待發(fā)酵窖加滿后,，用木板輕輕壓平醅面,，并撒上一薄層稻殼，用泥封窖4cm左右,，發(fā)酵30~33天,，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。醬香型白酒4,、糙沙醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,。(1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(約300kg左右),，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和，高梁粉原料為175~,。其發(fā)水操作與生沙相同,。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑,，混蒸,。蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低,，而且生澀味重,，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵,。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅,。混蒸時(shí)間需達(dá)4~5h,，保證糊化柔熟,。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵,，工藝操作與生沙酒相同,，然后下窖發(fā)酵,。應(yīng)當(dāng)說明，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次,，以后六個(gè)輪次不再投入新料,，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時(shí)要注意品溫,、酸度,、酒度的變化情況。發(fā)酵一個(gè)月后,，即可開窖蒸酒(烤酒),。因?yàn)榻讶葺^大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸，當(dāng)起到窖內(nèi)一甑酒醅(也稱香醅)時(shí),，應(yīng)及時(shí)備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待一甑香醅出窖后。嘗一口醬香白酒,，感受歲月沉淀的醇厚,。廣西有名醬香型白酒釀造工藝

    立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。蒸酒時(shí)應(yīng)輕撒勻上,，見汽上甑,，緩汽蒸餾，量質(zhì)摘酒,，分等存放,。醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上,，這也是它“三高”特點(diǎn)之一,，即高溫制曲,、高溫堆集,、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”,。酒質(zhì)甜味好,，但沖、生澀,、酸味重,，它是每年大生產(chǎn)周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的次原酒,。糙沙酒頭應(yīng)單獨(dú)貯存留作勾兌,，酒尾可潑回酒醅重新發(fā)酵產(chǎn)香,，這叫“回沙”。糙沙酒蒸餾結(jié)束,，酒醅出甑后不再添加新料,，經(jīng)攤涼，加尾酒和大曲粉,，拌勻堆集,，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，取出蒸酒,，即得到第二輪酒,，也就是第二次原酒，稱“回沙酒”,，此酒比糙沙酒香,，醇和，略有澀味,。以后的幾個(gè)輪次均同“回沙”操作,，分別接取三、四,、五次原酒,，統(tǒng)稱“大回酒”，其酒質(zhì)香濃,，味醇厚,，酒體較豐滿，無邪雜味,。第六輪次發(fā)酵蒸得的酒稱“小回酒”,，酒質(zhì)醇和，糊香好,，味長(zhǎng),。第七次蒸得的酒為“枯糟酒”，又稱追糟酒,，酒質(zhì)醇和,，有糊香，但微苦,、糟味較濃,。第八次發(fā)酵蒸得的酒為丟糟酒，稍帶枯糟的焦苦味,，有糊香,，一般作尾酒，經(jīng)稀釋后回窖發(fā)酵,。醬香型白酒的生產(chǎn),，一年一個(gè)周期,，兩次投料、八次發(fā)酵,、七次取酒,。從第三輪起后不再投入新料,。華池茅臺(tái)53度醬香型白酒醬香型白酒，回味無窮,，讓你一次又一次回味,。

    習(xí)慣喝醬香型白酒的朋友都知道醬香型白酒具有獨(dú)特的香味,令人戀戀不忘,那么,醬香型白酒為什么這么香呢?決定醬香型白酒香味的主體到底是什么?本文就醬香型白酒的香味成份進(jìn)行分析,讓你了解醬香型白酒之所以如此香的主要原因:醬香型白酒的主體香味有三種:一是醬香,二是窖底香,三是醇甜香。醬香型白酒的第一種典型主體香味為“醬香”,是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣,。根據(jù)氣相色譜分析表明,醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富,特別是酚類物質(zhì),而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料,。如高溫制曲,就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。醬香型白酒的第二種典型主體香味為“窖底香”,是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣,。它既有濃香型酒的特點(diǎn),又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁,且凸顯柔和,。醬香型白酒的第三種主體香味為“醇甜香”,含多元醇較多,是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中,不但起到呈甜味的作用,更重要的是,它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用,從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”,。醇甜香還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體,覆蓋燥雜,延長(zhǎng)后味,提高酒質(zhì)”的重要作用,。

    有利于*******,。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍,，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。6濃度科學(xué)合理醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右,，而酒精濃度在53度時(shí),，酒精分子與水分子的親和力好,，加之醬香酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng),，游離的酒分子少，所以對(duì)身體的刺激小,，有利于健康是不言而喻的,。7是天然發(fā)酵產(chǎn)品由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手,，這就排除了添加任何香氣,、香味的可能。8存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)SOD是氧自由基專一清掃劑,，主要功能是排除體內(nèi)多余的自由基,、抗疲勞,、抗病毒的作用明顯。同時(shí)醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,，金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了,。慶陽醬香型白酒品牌有哪些名字和價(jià)格,。

    十一月初有很多酒友加到我咨詢各種關(guān)于白酒的的問題，其中有一個(gè)讓我印象深刻,，因?yàn)樗o我發(fā)了一張圖,，圖中是一瓶透明玻璃瓶的醬香酒，同樣是產(chǎn)于我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的,。這位酒友從某寶整了一箱（6瓶）回來,，說酒喝起來還不錯(cuò)，后來郵寄給了一瓶給我品嘗,，咨詢我值不值得囤,，性價(jià)比高不高。就在雙十一前,，我收到了該酒,，并在昨天品飲了一下，整體來說口感品質(zhì)是不錯(cuò)的,，但價(jià)格略貴了一些，我不太建議他囤這個(gè)酒,，不僅是因?yàn)樾詢r(jià)比不高,，還有部分原因是因?yàn)樗怯猛该鞑Ａ抗嘌b的！為什么我不建議收藏透明玻璃瓶包裝的醬香酒呢,？主要有以下兩點(diǎn)（個(gè)人意見）：一,、包裝不美觀或許是受茅臺(tái)酒的印象，在我們鎮(zhèn)上的醬香酒,，普遍是白瓶+飄帶,，這樣的醬酒包裝看起來更加的親切。大部分的醬香酒,，都不會(huì)選擇用透明的玻璃瓶：一方面是因?yàn)獒u香酒酒體偏黃,。透明的玻璃瓶能直接看到里面的酒體，一瓶偏黃的的酒擺在那里,，我怎么也喜歡不起來,，并且醬香酒有著越陳越香的特征，適合長(zhǎng)時(shí)間存放,，但放的時(shí)間越長(zhǎng),，酒體的顏色就越黃,，和倒在分酒器不一樣，透明玻璃的醬香酒,，實(shí)在欣賞不來,。另一方面是因?yàn)獒u香酒的特性，酒體的物質(zhì)含量豐富,，當(dāng)溫度低于10℃時(shí),，容易出現(xiàn)沉淀物，如果是這樣的話,。甘肅慶陽產(chǎn)什么酒甘肅慶陽產(chǎn)什么酒,。廣西有名醬香型白酒釀造工藝

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    醬香型白酒是指：在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的產(chǎn)區(qū)內(nèi),，按茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒。其特點(diǎn)是：醬香突出,，幽雅細(xì)膩,，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng),，空杯留香持久,；并含有比其它類型白酒更多的對(duì)人體有益的成份。但是,，傳統(tǒng)醬酒的工藝復(fù)雜（生產(chǎn)周期要一年時(shí)間,，取七種基酒，并需窖藏三年才能出廠）且出酒率低,，成本高,。于是，和其它類型白酒通過加香料等辦法做假類似的,，在茅臺(tái)鎮(zhèn)也有很多的廠在生產(chǎn)假醬香型白酒,。下面就為大家一一介紹下：按傳統(tǒng)的醬香型白酒工藝生產(chǎn)的叫“捆沙酒”，把其它假醬香酒按生產(chǎn)方法的不同分別叫做“碎沙酒”,、“翻沙酒”和“竄香酒”,。1、捆沙酒：在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,，也就是常說的醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,，出酒率低；其靈魂是“回沙”工藝,，即是將原料經(jīng)九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒（這就是常說的九八七生產(chǎn)工藝）；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠,，其高粱不能夠粉碎,，破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了,，所以銷售價(jià)格較高,。2、碎沙酒：是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短,，出酒率不錯(cuò)。廣西有名醬香型白酒釀造工藝