蘭州是一座美麗的城市，黃河穿城而過,，因其特色美食——牛肉面而聞名于世,。這碗面條用“黃河水”煮制而成，帶有黃河的洶涌氣勢和金城蘭州的江湖氣息,。蘭州人勤勞樸實,，加上得天獨厚的地理人文環(huán)境,，使得這碗面條勁道爽滑，湯汁濃郁醇厚,，成為了蘭州的象征美食,。在中國，每個城市都有自己的特色美食,，比如重慶小面,、武漢熱干面、四川擔擔面,、北京炸醬面等等,。而牛肉面則是蘭州的特色美食，一碗面條帶動著這座城市的發(fā)展,，溫暖著每一位蘭州市民的胃。隨著時代的進步,，人們對飲食有了新的需求,，不再追求大魚大肉，而是更注重營養(yǎng)健康的美食,。牛肉面正是這樣一種擁有地方特色和情懷的大眾美食,。它不只是一碗面條，更是一種文化的傳承和延續(xù),。加盟蘭州牛肉面品牌找碧富宮牛肉面,。天津加盟一家牛肉面需要多少錢

蘭州牛肉面是一道蘊含著豐富文化元素的美食，其中包括牛肉,、面粉,、湯、蘿卜,、蒜苗,、香菜、辣椒等原料,。這些原料必須是綠色,、安全、健康的,，制作出來的味道才能地道,、美味。一碗牛肉面凝聚著蘭州傳統(tǒng)文化精髓,，體現(xiàn)著蘭州的尊嚴和民族形象,。馬保子用上品牛腿肉煮肉熬湯，小火燉制,，肉湯香氣撲鼻,，清爽可口。湯是牛肉面的靈魂，面條有韌性,，蘿卜,、蒜苗、香菜的質(zhì)量也非常重要,。嚴格遵循傳統(tǒng)清湯牛肉面的標準,，不添加任何化學添加劑，保證每一個元素都不缺失,。辣椒油香氣濃郁微辣,，讓人垂涎欲滴，增加了消費者的食欲,，滿足了他們的內(nèi)心需求,。總之,，一碗蘭州牛肉面不僅是一道美食,，更是一種文化的傳承和體現(xiàn)。石家莊加盟一個蘭州牛肉面店要多少錢蘭州創(chuàng)業(yè)開牛肉面店就找碧富宮牛肉面,。

分三次加水和面時,，將所用面粉倒在案板上，在面粉中挖坑,，水分三次加入,，先用60%-70%的水把面團用勁翻拌、搓揉,，調(diào)成“穗子”,，否則會形成包水面，影響面條拉制過程和成熟后的口感,；第二次灑20%的水翻拌,、搓揉均勻；第三次根據(jù)面的軟硬程度,，再灑10%的水搓揉至面團滋潤,。面團如不滋潤，可適量蘸水再揉,，揉好的面團用塑料紙蓋嚴以防干裂,。在使用時，加蓬灰水揉勻使面團松,、軟能拉開即可,。加水量和面時不能一次加水。面與水的比例,，根據(jù)面粉的質(zhì)量掌握,，一般500克面粉用水250克左右,，水的溫度根據(jù)季節(jié)掌握，一般夏天使用涼水,，冬天使用溫水,，南方地區(qū)一般四季均使用涼水，夏季使用冰水效果更好,。

    將溜好的面條放在案板上,，灑上清油（以防面條粘連），然后隨食客的喜愛拉出大小粗細不同的面條,。喜食圓面條的,，可以選擇粗、二細,、三細,、細、毛細5種款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬、寬,、韭葉3種款式；想吃棱角分明的,，拉面師傅會為你拉出一碗特別的“蕎麥棱”,。拉面是一手絕活，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻，使面條形成絞索狀,，同時兩手往兩邊抻拉,，面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時速度要快，用力要均勻,，如此反復,，每次對折稱為一扣。 加盟蘭州碧富宮牛肉面,，給萬千食客帶去牛肉面的美味,。

現(xiàn)在的蘭州拉面基本上是以速溶蓬灰為主,，但是加入拉面劑拉出來的面比以前使用蓬灰拉的面口感上不夠筋道，面的色澤比較白,，正常使用面不發(fā)黃（使用蓬灰面色發(fā)黃）,。近年來研制的第二代拉面劑（精純蓬灰），使用后基本和以前的蓬灰口感,、色澤一樣,，但加過灰的面團不宜放的時間太長，否則面拉不開,，反復加灰后面太硬,、發(fā)黃，影響食用,。由膀圓力大的廚師將大團軟面反復搗,、揉、抻,、摔后,，將面團放在面板上，用兩手抓住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打,。條拉長后，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復，其目的是調(diào)整面團內(nèi)部面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋、溜條,。然后搓成長條,，抹上少許清油，揪成30毫米粗,、筷子長的一條條面劑,，或搓成圓條。蘭州人吃牛肉拉面,只要喝口湯,便知是否地道,。鄭州加盟牛肉面店要多少錢

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和面是制作拉面的基礎,，俗有“七分和面,、三分拉”的說法。水溫首先應該注意的是水的溫度,，一般要求冬天用溫水（18℃左右）,，其他季節(jié)則用涼水,。因為面團的溫度易受到自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團溫度始終保持在26℃-30℃,，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性可以達到150%，此時面筋的生成率質(zhì)量達標,，即延伸性和彈適宜抻拉,。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降,，超過30℃,，同樣也會降低面筋的生成，當溫度到60℃時候,，則會引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能。這就要使面團保持在適宜的拉抻范圍,。和面時要放入適量的水,，因為水能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量，比如適量的水,，它的滲透作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白黏性增強,，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。天津加盟一家牛肉面需要多少錢