因而無論地表水和地下水都經(jīng)過層層過濾,、濾出了純潔,，香甜、可口的泉水,。李四光在我國(guó)的茅臺(tái)地區(qū)發(fā)現(xiàn)“第三系”的灰紅色塊狀礫巖,，它的形成需要7000萬年以上，是一個(gè)神奇的現(xiàn)象,，仿佛天外來客,，李四光認(rèn)為它與茅臺(tái)醬香型白酒的口感存有關(guān)系，因此命名為茅臺(tái)礫巖,。奇特的氣候特征冬暖夏熱雨水少,，適應(yīng)釀酒微生物的生成與繁殖。茅臺(tái)河谷地處低矮的赤水河邊峽谷地帶兩山對(duì)峙,，四周高山形成了特殊的小氣候,，降雨少而濕潤(rùn)，日照短而高溫,。年均溫度達(dá)°,，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上。冬季氣候暖和溫差小,。GIF茅臺(tái)鎮(zhèn)年均降水量800毫米左右,，但相對(duì)濕度卻達(dá)到80%以上,。年日照數(shù)小于1100小時(shí)，無霜期達(dá)360天,，積溫上限卻達(dá)6000°,，接近亞熱帶氣候，水分蒸發(fā)值高于降水量,。GIF冬季氣溫1--3°,，夏季氣溫°。35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月以上,，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱,、濕潤(rùn)的雨霧之中。這種特殊氣候,、水質(zhì),、土壤條件，對(duì)于酒料的發(fā)酵,、熟化非常有利,，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化,、增減起了決定性的作用,。神秘的微生物群茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百上千年不間斷的釀造傳統(tǒng)，形成了空氣中不同于其它地方的微生物群,，這些神秘的微生物群對(duì)醬香型白酒的發(fā)酵起到了決定性的作用,。釀造經(jīng)典美酒，品味優(yōu)雅生活品質(zhì),。河南酒收藏價(jià)值

    白酒需求提升,，供給不足帶來價(jià)格持續(xù)提升。自2012年以來,，白酒行業(yè)深度調(diào)整后,，經(jīng)過數(shù)年的蟄伏和調(diào)整，三公消費(fèi)已基本出清,，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下,，快速崛起的民間消費(fèi)對(duì)和白酒需求增加。但以茅五瀘為的白酒由于對(duì)釀造工藝,、出酒率和貯藏時(shí)間有著近乎苛刻的要求,，從根本上決定了白酒產(chǎn)量的釋放是一個(gè)極為緩慢的過程，從2015年開始,，供給短缺帶來價(jià)格的持續(xù)提升,。2、白酒：競(jìng)爭(zhēng)格局存變數(shù),，市場(chǎng)規(guī)模有提升空間白酒批價(jià)上行,，使得次白酒性價(jià)比突出,。隨著行業(yè)景氣度的持續(xù)改善，白酒批價(jià)持續(xù)上行,。而次白酒在行業(yè)調(diào)整期價(jià)格帶大幅回撤,，相比2012年行業(yè)景氣高點(diǎn)具有較大差距，目前整個(gè)次價(jià)格帶基本穩(wěn)定在300-600元價(jià)位段,，在白酒批價(jià)上行的過程中，使次白酒的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯,，也為次白酒價(jià)格打開了向上空間,。隨著消費(fèi)升級(jí)，部分中檔白酒消費(fèi)群體將逐步升級(jí)到價(jià)格帶,。2013年至今,，次白酒價(jià)格大多有所下降，2018年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入較2012年提升63%,，主要次白酒價(jià)格與城鎮(zhèn)居民人均可支配收入比回落,，相對(duì)購(gòu)買力大幅提升。3,、低端酒：沒有定價(jià)權(quán),，價(jià)格維持低位由于中低端酒同質(zhì)化競(jìng)品較多，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，沒有定價(jià)權(quán),，低端消費(fèi)者對(duì)價(jià)格敏感，因此不能盲目提價(jià),。名貴酒推薦釀造精益求精的美酒佳品,，讓您品味非凡享受。

    背景技術(shù)：白酒深受廣大消費(fèi)者的喜愛,，其中醬香型白酒有其獨(dú)特的口味,，傳統(tǒng)醬香白酒制曲過程中，黑曲率普遍居高,、曲香缺失,，黑曲中的焦苦味、霉味被蒸入酒中導(dǎo)致酒體呈焦苦味或霉味,，其二是傳統(tǒng)醬香白酒生產(chǎn)過程中的糟醅歷經(jīng)九次蒸煮導(dǎo)致七輪次酒呈枯,、煳味，這兩種因素導(dǎo)致醬香型白酒口味過于厚重,，大多數(shù)消費(fèi)者一時(shí)無法接受,，阻礙了醬香型白酒的市場(chǎng)發(fā)展，所以降低黑曲率可以解決傳統(tǒng)醬香型白酒中的焦苦味和霉味,，讓醬香型白酒更加讓消費(fèi)者容易接受,，為此,，我們提出一種香柔醬香型白酒釀造工藝。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出了一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，有效的去除了傳統(tǒng)醬香型白酒中的枯,、煳、苦味道,，使酒體更加香醇,、柔和。為了實(shí)現(xiàn)上述目的,，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：一種香柔醬香型白酒釀造工藝,，包括以下步驟：步驟一、選用色澤好,、曲香的舊稻草,；舊稻草為重復(fù)使用過的稻草，因?yàn)榈静菰诖笄逊e發(fā)酵過程中用于包裹曲塊,，其作用一是隔離曲塊與曲塊之間防止粘黏,，二是生香；加水侵泡,，舊稻草適量侵泡至水成微黃色,，侵泡時(shí)間不超過22-26小時(shí)，如水色沒到達(dá)效果則選草重泡,，用于制曲前潤(rùn)麥,；步驟二、潤(rùn)麥：小麥除雜后加入舊稻草泡制,。

    醬香型亦稱茅香型,，屬大曲酒類。其醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng),，清澈透明,，色澤微黃。[1]以醬香為主,，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩、復(fù)雜,、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬,，醬香悠長(zhǎng),，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香,，苦度適中,，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語(yǔ)是：無色（或微黃）透明,，無懸浮物,，無沉淀，醬香突出,、幽雅細(xì)膩,，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚,，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格（突出,、明顯,、尚可）。中文名醬香型白酒外文名Jiang-flavourChinesespirits別稱茅香型主要原料高粱,，小麥,，水是否含防腐劑否主要營(yíng)養(yǎng)成分易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激小儲(chǔ)藏方法常溫儲(chǔ)存目錄1釀造流程2工藝說明?1,、碎沙?2,、大曲粉碎?3、下沙?4,、糙沙?5,、入庫(kù)貯存?6精心勾兌3鑒醬香型白酒4健康特點(diǎn)5醬香型酒標(biāo)準(zhǔn)6國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬香型白酒釀造流程編輯醬香型白酒的釀造工藝流程黔狀元酒(15張)母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉。今朝有酒今朝醉,，明日沒酒再掂對(duì),。

    本地產(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，粒小,、皮厚,、淀粉含量高，經(jīng)得起多次蒸煮,。外地高粱一般取到第五次酒后淀粉就被榨干了,，只有本地高粱能完成七次取酒?！跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同,，而產(chǎn)出不同的酒?，F(xiàn)在我們就來看看醬香的四種類型,。飛天茅臺(tái)酒投入的是比較完整的高粱，產(chǎn)的酒為“坤（當(dāng)?shù)胤窖砸簦┥尘啤?；而?dāng)?shù)厝擞媚ニ榈母吡患泳圃惝a(chǎn)出的酒名為“碎沙酒”,；用9次蒸煮后的酒糟再加入一些曲后產(chǎn)出的酒為“翻沙酒”。（1）坤沙酒（醬香大曲酒）,；（2）翻沙酒,；（3）碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）；（4）竄香酒,；（1）坤沙酒（醬香大曲酒）：坤沙酒是傳統(tǒng)的醬香大曲酒也叫“圓籽酒”,，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝说牡胤皆捓镆步小袄ι尘啤被颉袄ぷ丫啤保瑢I(yè)術(shù)語(yǔ)為醬香大曲酒,，也即是大家常說的醬香型白酒,，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)的，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，出酒率較低,，品質(zhì)是好的醬香；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝又叫“回沙”工藝,，即將原料經(jīng)過9次蒸煮,，8次加曲發(fā)酵，7個(gè)輪次取酒,；并經(jīng)過長(zhǎng)期窖藏才能夠出廠,，傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒其釀造成本就已經(jīng)是幾十元了，再加上儲(chǔ)存成本等其他成本所以銷售價(jià)格普遍較高,?？诟写己瘢瑢哟呜S富,，讓人欲罷不能,。甘肅酒收藏價(jià)值

釀造藝術(shù)傳承經(jīng)典詮釋品質(zhì)生活展現(xiàn)個(gè)人獨(dú)特品味與風(fēng)格。河南酒收藏價(jià)值

    2,、白酒行業(yè)市場(chǎng)容量巨大據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模超過6000億人民幣，位居食品飲料,，白酒總市值超萬億,，市值占比達(dá)到整個(gè)板塊的55%。2016年,，我國(guó)白酒產(chǎn)量,，同比增長(zhǎng)，銷售收入，同比增長(zhǎng),。3,、白酒呈現(xiàn)區(qū)域分布（分散性）地方酒企較多白酒行業(yè)的市場(chǎng)容量巨大，但生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量眾多,，據(jù)酒業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì),，目前我國(guó)白酒生產(chǎn)企業(yè)約有2萬多家，而上規(guī)模的企業(yè)卻有1500余家,。另外,，不同地理區(qū)域?qū)Π拙莆幕⒖谖逗推放频钠靡膊槐M相同,，這就導(dǎo)致市場(chǎng)分散化現(xiàn)象明顯,，市場(chǎng)集中度偏低。這種分散主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,，一個(gè)是行業(yè)收入的分散,，另一個(gè)是區(qū)域分布的分散。首先,，從收入規(guī)?？矗?016年大白酒上市公司收入占行業(yè)比為,，其中茅臺(tái)、五糧液兩家行業(yè)分別只有,，相比之下,，啤酒行業(yè)CR5已經(jīng)達(dá)到，資源優(yōu)勢(shì)相對(duì)集中,；在地域分布上,，白酒上規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)主要集中在數(shù)個(gè)省份，山東,、四川的上規(guī)模酒企數(shù)量超過200家,，貴州、安徽,、湖北以及多個(gè)東北省份的酒企數(shù)量超過60家,，而湖南、浙江等省份則擁有不超過20家,。4,、不同檔次酒價(jià)格彈性高不同價(jià)位白酒的推廣模式和渠道營(yíng)銷要素有著不同的特點(diǎn)，產(chǎn)品定位和營(yíng)銷模式能否匹配是衡量產(chǎn)品運(yùn)作能否成功的關(guān)鍵指標(biāo),。河南酒收藏價(jià)值