西北人喜食辣,，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法,。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特色，蘭州人吃辣能夠和四川人相媲美,，可是蘭州人吃辣椒顯著與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。一般一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺),、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。根據(jù)我國財經(jīng)經(jīng)濟出版社出版的一套《我國菜譜》做的統(tǒng)計數(shù)值,，甘肅是北方一個相對辛辣區(qū),，辛辣指數(shù)在26至15之間，其間甘肅河西比較突出,。關(guān)于嗜辣的原因大多數(shù)學(xué)者以為和當(dāng)?shù)貪穸扔嘘P(guān),，尤其是四川、重慶,、貴州,。因為辣椒能去濕健脾、使?jié)駳庖子诎l(fā)出,。對全國辣文明研討的學(xué)者藍勇先生以為：“人們關(guān)于辣椒的食用與年日照時數(shù),，太陽輻照量相關(guān)，尤其是日照在1800小時以內(nèi)的四川,、重慶,、貴州等地，說明辛辣區(qū)首要流行于太陽輻射偏少的區(qū)域”,。牛肉面是我國的傳統(tǒng)小吃,，全國各大城市都有牛肉面館，它技術(shù)簡單易學(xué),，管理也十分方便,。海北州加盟牛肉面館

    早上的牛肉面館五六點左右已經(jīng)是人頭攢動，走進店里只聽見滿堂呲溜呲溜,、呼拉呼拉的進食聲,。這種目中無人，汪洋恣肆的局面,，用豪壯來形容,，一點也不為過。中午飯時,，牛肉面館簡直都是座無虛席,，去的遲一點門口的長隊已經(jīng)擠出了門口，而執(zhí)著的蘭州人寧可耐心等候也不肯容易放棄,。這種場景只要親臨此境,，才干感同身受。蘭州人對待牛肉面就像是日常生活習(xí)慣相同,，少一頓都覺得不結(jié)壯,。咱們寄托在美食上的不僅只是味蕾的享受，更多的是食物帶給身體的營養(yǎng)與能量的彌補,，而牛肉面便是一種兼甘旨與營養(yǎng)合理調(diào)配的食物,。在蘭州人的飲食中早餐與牛蘭州牛肉面的聲名現(xiàn)已響徹全國,，蘭州牛肉面更是積極弘揚蘭州傳統(tǒng)美食文明，以濃郁醇厚的純湯,、獨具匠心的制作方法,、優(yōu)良的品質(zhì)保證，傳承真正美食,，發(fā)揚中華文明,。不僅要讓甘旨飄香全國，更要讓牛肉面文明發(fā)揚光大,，這便是美食的魅力,，這便是蘭州牛肉面的初衷。海東加盟牛肉面店投資牛肉面的口感豐富,，有嚼勁的面條和鮮香的牛肉,，讓人一口接一口。

    在蘭州,，牛肉面館的分布覆蓋著多數(shù)交通樞紐,、學(xué)校、小區(qū),、寫字樓,，遍布蘭州人民的生活圈，隨便吃頓牛肉面遇見七八個熟人再正常不過,。城關(guān)區(qū)的牛肉面店鋪,，主要以火車站周圍為密集。下了火車,，迎接你的除了親朋好友,，還有蘭州樸實的美味。西關(guān)十字作為蘭州傳統(tǒng)的商業(yè)中心之一,，自然也有很多牛肉面館,，逛街疲憊之余，吃碗牛肉面成了迫切的愿望,。牛肉面不只能填補早起的饑腸轆轆,，加了醋的牛肉湯,，是宿醉的蘭州人給自己比較好的慰藉,。七里河區(qū)的牛肉面館主要集中在西津西路，這條主干道上,，不但聚集了很多少數(shù)民族的美食,，也吸引了數(shù)家蘭州牛肉面館的到來。安寧區(qū)的牛肉面館主要集中在孔家崖,。

    蘭州牛肉面歷史悠久,，源遠流長,；對于蘭州人來說，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感,，不只是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔,，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不只是面的勁道和牛肉的美味，更是那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,，在這一碗純湯牛肉面里，有著蘭州人念念不忘的味道,，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食,。蘭州牛肉面湯清味美,，面條更勁道，辣椒油更香,，有著地地道道的西北風(fēng)味,，是一種人間美味?？粗@碗面,，世代扎根于此的食客們咀嚼的是日子，而遠離故土的游子們嘗到的是鄉(xiāng)愁,。蘭州牛肉面加盟就選-碧富宮牛肉面品牌,！

做法：
1,、牛肉洗凈泡在水中20分鐘，撈出,，切塊,，加鹽、老抽,、椒鹽,、白糖、雞精,、料酒拌和均勻,，腌制3小時以上。
2,、鍋中倒油,，燒至5成熱，下入干辣椒,、蔥段,、蒜片、姜片爆香,。
3,、下入腌好的牛肉塊，炒至色彩發(fā)白,，兌入腌制的鹵汁和少量清水,，以吞沒牛肉為準(zhǔn)。
4,、湯燒開后,，倒入適量老抽，中火燉30分鐘,，再調(diào)入適量鹽即可,；面條煮熟后撈出，放入牛肉鹵汁即可,。 牛肉面的口感鮮美,，牛肉鮮嫩多汁,，面條勁道有嚼勁,。長沙加盟一家牛肉面需要多少錢呢

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牛肉湯的制造：牛肉湯制造的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→制品牛肉湯制造方法制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,，調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽，調(diào)味猜中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,。一般總料不超過80克！制造方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不行棄去,，留作吊湯用,。海北州加盟牛肉面館

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