新歐坊餐飲公司的自有蔬菜種植基地的風(fēng)險(xiǎn)管理：1、自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)防范：蔬菜種植基地面臨的主要自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)包括洪澇,、干旱,、風(fēng)害等,。為防范這些風(fēng)險(xiǎn)，基地需建立預(yù)警系統(tǒng),，及時(shí)獲取氣象信息,，制定應(yīng)急預(yù)案，同時(shí)加強(qiáng)排水,、灌溉等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),，提高抗災(zāi)能力。2,、市場(chǎng)波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)：為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng),，我們采取多元化銷售策略，積極拓展線上線下渠道,，穩(wěn)定價(jià)格體系,。同時(shí)，加強(qiáng)市場(chǎng)分析,，預(yù)測(cè)市場(chǎng)趨勢(shì),，合理調(diào)整種植結(jié)構(gòu)。建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制,，及時(shí)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化,，確保基地穩(wěn)健運(yùn)營(yíng),。3,、政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避：為有效規(guī)避政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，蔬菜種植基地應(yīng)密切關(guān)注國家及地方農(nóng)業(yè)政策動(dòng)向,，及時(shí)調(diào)整種植結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)策略,。同時(shí)，加強(qiáng)與zhengfu部門的溝通協(xié)作,，確保合規(guī)經(jīng)營(yíng),，降低因政策變動(dòng)帶來的損失。此外,，加強(qiáng)法律法規(guī)培訓(xùn),，提高員工法律意識(shí)，確?；胤€(wěn)健發(fā)展,。4、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)防控：蔬菜種植基地需強(qiáng)化內(nèi)部管理,，確保流程規(guī)范,、信息透明。建立嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制,，防范員工操作失誤或違規(guī)行為,。同時(shí),，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng),，降低因內(nèi)部管理不善帶來的風(fēng)險(xiǎn),，確保基地穩(wěn)健運(yùn)營(yíng),。我們公司決定將員工食堂承包給專業(yè)的新歐坊餐飲管理公司,，以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度。松江區(qū)老板餐食堂承包

新歐坊具有先進(jìn)的米飯自動(dòng)生產(chǎn)線,、自動(dòng)洗滌,、烘干消毒洗碗機(jī)、冷凍庫,、垃圾冷藏處理專業(yè)回收等，被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“餐飲服務(wù)食品安全示范單位”,，得到了zhengfu,、市場(chǎng)局、環(huán)保,、稅務(wù)等部門的肯定,。公司的業(yè)務(wù)范圍主要包括：食堂承包、企業(yè),、學(xué)校,、醫(yī)院、機(jī)構(gòu)等配餐服務(wù)與營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù),，營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與健康服務(wù),、配餐計(jì)劃與菜單設(shè)計(jì)、食品安全控制和管理,、從采購到現(xiàn)場(chǎng)處理全程服務(wù)流程及方案,、配餐審計(jì)等。另外公司還提供清潔與設(shè)施支持服務(wù),、安全與風(fēng)險(xiǎn)管理,、設(shè)施維護(hù)、能源服務(wù)和廢棄物管理,、建筑消防管理等,。嘉定區(qū)團(tuán)膳食堂承包服務(wù)通過提升食材質(zhì)量、烹飪技藝和菜品創(chuàng)新來滿足多元化需求,。

新歐坊餐飲公司的專間操作管理制度：1,、冷菜切配、盒飯分裝,、桶飯暫存,、含奶油甜點(diǎn)的制作等應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行操作,。2、操作中做到專間,、專人,、專zhuan用工具、專zhuan用消毒設(shè)施及專zhuan用冷藏設(shè)施,。3,、專間使用的刀、砧板,、容器,、抹布及其他工具應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)，使用前應(yīng)消毒,，使用中每4小時(shí)消毒一次,。4、專間洗手消毒,、紫外線燈,、空調(diào)、冷藏,、凈水裝置等設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，專間溫度控制在25C°以下，每次加工前以紫外線等消毒空氣30分鐘,。5.操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換專zhuan用清潔工作衣帽,，手部清洗消毒，佩戴口罩,。6,、專間內(nèi)不得放置非即食食品、私人物品,、清潔工具和雜物,。未經(jīng)清洗消毒的蔬菜、瓜果不得進(jìn)入專間,。7.自行加工的熟制冷菜在烹制成熟后應(yīng)在專間內(nèi)或采用專zhuan用設(shè)備盡快冷卻,。冷菜盡量當(dāng)餐食用，10-60C條件下的存放時(shí)間應(yīng)不超過加工后2小時(shí),，需短時(shí)存放的冷菜應(yīng)在專zhuan用冰箱（冷庫）內(nèi)冷藏,。8.含奶油甜點(diǎn)應(yīng)冷藏保存，在保質(zhì)期內(nèi)食用,，制作用裱漿,、清洗后水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用。9.分裝盒飯時(shí),，待用飯盒和盛裝盒飯的周轉(zhuǎn)箱應(yīng)放置在墊倉板上,，不得著地放置。10.每次操作結(jié)束后,，應(yīng)清潔專間操作臺(tái)面,，還應(yīng)每日對(duì)專間環(huán)境進(jìn)行清潔。

新歐坊餐飲公司的食品安全內(nèi)部自查和定期評(píng)估制度：1,、制訂食品安全檢查計(jì)劃,，采用全部檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式開展檢查,，食品安全管理人員,、單位和部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)本單位各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況進(jìn)行檢查，檢查情況應(yīng)進(jìn)行記錄,。2,、部門負(fù)責(zé)人和各崗位員工應(yīng)按照檢查計(jì)劃，對(duì)設(shè)施,、設(shè)備的運(yùn)作情況,，以及加工操作中與食品安全有關(guān)工作的開展情況進(jìn)行自查，并做好自查記錄,。3.食品安全管理人員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反本單位制度規(guī)定的情況,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)提出改進(jìn)意見,。檢查情況應(yīng)記錄。4.食品安全管理人員每周對(duì)各部門進(jìn)行全部檢查,，并檢查各部門的自查記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見,。檢查情況應(yīng)記錄,。5.食品安全管理人員有權(quán)要求停止使用損壞的設(shè)施設(shè)備，停止加工或供應(yīng)不符合食品安全要求的食品,。6.檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)尋找原因,，及時(shí)整改，并在下次檢查中重點(diǎn)復(fù)查問題的整改情況,。7.根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)各部門制度執(zhí)行情況給予一定的獎(jiǎng)懲,。8.單位每年至少一次對(duì)本單位食品安全管理狀況進(jìn)行全部評(píng)估，評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)逐項(xiàng)分析具體原因,，并采取針對(duì)性改進(jìn)措施,。自從食堂承包給經(jīng)驗(yàn)豐富的團(tuán)隊(duì)后，食堂的衛(wèi)生狀況和服務(wù)質(zhì)量都有了明顯的改善。

新歐坊餐飲公司自2007年成立起,，制定了幾十條內(nèi)部管理制度,、問責(zé)制度及各類應(yīng)急預(yù)案。所以具有完善的公司管理制度和人事組織架構(gòu),。比如：1,、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人,，配備專兼職食品安全管理員,。2.食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程的食品安全狀況實(shí)施內(nèi)部檢查管理督促檢查食品安全制度的落實(shí)情況，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,，并做好相關(guān)記錄。3.各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄食堂承包后,，新的管理團(tuán)隊(duì)新歐坊餐飲公司引入了多樣化的菜品和健康飲食理念，受到了師生們的一致好評(píng),。寶山區(qū)老板餐食堂承包營(yíng)養(yǎng)

為了讓員工在忙碌的工作之余也能享受美味佳肴,，新歐坊餐飲公司特別引入了星級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)承包食堂運(yùn)營(yíng)。松江區(qū)老板餐食堂承包

新歐坊餐飲公司的人員衛(wèi)生管理制度：1,、新進(jìn)食品從業(yè)人員人員取得健康證后上崗,，其他人員健康證到期前一個(gè)月組織體檢，實(shí)行健康證統(tǒng)一管理,。2,、食品從業(yè)人員每天上崗前進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)有fu痛,、腹瀉,、惡心、嘔吐,、發(fā)熱,、手部傷口、濕疹,、長(zhǎng)子,、咽部疼痛的員工暫停接觸食品工作，查明原因,，及時(shí)zhiliao,。3,、食品從業(yè)人員剪短指甲，不涂指甲油,，不佩戴外露首飾,，按照要求洗手，保持手部清潔4,、食品從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽上崗,，專間操作人員進(jìn)專間前再次更換專間工作衣帽并戴口罩。松江區(qū)老板餐食堂承包