蘭州牛肉面比較好的傳承便是要把馬保子,、馬杰三堅守的崇奉作為一種做人的崇奉,，工匠精力，舌尖上的蘭州,，加以傳承和發(fā)揚,。并把這種崇奉、精力和誠信與做好每一碗牛肉面臨接起來,。第二,，從質(zhì)料和制作技藝上講，應(yīng)該是保存和提升牛肉面實質(zhì)的蘭州元素,，不僅只只是后來人總結(jié)的表面的元素,。如“一清、二白,、三紅,、四綠、五黃”,，曩昔沒有這種說法,。我從小時分吃牛肉面也沒有聽說過，只聽說過“廚子的湯”,，著重湯要清味道要鮮,，牛肉面講究清湯,，原汁原味。對牛肉面來說,，比較重要的不是牛肉,，不是面，而是湯,。牛肉面館哪個品牌加盟好

蘭州的牛肉面店比南京的蘇果便利還多,。價格便宜，一碗七八塊錢,，不夠的話,，你可以加個雞蛋，加份肉,，這有個非常影響的姓名,，叫做“肉蛋雙飛”。來,，吃起來：貼著碗邊,，順口湯，這口湯沒關(guān)系,，醇香鮮美,，自成馨逸，上好的牛肉清湯給這碗面打上了渾厚的基調(diào),。挑面出湯,，熱氣迎面，香氣撲鼻,，隨之,，似有音樂響起，在熱氣中,，這挑起的面,，倒像有了形象，十足的有勁兒,，脾氣還不小,，拉拉扯扯的，你正猶豫之際,，她又忽然讓了你,，原來方才都是撒嬌。你被她弄得面紅耳赤,，羞憤難當(dāng),，可面一入口中，你才覺得這一切前戲所花的時間實在太值得,，面條彈滑柔韌,，帶著鮮美的牛肉湯汁,，滿口的舒暢，蒜苗香菜輕脆,，而這方圓相間的蘿卜片,，簡直是恩賜，輕脆味甜,，細(xì)嫩無比,。面吃了半，都忘了把光潤欲滴的辣椒油調(diào)開了.....,。平?jīng)黾用伺Ｈ饷娴旰貌缓锰m州牛肉面的辣子,，以天水甘谷的辣椒為上，椒身長,，皮質(zhì)厚,，色澤好，香而不辣,。

這么多年來,，蘭州牛肉面一直保持著童叟無欺的價格，是一道值得稱贊的布衣美食,。蘭州是一座舌尖上的城市,，它的姿勢、它的滋味,、它的,，都需要你漸漸去細(xì)品,。蘭州牛肉面滿足著人們從吃得飽到吃得好,，從吃得好到吃得精，是一種生活上的追求,，也是社會的發(fā)展,，年代的前進?！皽绺事睹嫠平?，一條入口賽神仙?！碧m州牛肉面講究“一清（牛肉湯清如白水）,、二白（幾片純白蘿卜）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（湯上飄著著鮮綠的蒜苗和香菜）,、五黃（面條光亮透黃）”。它牛肉爛軟,，蘿卜白凈,，辣油紅艷,，香菜、蒜苗翠綠,，面條柔韌黃亮,，諸味和諧，香氣撲鼻,，誘人胃口,。面條的品種較多，有大寬,、二寬,、韭葉、一窩絲,、蕎麥棱等形狀,，還有二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)等粗細(xì)區(qū)分，食客可隨喜好自行選擇,。

我一直關(guān)于自己有個清醒的認(rèn)識,，那就是：“即便出落著江南小生的漂亮外表，內(nèi)涵卻有一個西北漢子的胃”,。我這個人愛吃面食,，特別是面條。說起面條,，有一個觀點順帶說一下：南京沒有好吃的面,。我個人覺得吧，這個得兩說,，一方面南京的面條從口感,，彈滑度，耐性上來講,，確實不及西北,，用西北人自己的話說，黃河水滋潤的小麥跟你們長江流域仍是不一樣的,。但另一方面,，南京人發(fā)明的退而求其次的下面方法：把面條下得生生的，卻培育出共同的一種口感,，叫做“戧”（請注意,，不是“嗆”，嗆是伴隨著咳嗽的），結(jié)果竟然收到奇效,，我有西北的朋友來了之后說：“這個面條硬硬的,，真好吃?！毖詺w正傳,，從面條質(zhì)量上來看，西北諸省,，包含中原地區(qū)的面食,，包含面條確實高出其他地方一個檔次，河南燴面,，山西刀削面,，陜西褲帶面，新疆拉條子,，蘭州牛肉面,，而在我心中，喜歡的仍是蘭州牛肉面,。如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”，就是牛肉面勾人的眼波,。

做蘭州牛肉面還是個細(xì)活,、技巧活。比如蘿卜,，在做法上過去是用下過面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點鹽,，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細(xì)活,，做到位了,，蘿卜吃起來口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧,，和面時要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰,，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。面和好后,，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是給它時間,，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分?jǐn)U張伸展,，以達(dá)到更筋更彈的作用。醒過的面經(jīng)過摔打,、順筋,、搓長、揪成面節(jié),，隨食客的愛好,，拉出不同規(guī)格的面條。喜食圓面條的,，可以選擇二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉款式；想吃出個棱角分明的,，可選擇"蕎麥楞",。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性,。河南加盟一個蘭州牛肉面需要投資多少錢

無論是西瓜紅正紅色胭脂紅漿果紅姨媽紅的口紅,，統(tǒng)統(tǒng)在吃上幾口牛肉面之后，變成辣椒紅,。牛肉面館哪個品牌加盟好

過午不食起因還是那碗牛肉湯,。通過各種加工的高湯，食材都是從半夜開端熬制,，在早晨到達(dá)比較新鮮的時刻,，所以蘭州牛肉面在早上食用是比較美味和新鮮的。隨著時刻的推移，食材在鍋中通過長期熬燉,，不僅湯味沒有了一開端的新鮮,，肉質(zhì)方面也老了許多。所以挑食又考究的蘭州本地人,，頂多在正午再吃一頓,，到了晚上是決然不會再吃。這也表明了蘭州牛肉面比較中心的價值在于一碗湯汁,！為了適應(yīng)當(dāng)代人的生活習(xí)慣,，速食牛肉面也早已成為大眾餐桌上的常客,?？墒钦嬲盐兆√檬撑Ｈ饷骒`魂的，還真不多碧富宮牛肉面就位列其間,。牛肉面館哪個品牌加盟好

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