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在燒酒中醬香酒可以說(shuō)是早已成為了廣大顧客心中的主流產(chǎn)品了,，更多的燒酒發(fā)燒友也都在成為醬香粉絲。但是實(shí)際上很多酒友對(duì)于醬香酒還不是有很深的了解,。咱們飲酒不能只是單純的飲水，更需要對(duì)它有一些簡(jiǎn)便的了解,，***給大家總結(jié)一些醬香燒酒的知識(shí)點(diǎn),。以后在酒桌上聽別人侃侃而談的時(shí)候,，咱們也可以點(diǎn)化一二。一,、醬香酒的源自歷史,。在很多網(wǎng)上都廣為流傳著醬香酒起源于漢武帝時(shí)代,，說(shuō)在南越國(guó)發(fā)現(xiàn)枸醬酒，為了討好漢武帝劉徹取枸醬酒進(jìn)獻(xiàn),，劉徹飲后大贊甘美汁。不過(guò)大家應(yīng)當(dāng)明白醬香酒是蒸餾酒,，而蒸餾酒技術(shù)在宋元時(shí)期才出現(xiàn),，所以說(shuō)漢武帝時(shí)代的枸醬酒并不是現(xiàn)在的醬香型白酒。二,、醬香酒的釀造工藝醬香型白酒確定的歷史大約有10...

即可送包裝車間包裝出廠,。25、醬香型白酒的年份酒是怎么勾調(diào)出來(lái)的,？答：年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒,，再適量添加存期更久遠(yuǎn)的老酒勾調(diào)而成。具體勾調(diào)比例各有異同,。26,、醬香型白酒有多少種香味成分？答：據(jù)**檢測(cè),，醬香型白酒有1400多種香味成分,。27、醬香型白酒可以添加外來(lái)物質(zhì)嗎,？答：醬香型白酒里無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì),。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測(cè)清楚，自然無(wú)法添加外來(lái)物質(zhì),。所以在中國(guó)所有白酒中,，只有**醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品,。28,、大曲醬香的出酒率一般是多少?答：一般在23％左右。29,、醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么,？答：...

而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍,，而以乙酸,、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康,。同時(shí),，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多,。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為葡萄干紅酒能*******，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì),。根據(jù)白酒**分析,，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。42,、喝醬酒為什么不上頭,？不燒心？答：醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上,，能**大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì),。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多,，對(duì)人的刺激小,，所以飲后不上頭，不辣喉,，不“燒心”,。43、人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜,？答：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克,。一個(gè)...

下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)醬香型白酒含有醬油的成分，要高溫堆積發(fā)酵,。曲是高溫曲,。醬香型白酒的釀造工藝流程母糟→加新糟，高溫→翻拌→堆積大曲→粉碎→曲粉→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲醬香型白酒制作工藝：醬香型白酒制作工藝高溫大曲作糖化發(fā)酵劑,兩次投料,高溫堆積,采用條石筑的發(fā)酵窖或水泥窖,多輪次發(fā)酵,...釀造醬香型白酒的工藝技術(shù)：簡(jiǎn)言之:高溫制曲,蒸糧堆積,石窖發(fā)酵,分段取酒,陳釀儲(chǔ)存,。醬香型白酒工藝流程：過(guò)去數(shù)十年間,海內(nèi)外眾多白酒科研工作者一直在試圖解開一個(gè)懸念:為什么實(shí)際釀造過(guò)程中...

如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥；步驟二,、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定，按糧水比100:3-8計(jì),，時(shí)間以不超過(guò)9小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短,，并應(yīng)減少水量,，提高溫度，時(shí)間控制在6小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在44℃左右,，冬天以85℃左右,；步驟三、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積,，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗，內(nèi)心帶硬,，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲；舊稻草帶有很濃的曲香,，含有豐富香味物質(zhì)及酵母菌,；用來(lái)泡水潤(rùn)麥其目的就是使小麥提前接種微生物，***在曲內(nèi)積蓄酶及發(fā)酵前體...

花香,、果香,、糧香、曲香,，酒糟香等其他香味需要看大家聞到的是什么了,。醬酒的香味特點(diǎn)：是空杯留香，我們?cè)鲞^(guò)一個(gè)試驗(yàn),，當(dāng)天晚上把酒倒在杯子里,，然后空杯倒置放著，第二天拿起來(lái)聞還是杯子里還是香的,，好奇的酒友可以試試啊,。這便是“扣杯隔日香”的說(shuō)法。醬香型白酒的口感：淺淺喝一口,，在舌尖處你會(huì)感覺到甜味,，大口喝，滿口的醬味會(huì)隨著你的味覺嗅覺散發(fā)開來(lái),，還沒等你反應(yīng)過(guò)來(lái),，就已經(jīng)喝下去了，也就是酒友們常說(shuō)的,，好入口不辣喉,，用年輕人的話說(shuō)就是絕絕子，而且,，喝完后在嘴里回味是比較長(zhǎng)的,。醬酒的顏色：在很多人眼里，好酒的標(biāo)準(zhǔn)就必須是黃的,，其實(shí)不然,，醬酒的顏色標(biāo)準(zhǔn)是無(wú)色透明，或是微黃透明的,，而且是必須無(wú)懸浮物,，無(wú)...

在燒酒中醬香酒可以說(shuō)是早已成為了廣大顧客心中的主流產(chǎn)品了,，更多的燒酒發(fā)燒友也都在成為醬香粉絲。但是實(shí)際上很多酒友對(duì)于醬香酒還不是有很深的了解,。咱們飲酒不能只是單純的飲水,，更需要對(duì)它有一些簡(jiǎn)便的了解，***給大家總結(jié)一些醬香燒酒的知識(shí)點(diǎn),。以后在酒桌上聽別人侃侃而談的時(shí)候,，咱們也可以點(diǎn)化一二。一,、醬香酒的源自歷史,。在很多網(wǎng)上都廣為流傳著醬香酒起源于漢武帝時(shí)代，說(shuō)在南越國(guó)發(fā)現(xiàn)枸醬酒,，為了討好漢武帝劉徹取枸醬酒進(jìn)獻(xiàn),，劉徹飲后大贊甘美汁。不過(guò)大家應(yīng)當(dāng)明白醬香酒是蒸餾酒,，而蒸餾酒技術(shù)在宋元時(shí)期才出現(xiàn),，所以說(shuō)漢武帝時(shí)代的枸醬酒并不是現(xiàn)在的醬香型白酒。二,、醬香酒的釀造工藝醬香型白酒確定的歷史大約有10...

糧食破碎率小于等于20%,。端午制曲，重陽(yáng)下沙,，七輪出酒,，長(zhǎng)期窖藏，精心勾調(diào),。86,、醬酒遇冷空氣怎么變渾了或者有絮狀物?答：中國(guó)白酒大多是無(wú)色透明的液體，可偶爾會(huì)碰到一瓶白酒出現(xiàn)渾濁,、沉淀現(xiàn)象,。隨著溫度、酒精度的變化,，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài),，而出現(xiàn)結(jié)晶物。形狀有針狀,、片狀,、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色,、灰白色、淡黃色,、棕色,、藍(lán)黑色,、綠色等?；浦懈呒?jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過(guò)多會(huì)引起沉淀,。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)對(duì)酒遇冷空氣時(shí),，酒中的棕櫚酸乙酯,、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸,、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出,，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。特別是裝瓶后的白酒...

說(shuō)起醬香酒的工藝,，多數(shù)人都能說(shuō)出一串?dāng)?shù)字“12987”,，沒錯(cuò)，這正是醬香酒的工藝密碼,。但是這串密碼究竟是什么意思,？醬香酒的釀造工藝實(shí)際有多繁雜？深信大多數(shù)人就不明了了,。12987：指醬香酒的釀造流程可總括為1年的生產(chǎn)周期,，2次投料，9次蒸煮,，8次發(fā)酵7次取酒,。1年一個(gè)生產(chǎn)周期醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，這一年中從端午節(jié)開始制曲,，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲,、入倉(cāng)、翻曲,、存曲等過(guò)程,，一塊及格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月；到重陽(yáng)節(jié)前后開始下沙（投糧）,，隨后再經(jīng)歷九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒一系列流程,，直到第二年中秋前后才終止,。2次投料初次下沙，二次糙沙醬香酒每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)只投糧兩次）,，即下沙和糙沙各一次,，在...

醬香型白酒5、入庫(kù)貯存蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中,，并存放在避光密封處,，存放的地點(diǎn)**好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,，基本保持常溫,；用天然的溶洞進(jìn)行儲(chǔ)藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美,，經(jīng)過(guò)三年陳化使酒味醇和,，綿柔。醬香型白酒6精心勾兌貯存三年的原酒,，先勾兌出小樣,，后放大調(diào)合，再貯存一年,，經(jīng)理化檢測(cè)和品評(píng)合格后,，才能包裝出廠。醬香型白酒鑒醬香型白酒編輯若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝,，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部,，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光,、不渾濁,，沒有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好,。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白...

性價(jià)比高的醬香酒還是不少的!勝戰(zhàn)53度醬香型白酒是貴州民族酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司出品的,，是不折不扣的民族酒業(yè)有限公司”正規(guī)軍“產(chǎn)品,。而在酒友的品評(píng)中認(rèn)為是：醬香典雅，是復(fù)合香氣,，香氣清新,、協(xié)調(diào)；入口純凈偏甜,、略飽滿豐富,、略帶酸味；收尾干凈,、回味長(zhǎng),、尾段留口香淡雅,。勝戰(zhàn)酒是貴州酒鄉(xiāng)數(shù)百年釀酒技藝之大成，具備**醬香的典型風(fēng)格,，同樣采用中國(guó)傳統(tǒng)獨(dú)特工藝,，科學(xué)精釀，長(zhǎng)期窖藏,，精心勾兌而成。該酒醬香突出,，入口醬香渾厚而柔和,，口感醇厚，回味悠長(zhǎng),，空杯留香持久,。社會(huì)**度也比較比較好！,。這個(gè)酒入口柔順,、醬味正、口感細(xì)膩,，味比較協(xié)調(diào),、回味不苦，茅臺(tái)鎮(zhèn)其他質(zhì)量醬香酒只要采用中國(guó)傳統(tǒng)獨(dú)特工藝——12789...

醬香型白酒4,、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,。(1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右),，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~,。其發(fā)水操作與生沙相同,。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑,，混蒸,。***蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低,，而且生澀味重,，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵,。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅,。混蒸時(shí)間需達(dá)4~5h,，保證糊化柔熟,。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼,，加曲拌勻，堆集發(fā)酵,，工藝操作與生沙酒相同,，然后下窖發(fā)酵。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明,，醬香型白酒每年只投兩次料,，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新...

所以醬酒釀制出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)68,、為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?“微氧循環(huán)”,，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化,、氧化,、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”,，促使醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟,，越陳越香。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng),，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì),，如醛類、硫化物等,。除去了新酒的不愉快氣味,，乙醛縮合，辛辣味減少,，增加了酒的芳香,。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸,，緩慢氧化,，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和,、適口,，提高了酒的品...

在燒酒中醬香酒可以說(shuō)是早已成為了廣大顧客心中的主流產(chǎn)品了，更多的燒酒發(fā)燒友也都在成為醬香粉絲,。但是實(shí)際上很多酒友對(duì)于醬香酒還不是有很深的了解,。咱們飲酒不能只是單純的飲水，更需要對(duì)它有一些簡(jiǎn)便的了解,，***給大家總結(jié)一些醬香燒酒的知識(shí)點(diǎn),。以后在酒桌上聽別人侃侃而談的時(shí)候，咱們也可以點(diǎn)化一二,。一,、醬香酒的源自歷史,。在很多網(wǎng)上都廣為流傳著醬香酒起源于漢武帝時(shí)代，說(shuō)在南越國(guó)發(fā)現(xiàn)枸醬酒,，為了討好漢武帝劉徹取枸醬酒進(jìn)獻(xiàn),，劉徹飲后大贊甘美汁。不過(guò)大家應(yīng)當(dāng)明白醬香酒是蒸餾酒,，而蒸餾酒技術(shù)在宋元時(shí)期才出現(xiàn),，所以說(shuō)漢武帝時(shí)代的枸醬酒并不是現(xiàn)在的醬香型白酒。二,、醬香酒的釀造工藝醬香型白酒確定的歷史大約有10...

酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量,，**后丟糟不潑尾酒,。21、醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別,？答：一輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物：有醬香味，略有生糧味,、澀味,，微酸，后味微苦,；酒精度≥％（voI）,。二輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物,；有醬香味,、味甜，后味干凈,，略有酸澀味：酒精度≥％（v01）,。三輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物,；醬香味突出,、醇和、尾凈,；酒精度≥％（voI）,。四輪次：無(wú)色透明、無(wú)懸浮物,；醬香味突出,、醇和,、后味長(zhǎng)：酒精度≥％（v01）。五輪次：無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物,；醬香味突出、后味長(zhǎng),、...

瓶?jī)?nèi)酒液是否圓滿,，有無(wú)揮發(fā)跑液。83,、為什么說(shuō)低價(jià)格定位不適合醬酒?答：醬酒的長(zhǎng)生產(chǎn)周期性及高生產(chǎn)成本性決定了醬酒的市場(chǎng)表現(xiàn)價(jià)不應(yīng)該低端化,，否則不具備說(shuō)服力。84,、為什么說(shuō)適量飲用茅臺(tái)醬香酒還有利于身體健康,。1993年5月28日，新華社發(fā)文《國(guó)酒茅臺(tái)新發(fā)現(xiàn),，天天飲用不傷肝》,。這篇報(bào)道源于醫(yī)院對(duì)當(dāng)時(shí)茅臺(tái)醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn),，長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)醬香酒的職工身體非常健康,。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論相悖的報(bào)道引起肝病**程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺(tái)醬香酒對(duì)肝臟的作用及其影響的研究》的課題,。通過(guò)實(shí)驗(yàn),，**們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)醬香酒中含有**老的有超氧化物歧化酶(SOD),，還含有能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生具...

好酒純糧食造,，好喝不上頭！勝戰(zhàn)53度醬香型白酒純糧食白酒_質(zhì)量白酒好喝純糧酒描述純糧酒大部分都是高度酒,，一般在50度-70度,，53度居多純糧酒一般價(jià)格比較高，有時(shí)花錢多不見得買到純糧丬酒,，找到合適的朋友圈,，買到不見得多花錢。入口后有點(diǎn)芝麻味醬香味道不上頭,，有糧食的香氣喝到盡興后,，沒有想吐的感覺喝酒過(guò)后，酒勁慢慢地散發(fā)全身,，直到身上無(wú)酒味喝酒第二天沒有任何異常感覺,，一切都正常。釀造方法好酒是糧食釀出來(lái)的,，糧食酒又分為單糧食酒和多糧食酒,，單糧食酒一般純凈剔透,，多糧食酒則香氣悠久、各味諧調(diào),、恰到好處?，F(xiàn)在的國(guó)內(nèi)酒廠釀酒一般分為兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。在我們的酒廠里,，無(wú)論**和低端,，...

醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)？答：醬酒的典型顏色為無(wú)色或微黃,，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒,，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。33,、醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求,？答：1）酒杯置于鼻下，頭略低,，杯與鼻保持1—3cm距離,。2）只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣,。吸氣量要一致，不要忽大忽小,，吸氣要平穩(wěn),。3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感,。用鼻進(jìn)行聞嗅,，記錄其香氣特征。4）聞香不嘗酒,，一輪聞完再嘗,。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響,。一般來(lái)說(shuō),，香味越重的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移,，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的老熟,，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了,。34,、醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求?答：1）喝入少量樣品(約2mL)于口中。2）...

容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對(duì)人體的刺激小,，有利于健康。隨著人們生活水平的提高,，健康消費(fèi)的理念已經(jīng)被越來(lái)越多的人落實(shí)到餐桌上,。在不能沒酒、不能缺酒的時(shí)代,，在既要激情又要健康的時(shí)代,，醬香型白酒無(wú)疑成了這個(gè)時(shí)代的寵兒。據(jù)醫(yī)學(xué)界**多年研究的結(jié)果表明,，醬香型白酒確有抑制肝*,、保健腸胃、活血化瘀,、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效,。研究人員跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，常年堅(jiān)持適量飲用醬香型白酒的人,，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù)。醬香型白酒的健康特質(zhì)顯而易見,，與當(dāng)代消費(fèi)理念相契合,，消費(fèi)群體的有增無(wú)減肯定是個(gè)趨勢(shì)，所以市場(chǎng)前景日趨看“漲”,。酸度高,，有利于健康醬香型酒的酸度...

其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏，二是生香,；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色，侵泡時(shí)間不超過(guò)22小時(shí),，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥；步驟二,、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,，潤(rùn)麥必須掌握潤(rùn)麥的水量、水溫和時(shí)間三項(xiàng)條件,，用水量視其所采用的小麥干燥程度而定,，按糧水比100:3-8計(jì)，時(shí)間以不超過(guò)7小時(shí),，若如果考慮小麥的吸水性,，則潤(rùn)糧的時(shí)間應(yīng)當(dāng)縮短，并應(yīng)減少水量，提高溫度,，時(shí)間控制在3小時(shí)內(nèi),，潤(rùn)麥的水溫夏天保持在35℃左右，冬天以76℃左右,；步驟三,、潤(rùn)麥時(shí)要注意翻造堆積，翻造讓每粒麥子都均勻地吸收水分,，潤(rùn)麥后的標(biāo)準(zhǔn)是表皮收汗,，內(nèi)心帶硬，口咬不黏牙,，尚有干脆響聲,；舊稻草帶有...

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種香柔醬香型白酒釀造工藝,。背景技術(shù)：白酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛,，其中醬香型白酒有其獨(dú)特的口味，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過(guò)程中,，黑曲率普遍居高,、曲香缺失，黑曲中的焦苦味,、霉味被蒸入酒中導(dǎo)致酒體呈焦苦味或霉味,，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過(guò)程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導(dǎo)致七輪次酒呈枯、煳味,，這兩種因素導(dǎo)致醬香型白酒口味過(guò)于厚重,，大多數(shù)消費(fèi)者一時(shí)無(wú)法接受，阻礙了醬香型白酒的市場(chǎng)發(fā)展,，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,，讓醬香型白酒更加讓消費(fèi)者容易接受,，為此,，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，有效的去除了傳統(tǒng)...

這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅,。3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵,，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵,。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明,，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次，以后六個(gè)輪次不再投入新料,，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒,。4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫、酸度,、酒度的變化情況,。發(fā)酵一個(gè)月后，即可開窖蒸酒(烤酒),。因?yàn)榻讶葺^大,，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸,，當(dāng)起到窖內(nèi)***一甑酒醅(也稱香醅)時(shí)，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待***一甑香醅出窖后,，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上,，見汽上甑,，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒,，分等...

空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi),，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸,，從而加速酒的酯化,、氧化、還原反應(yīng)的速度,。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”,，促使醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香,。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng),，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，除去了新酒的不愉快氣味,，乙醛縮合,，辛辣味減少，增加了酒的芳香,。陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā),，酒體變得醇和；空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸,，緩慢氧化,，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和,、適口,，提高了酒的品質(zhì)。24,、醬香型白酒的勾調(diào)工序是什么,？答：醬香型白酒的勾...

白的、紅的,、黃的一通亂飲?，F(xiàn)在更喜歡細(xì)品白酒的醇香。如果在一餐當(dāng)中喝了白酒,，就***不會(huì)喝其他種類的酒,，專一不*是出于對(duì)身體健康的考慮，更是一種穩(wěn)重,。94,、同一種酒，兩次喝,，感覺口感不一樣,，消費(fèi)者會(huì)以為酒的品質(zhì)發(fā)生了變化，怎么解釋?答：①不同的環(huán)境,，不同的心情,，會(huì)影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”,，一個(gè)人在情緒低落的時(shí)候,，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”,，就是好朋友之間說(shuō)話開心,，從體內(nèi)排出乙醛也多，而且喝的時(shí)間長(zhǎng),，乙醛有更充足的時(shí)間被轉(zhuǎn)化,。不同的身體狀態(tài)，以及不同的時(shí)間段,，喝酒的味道會(huì)感覺不一樣,。②飲酒環(huán)境,、溫度不一樣,，酒的口感不同。傳統(tǒng)醬香酒,，七輪取酒,，每個(gè)調(diào)酒師的...

酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量，**后丟糟不潑尾酒,。21,、醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？答：一輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物：有醬香味,，略有生糧味、澀味,，微酸,，后味微苦；酒精度≥％（voI）,。二輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；有醬香味,、味甜,，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥％（v01）,。三輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；醬香味突出,、醇和,、尾凈；酒精度≥％（voI）,。四輪次：無(wú)色透明,、無(wú)懸浮物；醬香味突出,、醇和,、后味長(zhǎng)：酒精度≥％（v01）。五輪次：無(wú)色（微黃）透明,、無(wú)懸浮物,；醬香味突出、后味長(zhǎng),、...

當(dāng)時(shí)的鰭部就是***的仁懷市,，漢武帝喝了之后稱贊到非常好喝。后來(lái),、唐蒙為了取悅漢武帝,，回去的途中故意繞道從鰭部經(jīng)過(guò),，在鰭部拿了幾壇酒，在一場(chǎng)宴席上獻(xiàn)給漢武帝,，就有了“唐蒙飲枸醬而使西域”的說(shuō)法,。以史為鑒，記錄了醬香型白酒起源的雛形,，證明了在漢朝時(shí)期,，仁懷市一帶已經(jīng)盛產(chǎn)了醬香美酒一說(shuō)、也是醬酒的起源,。96,、醬酒的確立？從西漢武帝時(shí)期到清朝時(shí)期,，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)越來(lái)越發(fā)達(dá)和興旺,，那時(shí)候基本上家家戶戶釀造的都是茅臺(tái)燒春酒，酒坊比較多,，**為**的是“成義”“榮和”“恒興”三家酒坊,。恒興酒坊的產(chǎn)量、銷量,、**度是當(dāng)時(shí)的**老大,。到1953年以后，成義,、榮和,、恒興（賴茅酒）三家私營(yíng)燒坊被合并，共同成立...