一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進(jìn)商業(yè)購(gòu)物中心,。簡(jiǎn)約明快的裝修,、時(shí)新的國(guó)潮元素,，連鎖面館憑借獨(dú)特的煙火氣與情懷,，深入年輕白領(lǐng)社區(qū),，同時(shí)牛肉面的香味撩動(dòng)著資本嗅覺(jué)。資本為蘭州牛肉面品牌的建立提供了助力,，但伴隨“倒春寒”,，如何在品質(zhì)、價(jià)格,、品牌及便利等方面蓄力創(chuàng)新,，成為了“拉面新貴們”奪得市場(chǎng)份額的重要因素,，也是未來(lái)資本獲利的關(guān)鍵,。蘭州人有多愛(ài)吃面，一碗牛肉面讓夜晚醉酒的蘭州人,，從清晨里自由出走有人說(shuō),，要尋找一座城市地道的市井風(fēng)味那就去它的街頭小巷在蘭州,，無(wú)論你走進(jìn)哪一家街巷的牛肉面店都能品嘗到比較地道的“牛大”,。江蘇加盟蘭州牛肉面就選碧富宮品牌,。西安加盟一家蘭州牛肉面大概需要多少錢

牛肉湯的制作蘭州牛肉拉面的煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。牛肉湯制作的工藝流程：選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝,；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮、丁香,、花椒,、三奈,、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開(kāi),，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過(guò)80克。制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。鄭州牛肉面加盟哪家好吃牛肉面是一道全國(guó)老百姓都十分喜愛(ài)的美食,，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、價(jià)格親民、味道可口，是一款老少皆宜的美食,。

蘭州牛肉面本質(zhì)的文化元素被忽視了,，比如牛肉、面粉,、湯,、蘿卜、蒜苗,、香菜,、辣椒等原料,，必須是綠色的,、安全的,、健康的,，制做出來(lái)的味道是地道的、的,、佳美的,。一碗牛肉面凝結(jié)著蘭州民族傳統(tǒng)文化精神,，并體現(xiàn)蘭州尊嚴(yán)和民族的形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯,，用小火燉,，肉湯馨逸，一清到底,。湯是靈魂,、面有韌性,、蘿卜蒜苗香菜質(zhì)量。嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)清湯牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),，不減少任何一個(gè)元素,，不增加任何添加劑,。辣椒油濃香微辣,，還沒(méi)吃就已經(jīng)聞到香味了,，讓人食欲倍增,，從而使消費(fèi)者需求得到內(nèi)心的滿足。

做蘭州牛肉面還是個(gè)細(xì)活,、技巧活,。比如蘿卜,，在做法上過(guò)去是用下過(guò)面的湯榨的,，榨好后用清水反復(fù)漂凈,、再放點(diǎn)鹽，放一夜備用,。第二天早上再用清水漂凈后使用,，都是細(xì)活，做到位了,，蘿卜吃起來(lái)口感才好,。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時(shí)要放入適量的水和灰,，全部過(guò)程都要手工操作,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中傳統(tǒng)的灰,，實(shí)際上是堿,，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰,，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來(lái)的面條爽滑透黃,、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑,。蘭州牛肉面,是蘭州歷史悠久,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃,。

蘭州牛肉面不論是視覺(jué),、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面可以有粗細(xì)不一的面型,，每一位顧客可以現(xiàn)場(chǎng)跟拉面師傅說(shuō)出你要的面型,，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現(xiàn)在你面前。聞著清香的牛骨湯,，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點(diǎn)綴其中,，瞬間讓人有了食欲。蘭州牛肉面還有一個(gè)亮點(diǎn),，你在吃面的同時(shí)還可以觀看拉面師傅的拉面表演,，可以給你帶來(lái)視覺(jué)和味覺(jué)上的享受。對(duì)于很多熱愛(ài)面食的人來(lái)說(shuō)，吃一碗美味的蘭州牛肉面便覺(jué)得很滿足,，確實(shí)如此,，雖然牛肉面在外人看來(lái)比較單調(diào)，一碗面條搭配蘿卜蒜苗香菜,，在淋上油潑辣子,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。但是殊不知,，里面營(yíng)養(yǎng)豐富,，可以滿足1天身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。主要品種有毛細(xì),、蘭州牛肉面有細(xì)面,、二細(xì),、三細(xì)、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種,。貴陽(yáng)開(kāi)一個(gè)牛肉面

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