺呦氘斆鏃l品類的“霸主”,,還得能規(guī)?;揖邆漭^高的利潤空間,。眾所周知,,餐飲行業(yè)的收入增長依賴于門店的擴張,,而由于中餐的烹飪環(huán)節(jié)復雜,對人工的依賴多,,規(guī)模化成了中式餐飲老生常談但始終難以突破的困局,。但蘭州牛肉面卻具有規(guī)?;l(fā)展的優(yōu)...
蘭州牛肉面的做法1.將牛肉,、牛骨頭洗凈,,用清水浸泡4小時撈出(血水留制湯用),,放入溫水鍋內(nèi),,大火燒開,撇去浮沫,,加入精鹽,、草果、生姜,、花椒等,,用小火燉5小時左右,熟爛時撈出晾涼,,牛肉切成1厘米見方的丁,。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫,、浮油...
蘭州拉面距今已經(jīng)有一百多年的歷史,,它是我們國家甘肅蘭州地區(qū)的一種特殊美食據(jù)傳蘭州牛肉拉面是在清朝的時候由一個叫馬保子的回族人創(chuàng)建的,創(chuàng)建之后蘭州牛肉拉面逐漸的受到了大家的歡迎后來就逐漸的流傳開來,。蘭州牛肉拉面具有一清,、二白、三綠,、四紅,、五黃的五大特征...
蘭州牛肉面不僅蘊含著民本敬糧的飲食觀念,“以味為本”的美食追求和崇尚自然的飲食哲學,。而且還是各民族團結(jié),,和睦相處,共同發(fā)展的精神體現(xiàn),。蘭州的地理位置處于農(nóng)牧業(yè)過渡地帶,,正好在這條線上,有牧業(yè)和農(nóng)業(yè)相混合的飲食文化,。自明朝洪武年間開始,,蘭州就是回族聚...
蘭州牛肉面在產(chǎn)品特色、市場需求等方面具備優(yōu)勢外,,還有著其他面條品類不具備的優(yōu)渥發(fā)展條件,。第 1 ,良好的競爭氛圍,。在說蘭州牛肉面競爭氛圍之前,,不得不提到蘭州牛肉面的兩條分支:一個是“青拉”,即青海省的“蘭州拉面”,;一個是“蘭拉”,,是出自蘭州的地...
蘭州牛肉面的魅力在于精致、在于真正,、在于匠心,文化也好,,情懷也罷,,更重要的還是讓人吃的舒心、吃的踏實,。蘭州牛肉面的聲名現(xiàn)已響徹全國,,蘭州碧富宮牛肉面更是積極弘揚蘭州傳統(tǒng)美食文化,以濃郁醇厚的純湯,、獨具匠心的制作方式,、優(yōu)良的品質(zhì)保證,,傳承真正美食,發(fā)揚中華文化。...
蘭州牛肉面是從早晨5、6點鐘開業(yè),,因為熬湯很費事,,每天用的湯都是有限的,,賣到中午,,湯賣完,,店就關(guān)了,。 再比如從名稱叫法上講,,應堅守蘭州牛肉面而不是蘭州牛肉拉面,。2010年申請注冊為“蘭州牛肉拉面”,,把本來清白的蘭州牛肉面的歷史被人為搞亂了,,作為土...
蘭州,一座江湖氣的城市,。它存在于歌手的民謠里,存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第 1 橋”之稱的百年鐵橋上,,更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。只有蘭州人自己知道,,在蘭州,根本沒有所謂的“蘭州拉面”,,全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,多半...
進了牛肉面館,,你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,,而在門口收銀處的墻上,牛肉面只有一種,,簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,!不分大小碗,,每碗7塊錢,,付了錢開好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,,師傅會問你:“要撒滴”,?意思是你要寬...
香、味有了,,蘭州牛肉面對“色”也很講究,。第1,,面要“色”,,即“一清、二白,、三紅、四綠,、五黃”,。也就是牛肉湯不僅要鮮香,,色澤還必須清澈,;澆頭中的蘿卜片得潔白純凈,,辣椒油鮮紅漂浮,,香菜,、蒜苗新鮮翠綠,,面條不僅筋道還得柔滑透黃,。五顏六色的蘭州牛肉面視覺上...
眾所周知,,牛肉面是蘭州的一張名片,,有多少人因為這一碗面了解了蘭州,,愛上了蘭州。老話說:民以食為天,。背井離鄉(xiāng)的游子,,在外面惦念兩種東西,一種是鄉(xiāng)音,,熟悉的音調(diào)讓我們感到親切,。還有一種就是家鄉(xiāng)的食物,熟悉的味道讓我們感到溫暖,。作為一個生于甘肅,,長于甘肅的人,去了南...
這就是為什么許多蘭州牛肉面館門口總能見到蹲著端面吃的男人,,在我記憶中小時候每次去吃總能看到,,自此我就認定蘭州是一座豪放派的城,現(xiàn)在已經(jīng)越來越少了,。論如何在牛肉面館占到座位還是一項考驗眼力和反應力的技術(shù)活,。眼疾手快,方能坐下安心吃面,!蘭州牛肉面的特點是“一清(湯...
蘭州牛肉面,,藏著華夏大地的千滋百味。起源于蘭州,,扎根在金城,。小火慢燉的牛肉湯,燉出歲月中的酸甜苦辣,千絲萬縷的面條,,形成美妙絕倫的風味,。那碗湯,可以鮮到靈魂出竅,;那碗面,,也能辣到蕩氣回腸。它纏纏繞繞,,與那山,、那水、那空氣,,一起融進了蘭州人的血脈里,。正如張澍對聯(lián)...
飲食小常識1、牛肉面,,又名牛肉拉面,。蘭州清湯牛肉面,是蘭州歷史悠久,、經(jīng)濟實惠,、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面早始于清光緒年間,,系回族老人馬保子牛肉面不僅具有牛肉爛軟,,蘿卜白凈,辣油紅艷,,香菜翠綠,,面條柔韌、滑利爽口,、湯汁,、諸味和諧,香味撲鼻,,誘人食...
“這一碗面在傳承中創(chuàng)新,,在創(chuàng)新中發(fā)展,形成‘牛肉拉面經(jīng)濟’,,成為扶貧攻堅的強大合力,,不僅助力越來越多的甘肅人依托蘭州牛肉拉面,走出家鄉(xiāng),,脫貧致富,,而且?guī)尤珖嗟呢毨Ъ彝ッ撠氈赂唬且粋€創(chuàng)業(yè)致富的朝陽產(chǎn)業(yè),,是帶動就業(yè)精細脫貧的重要抓手,?!瘪R利民如...
從蹲著吃到“高大上”餐館,在一百多年的發(fā)展歲月里,,蘭州牛肉拉面以其“湯清者鏡,、肉爛者香、面細者長”的獨特風格,,享譽世界,,被譽為“中華第 1 面”。據(jù)不完全統(tǒng)計,,目前蘭州牛肉面企業(yè)在全國開設牛肉面館已達4萬余家,,邁向世界40多個國家,發(fā)展店面160余家,。深度剖析...