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說(shuō)到蘭州美食，就不得不提蘭州的牛羊肉,。蘭州背靠?jī)?nèi)蒙古高原,，早在西漢前，就有游牧民族在此生活,，肉文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。蘭州的肉類菜品以手抓羊肉、黃燜羊肉為有名,，味道與內(nèi)蒙古的牛羊肉不相上下,。這里的牛羊肉往往都是現(xiàn)宰現(xiàn)做，未經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的冷凍運(yùn)輸,，肉的鮮嫩質(zhì)感得到了更大程...

我國(guó)面食種類繁多,，歷史悠久。日常食用的面條超過(guò)了一千兩百種,，光陜西的面條種類就超過(guò)一百種,，其中，臊子面就有3000年的歷史,。中國(guó),、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發(fā)源地，但可考的關(guān)于面條的早文字記錄是東漢時(shí)期的中國(guó),。而且在2005年,，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員...

蘭州碧富宮牛肉面是一道源自中國(guó)蘭的傳統(tǒng)美食，已有數(shù)百年的歷史,。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛(ài),。蘭州碧富宮牛肉面的主要原料是面條和牛肉，配以各種香料和調(diào)味料,，制作出一碗香氣撲鼻,、味道鮮美的美食。需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟才能完成,。首先,，面粉需要經(jīng)過(guò)揉面、搟...

由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然后搓...

牛肉面的湯底是關(guān)鍵之一,。湯底通常由牛骨,、牛肉、各種香料和調(diào)味料熬制而成,，湯底鮮香濃郁,，給牛肉面增添了獨(dú)特的風(fēng)味,。其次，牛肉面的配料也是多樣化的,。除了牛肉和面條外,，常見(jiàn)的配料還有豆芽,、香菜,、蔥花等,，這些配料的加入使得牛肉面更加豐富多樣，口感更加鮮美,。然后,，牛肉面...

體胖也是必然，面食含有碳水化合物超過(guò)70%,，一碗美味的牛肉面有油有碳水，自然不會(huì)讓人瘦下來(lái),，再加上蘭州地處西北,，日冷且長(zhǎng)，人們運(yùn)動(dòng)少,，胖成了必然的結(jié)果,，關(guān)鍵是這種結(jié)果也會(huì)落到女孩子身上,。嘌呤高,，總是在不知不覺(jué)中出現(xiàn),，運(yùn)動(dòng)少,，出汗少,，長(zhǎng)期攝入牛肉湯,、羊肉湯,，再加...

提起蘭州，你會(huì)想起什么,？是大漠孤煙,、長(zhǎng)河落日，還是這里的江湖氣,、市井味,？不過(guò),，這些似乎都不是如今蘭州的標(biāo)簽?，F(xiàn)在,，提起蘭州,，大多數(shù)人的反應(yīng)也許都是：蘭州牛肉面。在蘭州的諸多標(biāo)簽里,，美食一定是家喻戶曉的一個(gè)。黃河從這里穿過(guò),，河西走廊從這里起始,。兩千多年前,，漢武帝...

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來(lái)說(shuō),，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì),、二細(xì)、...

同樣重要的步驟是熬成一鍋醇香濃厚的牛肉湯,。用牛肉,、牛棒骨、牛肝,、肥土雞等為原料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的湯，經(jīng)沸煮,、微煮使主料鮮味溶于湯中,，中間經(jīng)過(guò)了兩次的撇沫澄清，成品清澈見(jiàn)底,，味道極其鮮美,，是牛肉面里面入味的湯料。甘肅牛肉面的吃法也是多種多樣,。經(jīng)典...

還有講究一個(gè)“時(shí)”字,，牛肉面的味道隱藏在清晨、酒后,。西北人好,，自古就有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的豪邁,，頭天晚上飲酒不知?dú)w路,，早上一碗牛肉面是好的安慰。一壺酒讓人把煩心事忘記,，一碗面讓人把酒意洗滌干凈,。其中科學(xué)道理，想必還是有的,。只是這樣長(zhǎng)久的飲食習(xí)慣...

如果喜歡吃扁面,，就要選擇大寬、薄寬或韭葉,，具體來(lái)說(shuō),，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬,。個(gè)人覺(jué)得大寬片大較厚,，嚼頭好,，但難入味,；薄寬、韭葉都不錯(cuò),，厚薄恰當(dāng)，既有嚼勁,，入味也好,。如果喜歡圓面,，則點(diǎn)二細(xì),、三細(xì)、細(xì)滴,、毛細(xì)，面條橫截面直徑從3mm,、2mm...

“精致蘭州?面享未來(lái)”蘭州牛肉拉面文創(chuàng)設(shè)計(jì)邀請(qǐng)展吸引了世界的目光,，來(lái)自海外及全國(guó)的設(shè)計(jì)師紛投稿，終會(huì)務(wù)組從1128件參賽作品中精選出230余件蘭州牛肉面主題的文化海報(bào)、文創(chuàng)產(chǎn)品參展,。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前蘭州市區(qū)內(nèi)有牛肉面館一千余家,，從業(yè)人員達(dá)14000余人,。全...

提起蘭州,，你會(huì)想起什么？是大漠孤煙,、長(zhǎng)河落日,，還是這里的江湖氣,、市井味？不過(guò),，這些似乎都不是如今蘭州的標(biāo)簽?，F(xiàn)在,，提起蘭州,，大多數(shù)人的反應(yīng)也許都是：蘭州牛肉面。在蘭州的諸多標(biāo)簽里,，美食一定是家喻戶曉的一個(gè)。黃河從這里穿過(guò),，河西走廊從這里起始。兩千多年前,，漢武帝...

還有講究一個(gè)“時(shí)”字,，牛肉面的味道隱藏在清晨、酒后,。西北人好,，自古就有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的豪邁,，頭天晚上飲酒不知?dú)w路,，早上一碗牛肉面是好的安慰,。一壺酒讓人把煩心事忘記,，一碗面讓人把酒意洗滌干凈,。其中科學(xué)道理,，想必還是有的,。只是這樣長(zhǎng)久的飲食習(xí)慣...

很多事情都是這樣,，小地方的人,，憑著一點(diǎn)手藝謀生，伴隨著開(kāi)放的潮流,，結(jié)果也做越大,，四郫縣豆瓣醬,、福建沙縣小吃莫不是如此。時(shí)代給了化隆人機(jī)會(huì),，蘭州給了化隆人手藝,，化隆人也很爭(zhēng)氣。首先化隆人給拉面取了一個(gè)好名字“蘭州拉面”,，這個(gè)“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括,。同...

“一方水土養(yǎng)育一方人”，不同地理環(huán)境對(duì)區(qū)域的發(fā)展有著深刻影響,，現(xiàn)在我們就從一碗蘭州牛肉面來(lái)說(shuō)說(shuō)當(dāng)中體現(xiàn)的地理知識(shí),。一、蘭州牛肉面的特點(diǎn)蘭州牛肉面素有“一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃”五大特點(diǎn),，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠,；...

蘭州牛肉面的做法1.將牛肉、牛骨頭洗凈,，用清水浸泡4小時(shí)撈出(血水留制湯用),，放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開(kāi),，撇去浮沫,，加入精鹽,、草果、生姜,、花椒等,，用小火燉5小時(shí)左右，熟爛時(shí)撈出晾涼,，牛肉切成1厘米見(jiàn)方的丁,。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。2.肉骨湯撇去浮沫,、浮油,，加入泡肉的...

一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里,，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受,！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作。蘭州牛肉面是純手工拉面,，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)要求拉面的師傅拉各種面條,，比如...

進(jìn)了牛肉面館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單,。菜單一定不在桌子上,，而在門(mén)口收銀處的墻上，付了錢(qián)開(kāi)好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里，師傅會(huì)問(wèn)你:“要撒滴”,？意思是你要寬面還是細(xì)的面?蘭州牛肉面它是感性的,，人性化的，十分地融通而隨和,。不同的性格不同的...

蘭州碧富宮牛肉面的配料也非常豐富多樣,。除了面條和牛肉外，蘭州碧富宮牛肉面還可以加各種蔬菜,、豆腐,、海帶等配料，增加口感的層次感和營(yíng)養(yǎng)的豐富度,。這些配料的加入使得蘭州碧富宮牛肉面更加美味可口,。可以將面條和牛肉一起放入碗中,，加入熱氣騰騰的牛肉湯,，再撒上各種香料和調(diào)味...

蘭州人愛(ài)食面湯不僅是因?yàn)槲兜栗r美,，而且也包含一定的環(huán)境因素。蘭州氣候干燥多風(fēng),，人體水分消耗大,且飯菜中蔬菜比重少,，憑借鹽、醋,、辣相佐,，口味明顯偏重，從生理上需要大量分的補(bǔ)充,這樣就養(yǎng)成了當(dāng)?shù)厝绥姁?ài)面湯的習(xí)俗,。提到嗜酸人們就會(huì)想起山西人,，蘭州人也有同樣的愛(ài)好，進(jìn)...

“一方水土養(yǎng)育一方人”,，不同地理環(huán)境對(duì)區(qū)域的發(fā)展有著深刻影響,，現(xiàn)在我們就從一碗蘭州牛肉面來(lái)說(shuō)說(shuō)當(dāng)中體現(xiàn)的地理知識(shí)。一,、蘭州牛肉面的特點(diǎn)蘭州牛肉面素有“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”五大特點(diǎn)，即牛肉湯色清氣香,；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂浮,；香菜,、蒜苗新鮮翠綠；...

由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然后搓...

你要是跟蘭州人說(shuō)“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”,，他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒(méi)蘭州拉面,，只有牛肉面”。那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢,？原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青?；∪碎_(kāi)的,，并不能表示蘭州的牛肉面,。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海，居然如此無(wú)私地把鄰居家...

對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō),，重要的不是牛肉,，不是面，而是湯,。一般來(lái)說(shuō),，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果,、花椒、干姜,、桂皮,、茴香等香料，再兌入一定比例的水,。這之外,，各家熬湯就各憑本事了，從很早的牛羊肝,，到土雞和牛油，乃至加入雞湯...

不同的人口感不同,，形成了不同粗細(xì)的牛肉面,。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的，西北人粗狂豪邁的性格可見(jiàn)一斑,。相傳,，蘭州牛肉面是一個(gè)叫馬保子的小伙子，沿街叫賣(mài),，然后發(fā)展成為全蘭州的美食,，所有經(jīng)典小吃,，都是這樣一個(gè)從街頭巷尾然后登堂入室的過(guò)程。蘭州牛肉面不只是一碗面,，...

還有講究一個(gè)“時(shí)”字,，牛肉面的味道隱藏在清晨、酒后,。西北人好,，自古就有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的豪邁,，頭天晚上飲酒不知?dú)w路,，早上一碗牛肉面是好的安慰。一壺酒讓人把煩心事忘記,，一碗面讓人把酒意洗滌干凈,。其中科學(xué)道理，想必還是有的,。只是這樣長(zhǎng)久的飲食習(xí)慣...

很多事情都是這樣,，小地方的人，憑著一點(diǎn)手藝謀生,，伴隨著開(kāi)放的潮流,，結(jié)果也做越大，四郫縣豆瓣醬,、福建沙縣小吃莫不是如此,。時(shí)代給了化隆人機(jī)會(huì)，蘭州給了化隆人手藝,，化隆人也很爭(zhēng)氣,。首先化隆人給拉面取了一個(gè)好名字“蘭州拉面”，這個(gè)“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括,。同...

愛(ài)吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對(duì)應(yīng)個(gè)性。那些喜歡做性格測(cè)試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測(cè)試”了：被稱為“一窩絲”的毛，考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來(lái)為豪邁,，甚至能吃出肉感,。不過(guò)...

很多事情都是這樣，小地方的人,，憑著一點(diǎn)手藝謀生,，伴隨著開(kāi)放的潮流，結(jié)果也做越大,，四郫縣豆瓣醬,、福建沙縣小吃莫不是如此。時(shí)代給了化隆人機(jī)會(huì),，蘭州給了化隆人手藝,，化隆人也很爭(zhēng)氣。首先化隆人給拉面取了一個(gè)好名字“蘭州拉面”,，這個(gè)“拉字”傳神的把蘭州牛肉面做了概括,。同...