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人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜?人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克,。一個(gè)60100150克內(nèi)為宜。76,、與其他香型相比,，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢(shì)?答：醬酒存儲(chǔ)期越長(zhǎng)越好，而其他香型白酒存儲(chǔ)**佳時(shí)期一般只有三,、五年,。醬酒隨年份增加其市場(chǎng)價(jià)值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價(jià)值,。77,、什么樣的醬酒才具有收藏價(jià)值?答：醬酒的收藏有三個(gè)方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的醬酒,、大容器裝的醬酒;78,、醬酒收藏以多少度數(shù)為宜?答：53度的大曲醬酒具備較好的收藏價(jià)值，其他度數(shù)或非大曲醬酒不具備收藏價(jià)值,。79,、為什么說(shuō)醬酒收藏容器越大越好?答：大容器裝更有利于醬酒的老熟和醇化，更有利于口感和風(fēng)味的...

醬酒指標(biāo)中固形物指的是什么?答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下,，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇,、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源,。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物,，不*會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味,，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象,，這樣的水質(zhì)必須進(jìn)行預(yù)處理,。56、醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些,，比例為多少?答：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥,，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料,，比例一般為1：1,。57、釀酒時(shí),，為什么每次發(fā)酵完,，入窖前都要用尾酒潑窖?答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強(qiáng)產(chǎn)香,。58,、茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過(guò)程有那幾步驟?答：茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒...

如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡，用于制曲前潤(rùn)麥,；步驟二,、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過(guò)9小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量,，提高溫度，時(shí)間控制在6小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在44℃左右,，冬天以85℃左右；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，***在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體...

因?yàn)?3°是醬酒中各種物質(zhì)成分締合**緊密,、**融洽的度數(shù)。36,、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別,？答：質(zhì)量醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因,，質(zhì)量醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于,。37、是不是存期越久遠(yuǎn)的醬酒越好喝?答：醬酒存放年限越久其老熟度越高,，香味越是幽雅,，但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳,。38,、為什么說(shuō)醬酒有益人體健康?答：醬酒屬于純糧固態(tài)產(chǎn)品，并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵,、長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，體系非常復(fù)雜，用不同年份,、不同輪次,、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成,，醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后,，不*香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富,、協(xié)調(diào)...

再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)***優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn),。為了勾兌調(diào)味使用，醬香型酒也可生產(chǎn)一定量的“雙輪底”酒,，在每次取出發(fā)酵成熟的雙輪底醅時(shí),，一半添加新醅,、尾酒、曲粉,，拌勻后,，堆集，回醅再發(fā)酵,，另一半雙輪底醅可直接蒸酒,，單獨(dú)存放，供調(diào)香用,。E．入庫(kù)貯存蒸餾所得的各種類型的原酒,，要分開貯存容器中，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和,，綿柔,。F．精心勾兌貯存三年的原酒，先勾兌出小樣,，后放大調(diào)...

拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天,，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯、煳味,。推薦地,，步驟一中，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),。推薦地,，步驟二中，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右,，冬天以80℃左右。推薦地,，步驟五中,，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃,，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用,；2）,、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心...

白的、紅的,、黃的一通亂飲。現(xiàn)在更喜歡細(xì)品白酒的醇香,。如果在一餐當(dāng)中喝了白酒,，就***不會(huì)喝其他種類的酒，專一不*是出于對(duì)身體健康的考慮,，更是一種穩(wěn)重,。94、同一種酒,，兩次喝,，感覺口感不一樣，消費(fèi)者會(huì)以為酒的品質(zhì)發(fā)生了變化,，怎么解釋?答：①不同的環(huán)境,，不同的心情，會(huì)影響品酒的感受,。所謂“酒入愁腸愁更愁”,，一個(gè)人在情緒低落的時(shí)候，酶的分泌活躍程度難免下降,，而“酒逢知己千杯少”,，就是好朋友之間說(shuō)話開心，從體內(nèi)排出乙醛也多,，而且喝的時(shí)間長(zhǎng),，乙醛有更充足的時(shí)間被轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài),，以及不同的時(shí)間段,，喝酒的味道會(huì)感覺不一樣。②飲酒環(huán)境,、溫度不一樣,，酒的口感不同。傳統(tǒng)醬香酒,，七輪取酒,，每個(gè)調(diào)酒師的...

空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”,，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度,。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”,，促使醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香,。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng),，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味,，乙醛縮合,，辛辣味減少，增加了酒的芳香,。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā),，酒體變得醇和；空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸,，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味,；同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合,，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì),。24,、醬香型白酒的勾調(diào)工序是什么,？答：醬香型白酒的勾...

常在40℃以上,，這也是它“三高”特點(diǎn)之一，即高溫制曲,、高溫堆集,、高溫流酒,。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”,。酒質(zhì)甜味好，但沖、生澀,、酸味重,，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫(kù)貯存的***次原酒,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫“回沙”,。糙沙酒蒸餾結(jié)束,，酒醅出甑后不再添加新料，經(jīng)攤涼,，加尾酒和大曲粉,，拌勻堆集，再入窖發(fā)酵一個(gè)月,，取出蒸酒,，即得到第二輪酒,，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和,，略有澀味,。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作,，分別接取三,、四、五次原酒,，統(tǒng)稱“大回酒”,，其酒質(zhì)香濃，味醇厚,，酒體較豐滿,，無(wú)邪雜味。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱...

濃香型白酒）,、（清香型白酒）GBT26760（醬香型白酒）的白酒標(biāo)準(zhǔn),，都是固態(tài)發(fā)酵的。通俗易懂的鑒別方法1.純糧食酒聞起來(lái)一股糧食的清香,，比如玉米釀造,，聞起來(lái)就是淡淡的玉米酒香。而勾兌過(guò)的酒有一股奇怪的香味,，但是聞起來(lái)還是挺吸引人的,，一般人難以鑒別；2.這一點(diǎn)比較重要,，一般好酒喝了是不會(huì)***的,，比如瀘州老窖,、茅臺(tái)等一定是**的才不會(huì)***,，醬香型糧食白酒好喝,白酒，我們家釀造的純糧酒喝了也不會(huì)***,，入口后有點(diǎn)芝麻味醬香味道不上頭,，有糧食的香氣喝到盡興后，沒(méi)有想吐的感覺喝酒過(guò)后,，酒勁慢慢地散發(fā)全身,，直到身上無(wú)酒味喝酒第二天沒(méi)有任何異常感覺，一切都正常,。釀造方法好酒是糧食釀出來(lái)的,，糧食...

白的、紅的,、黃的一通亂飲?，F(xiàn)在更喜歡細(xì)品白酒的醇香,。如果在一餐當(dāng)中喝了白酒，就***不會(huì)喝其他種類的酒,，專一不*是出于對(duì)身體健康的考慮,，更是一種穩(wěn)重。94,、同一種酒,，兩次喝，感覺口感不一樣,，消費(fèi)者會(huì)以為酒的品質(zhì)發(fā)生了變化,，怎么解釋?答：①不同的環(huán)境，不同的心情,，會(huì)影響品酒的感受,。所謂“酒入愁腸愁更愁”，一個(gè)人在情緒低落的時(shí)候,，酶的分泌活躍程度難免下降,，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之間說(shuō)話開心,，從體內(nèi)排出乙醛也多,，而且喝的時(shí)間長(zhǎng)，乙醛有更充足的時(shí)間被轉(zhuǎn)化,。不同的身體狀態(tài),，以及不同的時(shí)間段，喝酒的味道會(huì)感覺不一樣,。②飲酒環(huán)境,、溫度不一樣，酒的口感不同,。傳統(tǒng)醬香酒,，七輪取酒，每個(gè)調(diào)酒師的...

好酒純糧食造,，好喝不上頭,！勝戰(zhàn)53度醬香型白酒純糧食白酒_質(zhì)量白酒好喝純糧酒描述純糧酒大部分都是高度酒，一般在50度-70度,，53度居多純糧酒一般價(jià)格比較高,，有時(shí)花錢多不見得買到純糧丬酒，找到合適的朋友圈,，買到不見得多花錢,。入口后有點(diǎn)芝麻味醬香味道不上頭，有糧食的香氣喝到盡興后,，沒(méi)有想吐的感覺喝酒過(guò)后,，酒勁慢慢地散發(fā)全身,，直到身上無(wú)酒味喝酒第二天沒(méi)有任何異常感覺，一切都正常,。釀造方法好酒是糧食釀出來(lái)的,，糧食酒又分為單糧食酒和多糧食酒，單糧食酒一般純凈剔透,，多糧食酒則香氣悠久,、各味諧調(diào)、恰到好處?，F(xiàn)在的國(guó)內(nèi)酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵,。在我們的酒廠里，無(wú)論**和低端,，...

濃香型白酒）,、（清香型白酒）GBT26760（醬香型白酒）的白酒標(biāo)準(zhǔn)，都是固態(tài)發(fā)酵的,。通俗易懂的鑒別方法1.純糧食酒聞起來(lái)一股糧食的清香,，比如玉米釀造，聞起來(lái)就是淡淡的玉米酒香,。而勾兌過(guò)的酒有一股奇怪的香味,，但是聞起來(lái)還是挺吸引人的，一般人難以鑒別,；2.這一點(diǎn)比較重要,，一般好酒喝了是不會(huì)***的，比如瀘州老窖,、茅臺(tái)等一定是**的才不會(huì)***,，醬香型糧食白酒好喝,白酒，我們家釀造的純糧酒喝了也不會(huì)***,，入口后有點(diǎn)芝麻味醬香味道不上頭,，有糧食的香氣喝到盡興后，沒(méi)有想吐的感覺喝酒過(guò)后,，酒勁慢慢地散發(fā)全身,，直到身上無(wú)酒味喝酒第二天沒(méi)有任何異常感覺,，一切都正常,。釀造方法好酒是糧食釀出來(lái)的，糧食...

如水色沒(méi)到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥,；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量,、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過(guò)9小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量,，提高溫度，時(shí)間控制在6小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在44℃左右,，冬天以85℃左右；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物,，***在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體...

白的,、紅的、黃的一通亂飲?，F(xiàn)在更喜歡細(xì)品白酒的醇香,。如果在一餐當(dāng)中喝了白酒，就***不會(huì)喝其他種類的酒,，專一不*是出于對(duì)身體健康的考慮,，更是一種穩(wěn)重。94,、同一種酒,，兩次喝，感覺口感不一樣,，消費(fèi)者會(huì)以為酒的品質(zhì)發(fā)生了變化,，怎么解釋?答：①不同的環(huán)境，不同的心情,，會(huì)影響品酒的感受,。所謂“酒入愁腸愁更愁”，一個(gè)人在情緒低落的時(shí)候，酶的分泌活躍程度難免下降,，而“酒逢知己千杯少”,，就是好朋友之間說(shuō)話開心，從體內(nèi)排出乙醛也多,，而且喝的時(shí)間長(zhǎng),，乙醛有更充足的時(shí)間被轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài),，以及不同的時(shí)間段,，喝酒的味道會(huì)感覺不一樣。②飲酒環(huán)境,、溫度不一樣,，酒的口感不同。傳統(tǒng)醬香酒,，七輪取酒,，每個(gè)調(diào)酒師的...

白的、紅的,、黃的一通亂飲?，F(xiàn)在更喜歡細(xì)品白酒的醇香。如果在一餐當(dāng)中喝了白酒,，就***不會(huì)喝其他種類的酒,，專一不*是出于對(duì)身體健康的考慮，更是一種穩(wěn)重,。94,、同一種酒，兩次喝,，感覺口感不一樣,，消費(fèi)者會(huì)以為酒的品質(zhì)發(fā)生了變化，怎么解釋?答：①不同的環(huán)境,，不同的心情,，會(huì)影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”,，一個(gè)人在情緒低落的時(shí)候,，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”,，就是好朋友之間說(shuō)話開心,，從體內(nèi)排出乙醛也多，而且喝的時(shí)間長(zhǎng),，乙醛有更充足的時(shí)間被轉(zhuǎn)化,。不同的身體狀態(tài),，以及不同的時(shí)間段,，喝酒的味道會(huì)感覺不一樣,。②飲酒環(huán)境、溫度不一樣,，酒的口感不同,。傳統(tǒng)醬香酒，七輪取酒,，每個(gè)調(diào)酒師的...

通常是冒充明星酒或**酒,，喝著嗆嗓,、傷頭的酒,，一定是劣質(zhì)酒。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法,。搖動(dòng)酒瓶后,，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右,，酒的度數(shù)大約是53度～55度,；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右,，酒的度數(shù)約為57度～60度,。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，則為質(zhì)量酒；如氣味發(fā)甜,，則為中檔酒,；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒,。將一滴食用油滴入酒中,，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度明顯,，則為劣質(zhì)酒,。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香,、味,、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象。不同酒品,有其不同的風(fēng)格,；同樣的酒品,也會(huì)有不...

性價(jià)比高的醬香酒還是不少的!勝戰(zhàn)53度醬香型白酒是貴州民族酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司出品的,，是不折不扣的民族酒業(yè)有限公司”正規(guī)軍“產(chǎn)品。而在酒友的品評(píng)中認(rèn)為是：醬香典雅,，是復(fù)合香氣,，香氣清新,、協(xié)調(diào)；入口純凈偏甜,、略飽滿豐富、略帶酸味,；收尾干凈、回味長(zhǎng),、尾段留口香淡雅。勝戰(zhàn)酒是貴州酒鄉(xiāng)數(shù)百年釀酒技藝之大成,，具備**醬香的典型風(fēng)格，同樣采用中國(guó)傳統(tǒng)獨(dú)特工藝,，科學(xué)精釀，長(zhǎng)期窖藏,，精心勾兌而成。該酒醬香突出,，入口醬香渾厚而柔和，口感醇厚,，回味悠長(zhǎng),，空杯留香持久,。社會(huì)**度也比較比較好！,。這個(gè)酒入口柔順、醬味正,、口感細(xì)膩,，味比較協(xié)調(diào)、回味不苦,，茅臺(tái)鎮(zhèn)其他質(zhì)量醬香酒只要采用中國(guó)傳統(tǒng)獨(dú)特工藝——12789...

通常是冒充明星酒或**酒,，喝著嗆嗓,、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒,。判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法,。搖動(dòng)酒瓶后,，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,，堆花時(shí)間在15秒鐘左右,，酒的度數(shù)大約是53度～55度,；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右,，酒的度數(shù)約為57度～60度,。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,，則為質(zhì)量酒；如氣味發(fā)甜,，則為中檔酒,；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒,。將一滴食用油滴入酒中,，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散,，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒,。酒品的風(fēng)格就是指酒品的色,、香、味,、體作用于人的感官,并給人留下的綜合印象,。不同酒品,有其不同的風(fēng)格,；同樣的酒品,也會(huì)有不...

醬香型白酒酒的工藝技術(shù)以貴州茅臺(tái)酒為主要**：工藝不同，*****的是,，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,、落口綿，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣,，（磚）石窖,。濃香型工藝是中溫大曲，1斤高粱出2兩酒,，泥窖,，決定了濃香型白酒占消費(fèi)比例70%左右，40-60天,、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),，1斤高粱出3兩酒、入口甜：香型不同,。醬香型,，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，且空杯比實(shí)杯還香,、醇香幽雅,。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯。這類香型的白酒香氣香而不艷,。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,。濃香型，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù),。醬香型是高溫大曲...

是其他酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主,，酸主脾胃,，保肝,，軟化血管,。④酒中存在SOD活性因子能夠***人體內(nèi)多余的自由基，有抗**,、抗疲勞,、抗病毒、**老的作用,。88,、醬酒會(huì)過(guò)期嗎,？如果保存得當(dāng),，醬香型白酒存放幾年或幾十年也不會(huì)過(guò)期。89,、為什么我們不能叫“賴茅”酒,？（原）“賴茅”酒是賴雨生父兄所創(chuàng)、1953年三茅合一并入茅臺(tái)集團(tuán),、2009年賴雨生孫輩賴茜茹傳承賴家茅酒,、所釀之酒品牌命名“賴氏醬酒”90、為什么要用小酒杯喝酒,？小酒杯可以**大限度的聚散出醬酒陳釀的香氣,，從色澤、香味上能與白酒相輔相成,，享受小口慢酌白酒帶來(lái)的風(fēng)味刺激感,。91、為什么醬酒醒酒快,？醬酒的酸度是其他酒的3-...

濃香型白酒）,、（清香型白酒）GBT26760（醬香型白酒）的白酒標(biāo)準(zhǔn)，都是固態(tài)發(fā)酵的,。通俗易懂的鑒別方法1.純糧食酒聞起來(lái)一股糧食的清香,，比如玉米釀造，聞起來(lái)就是淡淡的玉米酒香,。而勾兌過(guò)的酒有一股奇怪的香味,，但是聞起來(lái)還是挺吸引人的，一般人難以鑒別,；2.這一點(diǎn)比較重要,，一般好酒喝了是不會(huì)***的,，比如瀘州老窖、茅臺(tái)等一定是**的才不會(huì)***,，醬香型糧食白酒好喝,白酒,，我們家釀造的純糧酒喝了也不會(huì)***，入口后有點(diǎn)芝麻味醬香味道不上頭,，有糧食的香氣喝到盡興后,，沒(méi)有想吐的感覺喝酒過(guò)后，酒勁慢慢地散發(fā)全身,，直到身上無(wú)酒味喝酒第二天沒(méi)有任何異常感覺,，一切都正常。釀造方法好酒是糧食釀出來(lái)的,，糧食...

因?yàn)?3°是醬酒中各種物質(zhì)成分締合**緊密,、**融洽的度數(shù)。36,、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別,？答：質(zhì)量醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因,，質(zhì)量醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于,。37、是不是存期越久遠(yuǎn)的醬酒越好喝?答：醬酒存放年限越久其老熟度越高,，香味越是幽雅,，但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳,。38,、為什么說(shuō)醬酒有益人體健康?答：醬酒屬于純糧固態(tài)產(chǎn)品，并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵,、長(zhǎng)期儲(chǔ)存,，體系非常復(fù)雜，用不同年份,、不同輪次,、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成,，醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后,，不*香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富,、協(xié)調(diào)...

什么是定制酒,？定制酒是指企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求，從品質(zhì)和形象設(shè)計(jì)著手為客戶量身打造出具有濃郁個(gè)人專屬風(fēng)格的酒水,，是一種“一對(duì)一”式的***服務(wù)產(chǎn)品,。與一般用酒相比,，定制酒打上了用戶的風(fēng)格烙印，具有更多的個(gè)性元素和紀(jì)念意義,。從定制內(nèi)容而言,，有側(cè)重于酒類包裝的定制，有側(cè)重于酒質(zhì)的定制,，或兼而有之,。定制酒類包裝的客戶可尊享個(gè)性化酒瓶外觀、祝福語(yǔ),、刻字等個(gè)性化服務(wù),。定制酒質(zhì)客戶可尊享特酒配方、制定年份等個(gè)性化服務(wù),。定制酒的優(yōu)勢(shì)：一,、作為企業(yè)品牌形象***定制，可做為,、事業(yè)部門接待,、會(huì)議用酒等。（將企業(yè)logo,、文化等融入瓶標(biāo),、增強(qiáng)企業(yè)影響力和宣傳度、降低企業(yè)接待成本）二,、您選擇定制的理由1、傳...

下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)醬香型白酒含有醬油的成分,，要高溫堆積發(fā)酵,。曲是高溫曲。醬香型白酒的釀造工藝流程母糟→加新糟,，高溫→翻拌→堆積大曲→粉碎→曲粉→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲醬香型白酒制作工藝：醬香型白酒制作工藝高溫大曲作糖化發(fā)酵劑,兩次投料,高溫堆積,采用條石筑的發(fā)酵窖或水泥窖,多輪次發(fā)酵,...釀造醬香型白酒的工藝技術(shù)：簡(jiǎn)言之:高溫制曲,蒸糧堆積,石窖發(fā)酵,分段取酒,陳釀儲(chǔ)存,。醬香型白酒工藝流程：過(guò)去數(shù)十年間,海內(nèi)外眾多白酒科研工作者一直在試圖解開一個(gè)懸念:為什么實(shí)際釀造過(guò)程中...

1)潑水堆積:下沙時(shí)先將粉碎后的高粱潑上熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時(shí)邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失，以免原料吸水不足,。然后加母糟拌勻,。母糟是上年***一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的質(zhì)量酒醅，發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右,。2)蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼,，上甑采用見汽撒料,，出甑時(shí)糧食不應(yīng)過(guò)熟。出甑后再潑上熱水(稱量水),，保持適當(dāng)?shù)暮?)攤涼潑水后的生沙,，經(jīng)攤涼、散冷,，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分,。4)堆集:當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉,，加曲粉時(shí)應(yīng)低撒揚(yáng)勻,。拌和后收堆，堆要圓,、勻,，冬季較高，夏季堆矮,，當(dāng)取出的酒醅具有香甜酒味時(shí)...

醬香型白酒酒的工藝技術(shù)以貴州茅臺(tái)酒為主要**：工藝不同,，*****的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散,、落口綿,，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣，（磚）石窖,。濃香型工藝是中溫大曲,，1斤高粱出2兩酒，泥窖,，決定了濃香型白酒占消費(fèi)比例70%左右,，40-60天、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),，1斤高粱出3兩酒,、入口甜：香型不同。醬香型,，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,，且空杯比實(shí)杯還香、醇香幽雅,。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,。這類香型的白酒香氣香而不艷。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,。濃香型,，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。醬香型是高溫大曲...

拌上曲粉（50kg/甄），再拌入備用的糧醅（75kg/甄）,，然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心溫度達(dá)35-45℃即入窖密封發(fā)酵30天，該續(xù)糧法釀制的七輪次酒酒體醇和不帶枯,、煳味,。推薦地，步驟一中,，侵泡時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),。推薦地，步驟二中,，時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右,。推薦地,，步驟五中，在六輪次取酒后再給予一次續(xù)糧,，具體操作如下：1）,、將高粱磨碎蒸熟攤涼至30℃，按糧曲比1:1的比例拌上曲粉,，再拌入糧曲總量2%的尾酒后堆積發(fā)酵24小時(shí)備用,；2）、六輪次酒醅取酒后攤涼至30℃,，拌上曲粉（50kg/甄）,，再拌入備用的糧醅（75kg/甄），然后進(jìn)行堆積發(fā)酵,，待堆心...

說(shuō)起醬香酒的工藝,，多數(shù)人都能說(shuō)出一串?dāng)?shù)字“12987”，沒(méi)錯(cuò),，這正是醬香酒的工藝密碼。但是這串密碼究竟是什么意思,？醬香酒的釀造工藝實(shí)際有多繁雜,？深信大多數(shù)人就不明了了。12987：指醬香酒的釀造流程可總括為1年的生產(chǎn)周期,，2次投料,，9次蒸煮，8次發(fā)酵7次取酒,。1年一個(gè)生產(chǎn)周期醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,，這一年中從端午節(jié)開始制曲，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲、入倉(cāng),、翻曲,、存曲等過(guò)程，一塊及格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月,；到重陽(yáng)節(jié)前后開始下沙（投糧）,，隨后再經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒一系列流程,，直到第二年中秋前后才終止。2次投料初次下沙,，二次糙沙醬香酒每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)只投糧兩次）,，即下沙和糙沙各一次，在...

醬香型白酒發(fā)酵,，大曲用量很高,，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化,，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整,。氣溫低，適當(dāng)多用,，氣溫高,，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右,，其中第三,、四、五輪次可適當(dāng)多加些,，而六,、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲,。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼,、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)***優(yōu)勢(shì),，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn),。發(fā)酵時(shí),，糟醅采取原...